sabato 11 aprile 2020

PANE MISTO, grano duro e farina 0


Ingredienti per la biga, da fare la sera prima:

250 di farina di farina tipo 0
113 g acqua fredda
3 g di lievito di birra fresco o 1 g di quello secco

Impastare, chiudere in un contenitore e lasciar lievitare a temperatura ambiente, fino al mattino dopo.

Al mattino mescolare 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro e 250 g di acqua fredda. Lasciar riposare 2 ore.

A questo punto mettere i 2 impasti nell'impastatrice , con la foglia. aggiungere 37 g di acqua fredda e avviare a velocità sostenuta. Aggiungere 10 g di sale. Dopo pochi minuti, l impasto dovrebbe essere già bello elastico.  Ungete il piano di lavoro con poco olio e versatecelo sopra. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

Passato il tempo, allargate l'impasto e ripiegate gli angoli verso il centro. ribaltatelo e arrotondatelo. Mettetelo in ciotola chiusa, fino al raddoppio.

Cospargere il piano di lavoro con la semola e versarci l'impasto . Allargarlo e piegarlo a 3, attendere 15 minuti e ripetete l'operazione, rifarla di nuovo dopo altri 15 minuti. Dategli la forma che preferite  e sgonfiatelo delicatamente con le dita. Coprire con un telo e lasciar lievitare circa 3 ore.

Accendere il forno al massimo, lasciando dentro una leccarda , a metà altezza e mettendo sul fondo un pentolino con acqua. Quando  è caldo, fate scivolare il pane sulla leccarda e cuocere per 20 minuti. Poi togliere l'acqua, abbassare a 200 e passare il pane sulla griglia per 10 minuti. Poi a 180 per altri 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti, aprire lo sportello a spiffero.

lunedì 6 aprile 2020

Linzertorte





320g farina 00
250g burro freddo a pezzetti
220g zucchero
250g mandorle tritate finemente
2 uova grandi
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
marmellata di mirtilli rossi


Tritate le mandorle con una parte dello zucchero. Mettete nel robot tutti gli ingredienti, tranne farina e lievito, che aggiungerete quando il resto si è ben amalgamato. Mettete in frigo per 1 ora. Imburrate uno stampo con cerchio apribile. Versateci 2/3 dell'impasto e allargate bene sul fondo. Distribuiteci sopra la marmellata. Con il resto dell'impasto, fate dei rotolini da mettere sopra, a grata. Infornate a 190° x 45 minuti. Quando poi sarà raffreddata, spolverizzate di zucchero a velo.  Lasciarla riposare per 24 ore.