Brutte ma buonissime!!L'errore che ho fatto è stato quello di aggiungere le uova nell'impasto,usando le fruste che hanno fatto si che inglobasse troppa aria.Nel friggerle ,si son gonfiate troppo.Perciò la prossima volta dovrò ricordarmi di usare il gancio o la K dell'impastatrice.
Con metà dose mi son venute 15 zeppole grandi.
Ricetta di Clara,dal suo blog
Pasta patate e fantasia
Impasto
- 500 g di farina
- 500 g di acqua
- 160 g di sugna
- 10 uova medio piccole
- 5 g di sale
Crema
- 2 litri di latte
- 12 tuorli
- 600 g di zucchero
- 360 g di farina
- buccia intera di 1 limone
- 1 stecca di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina
Per friggere
- 2 litri circa di olio di girasole
Per decorare
- 1 barattolo di marmellata di amarene (Amarene sciroppate)
- zucchero a velo
Come prima cosa preparare la crema, così intanto raffredda. Versare in una pentola lo zucchero e i tuorli e montarli con una frusta a mano aiutandosi con un po’ di latte freddo. Setacciare la farina e versarla poco per volta nella pentola, aiutandosi sempre con un po’ di latte freddo e mescolando con la frusta. Quando la farina sarà terminata, aggiungere poco per volta il latte freddo, la buccia di un limone e i semi di vaniglia (se si usa la vanillina metterla appena spento il fuoco.). Cuocere la crema, mescolando sempre, fino a quando si sarà solidificata. Versare la crema in un recipiente e coprirla con la pellicola a contatto. La crema la preparo sempre da freddo, così che la farina cuoci bene e non si senta il suo sapore.
-Preparare l’impasto sciogliendo in una pentola acqua, sugna e sale. Quando bolle, togliere dal fuoco e versare in un sol colpo la farina. Mescolare bene e cuocere fino a quando l’impasto, diventato ben compatto, non si stacca dalle pareti della pentola.
-Lasciare raffreddare benissimo e poi incorporare una per volta le uova, facendo sempre assorbire un uovo prima di aggiungerne un altro.
-Quando l’impasto sarà pronto, versarne poco per volta in una sac a poche in cui si è inserito un beccuccio a stella non troppo grande.
– Su una leccarda ricoperta di carta forno, formare le prime zeppole. Non c’è bisogno di tenersi larghi, tanto non cresceranno nel forno, l’importante è che non siano però attaccate tra loro. Infornare a 200° per 5 minuti o comunque fino a quando si saranno asciugate e si staccheranno dalla carta forno con facilità. Attenzione, non dovranno gonfiare nel forno, ma solo asciugare.
– Mentre le zeppole sono in forno (ci vorranno più infornate per questa dose), riscaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Friggere le zeppole già asciugate in forno nell’olio bollente. Gonfieranno subito, ma accertatevi che siano cotte all’interno. Tenere comunque la fiamma medio/alta e non altissima.
– Mettere le zeppole su carta assorbente per qualche istante, così da eliminare il grasso in eccesso.
Quando saranno fredde, riempirle con la crema e decorare la superficie con crema, marmellata e zucchero a velo.
Formando un monticello.In questo modo il calore si manterrà meglio e farà sciogliere i formaggi.
