Strudel di mele dell'Alto Adige

 

Per la pasta tirata o pasta strudel: 

250 gr di farina 00

1 uovo

80 ml di acqua

25 ml di olio di semi

1 pizzico di sale 

Fate un impasto liscio e morbido, coprite con pellicola e mettete da parte. 

Mentre riposa, preparate il ripieno :

1 kg di mele renette o golden

60g di uvetta ( che avrete fatto ammorbidire in acqua calda)

40 g di pinoli

1 cucchiaio raso di cannella

scorza grattugiata di 1 limone

80 g di zucchero ( io uso quello di canna)

Da spennellare sopra: 50 g di burro

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in un recipiente , in cui aggiungerete il resto degli ingredienti. Mescolate bene.

Riprendete la pasta. Mettete sul piano un canovaccio grande o una tovaglietta e infarinatela. Con il mattarello, spianate la pasta poi proseguite con le mani. Chiudetele a pugno e passatele sotto la sfoglia, tiratela su e con il dorso, allargatela tirando leggermente. Più facile a farsi che a dirsi. Deve diventare sottile, quasi trasparente. Spargete sopra il ripieno e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolatela e rincalzate sotto i lati. Passatelo velocemente in una teglia coperta da carta forno. Spennellate di burro fuso e mettete in forno a 180 ° per 40 minuti. 

PIZZA RUSTICA SFOGLIATA di Simonetta

500g Farina 00

1 uovo

4 cucchiai di strutto liquido

sale

Acqua q.b. per un impasto morbido

Lavorare bene e a lungo l'impasto e lasciarlo riposare 30 minuti

Dividere in 4 e con ogni parte fare delle sfoglie sottilissime. Non importa se sono irregolari o se si forma qualche buchetto. 

 Coprire con un panno e lasciar riposare 10 minuti. Disporre sul piano la sfoglia più grande, spennellarla con strutto, sovrapporre le altre sfoglie, sempre spennellando strutto tra l'una e l'altra. 

A questo punto arrotolare dal lato più lungo e tagliare il rotolo in 2 parti, una più larga dell'altra

Avvolgere ogni mezzo rotolo su se stesso, formando 2 chiocciole 

Metterle in frigo, coperte con pellicola, per 1 ora minimo.

Riprendiamole e mettiamo sul piano la più grande. Col mattarello, stenderla partendo dal centro, in un disco regolare. Disporlo in teglia da 28cm ( o più piccola, se la volete più alta) . Versarci il ripieno , che potrà essere a fantasia, ma di base è formato da uova mescolate con formaggi e salumi. 

Stendere il rotolo più piccolo, sempre partendo dal centro e coprire il ripieno. Sigillare il bordo. Infornare con forno preriscaldato, a 200° per 40/50minuti.

PANE MISTO, grano duro e farina 0

Ingredienti per la biga, da fare la sera prima:

250 di farina di farina tipo 0
113 g acqua fredda
3 g di lievito di birra fresco o 1 g di quello secco

Impastare, chiudere in un contenitore e lasciar lievitare a temperatura ambiente, fino al mattino dopo.

Al mattino mescolare 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro e 250 g di acqua fredda. Lasciar riposare 2 ore.

A questo punto mettere i 2 impasti nell'impastatrice , con la foglia. aggiungere 37 g di acqua fredda e avviare a velocità sostenuta. Aggiungere 10 g di sale. Dopo pochi minuti, l impasto dovrebbe essere già bello elastico.  Ungete il piano di lavoro con poco olio e versatecelo sopra. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

Passato il tempo, allargate l'impasto e ripiegate gli angoli verso il centro. ribaltatelo e arrotondatelo. Mettetelo in ciotola chiusa, fino al raddoppio.

Cospargere il piano di lavoro con la semola e versarci l'impasto . Allargarlo e piegarlo a 3, attendere 15 minuti e ripetete l'operazione, rifarla di nuovo dopo altri 15 minuti. Dategli la forma che preferite  e sgonfiatelo delicatamente con le dita. Coprire con un telo e lasciar lievitare circa 3 ore.

Accendere il forno al massimo, lasciando dentro una leccarda , a metà altezza e mettendo sul fondo un pentolino con acqua. Quando  è caldo, fate scivolare il pane sulla leccarda e cuocere per 20 minuti. Poi togliere l'acqua, abbassare a 200 e passare il pane sulla griglia per 10 minuti. Poi a 180 per altri 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti, aprire lo sportello a spiffero.

Linzertorte

320g farina 00
250g burro freddo a pezzetti
220g zucchero
250g mandorle tritate finemente
2 uova grandi
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
marmellata di mirtilli rossi


Tritate le mandorle con una parte dello zucchero. Mettete nel robot tutti gli ingredienti, tranne farina e lievito, che aggiungerete quando il resto si è ben amalgamato. Mettete in frigo per 1 ora. Imburrate uno stampo con cerchio apribile. Versateci 2/3 dell'impasto e allargate bene sul fondo. Distribuiteci sopra la marmellata. Con il resto dell'impasto, fate dei rotolini da mettere sopra, a grata. Infornate a 190° x 45 minuti. Quando poi sarà raffreddata, spolverizzate di zucchero a velo.  Lasciarla riposare per 24 ore.

          TORTA PARADISO

Il sapore delle torte classiche ,di una volta


4 uova
150 g zucchero
100 g farina 00
100g frumina
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
100 g burro
mezza bustina di lievito per torte


Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 4 cucchiai di acqua molto calda e aggiungete lo zucchero un po' per volta. Quindi un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi  a neve  ferma, con poche gocce di limone.

A questo punto, versate gli albumi sui tuorli e sopra setacciate le farine con il lievito. Con una leccapentole, amalgamate tutto, con delicatezza per non smontare il composto. Fate fondere il burro e, appena è freddo, aggiungetelo e amalgamatelo. Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e infornate a 180° x circa 35 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, potete farcirla con una crema diplomatica e spolverizzarla di zucchero a velo, ma è buonissima anche senza nulla

finto sanguinaccio (Crema al cioccolato senza uova)

500 ml latte intero
100 g cioccolata fondente
75 g cacao amaro
220 g zucchero
40 g amido di mais
15 g farina 00
30 g burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio cannella in polvere
La buccia grattugiata di un'arancia


Mettere in un pentolino tutte le polveri e la buccia dell'arancia, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere sul fuoco e mescolare, finchè non si addensa.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato  a pezzi e il burro. Mescolare bene e coprire con pellicola a contatto. Farla freddare , prima di servire. Fredda di frigo, ancora meglio. Si può usare come ripieno dei cannoli.

Pasta con sardine e finocchietto

Per 2 persone : 180 g di spaghetti, una scatoletta di sardine, 20g pinoli, 10g di uva passa, una bustina di zafferano, mezza cipollina, 30g di erba finocchietto fresca, 2 cucchiai di olio buono.

Si pulisce e si lava il finocchietto. Si mette sul fuoco la pentola per la pasta e appena bolle, si cala il finocchietto e si fa bollire per 15 minuti. Intanto mettiamo nella saltapasta olio e cipolla tritata (io uso la Tropea), si fa soffriggere, poi si aggiungono le sardine e si fanno sciogliere. Quindi unire l'uvetta, che avremo fatto ammollare in acqua calda per circa 30 minuti e i pinoli. Soffriggere x qualche minuto, poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura del finocchietto, in cui avremo sciolto lo zafferano. Con una forchetta tiriamo via dall'acqua il finocchietto, mettiamolo sul tagliere e tritiamolo, aggiungiamolo in padella e facciamo andare per pochi minuti. Caliamo la pasta nell'acqua in cui abbiamo lessato il finocchietto. Finiamola di cuocere nella saltapasta, col condimento e un po' di acqua di cottura.

Granita di fragole

500 g fragole
500 ml acqua
180 g zucchero
1 foglio gelatina
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.Laviamo le fragole e poi togliamo il picciolo e le foglioline .Mettiamole nel frullatore con l' acqua e avviamolo.Poi passiamo da un colino il frullato,in modo da eliminare i semini.Rimettiamo nel frullatore con lo zucchero e con la gelatina,che avremo sciolto in un pentolino con un goccio d' acqua.Frulliamo bene e versiamo in una ciotola da frigo,con il coperchio.Mettiamo nel congelatore e mescoliamola ogni tanto (circa ogni ora)finchè non si è formata ed è pronta da servire.
La gelatina serve a fare in modo che i cristalli che si formano siano piccini.