Tagliatelle con uova di trota e panna acida

Per 2 persone:


160 g tagliatelle all'uovo
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di latte
i cucchiaio di burro
1 vasetto di uova di trota
prezzemolo tritato
pepe bianco
sale

Mentre le tagliatelle cuociono,stemperiamo nella saltapasta la panna con il latte e aggiungiamo il burro.Mettiamo su fuoco dolce e lasciamo che si scaldi,senza arrivare a bollore.Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le uova di trota e il prezzemolo tritato.Tiriamo via le tagliatelle direttamente dalla pentola e mettiamole nella saltapasta.Mescoliamo accuratamente e serviamo

baccalà dorato con olive e capperi

Per 4 persone

800 g baccalà già ammollato
farina
olio extra vergine d'oliva
2/3 di lattina di pomodorini
2 cucchiai di olive nere
1 cucchiaio di capperi dissalati
Mezza cipollina fresca
sale

Squamare il baccalà e tagliarlo a pezzi.Infarinarli.Mettere in padella abbondante olio e friggere i pezzi,giusto il tempo di fargli fare la crosticina dorata.In altra padella mettere olio,mezza cipollina tritata,pomodorini,olive e capperi .Aggiungere il baccalà,incoperchiare e cuocere per una decina di minuti.Salare ,se serve.Poi scoperchiare e far addensare la salsetta.Impiattare.

Salmone con salsa bianca aromatica, light..

 

Prendete la quantità di salmone fresco previsto dalla vostra dieta.Cuocetelo a microonde,oppure lessatelo con poca acqua.

Per la salsina occorrono:
200 ml di latte magro
una foglia di alloro
cipollina fresca
gambi di prezzemolo
noce moscata
pepe bianco
sale
mettete in un pentolino il latte con gli aromi e portatelo ad ebollizione





Passarlo da un colino in una tazza e lasciarlo raffreddare.mettere in un pentolino un cucchiao raso di farina,aggiungere il latte profumato a poco a poco,facendo attenzione che non faccia grumi.Rimettere sul fuoco basso e,mescolando sempre,far addensare la salsina.(ci vorrano pochi minuti)
Aggiungere le foglie tritate del prezzemolo





Impiattiamo e copriamo il pesce con questa salsina,oppure mettiamola in una salsierina e serviamola a parte.

Polpettine di baccalà al pomodoro

 600 gr di baccalà già ammollato
 2 uova
Pan grattato.....a occhio
 Spiccho d' aglio
 Ciuffetto di prezzemolo
 Per la salsa:
 Scatola di pelati da mezzo kg
 olive nere e capperi dissalati
 Olio e.v.o

 Se avete il buon vecchio tritacarne,usatelo perchè l' impasto ne guadagna!
 Perciò tritiamo tutti gli ingredienti ,poi impastiamo con le uova e formiamo piccole polpette tonde
Mettiamo in padella olio aglio e pomodoro passato.Lasciamolo sobbollire per qualche minuto,aggiungiamo olive e capperi e dopo un po' le polpettine.Lasciamo cuocere coperte per circa 30 minuti
 Invece che cotte nel pomodoro,possono essere fritte in olio profondo.

Crostatine di tonno con pecorino e miele

CROSTATINE DI TONNO CON PECORINO E MIELE



Un equilibrio di sapori tra tonno,limone,pecorino e miele di fior d' arancio.
Ingredienti per 6 crostatine:



Per l' impasto:
Tonno Callipo 160 gr
Un panino di grano duro ammollato in acqua e strizzato
Uovo 1
Buccia grattugiata di mezzo limone
Per completare:
Pecorino Crotonese  semi stagionato, 2 fette
Miele di fior d' arancio calabrese, poche gocce



Mettiamo in un piatto tutti gli ingredienti e lavoriamo con una forchetta.
Spennelliamo d' olio 6 stampini.
Con il composto facciamo 6 palline.Mettiamole negli stampini e formiamo una cavità al centro,in cui metteremo il pecorino tagliato a fiorellini o come più vi piace.



Mettiamo in forno ventilato a 170° per 15 minuti.Appena sfornate,facciamo cadere una goccia di miele sul pecorino.
Lasciamo raffreddare e poi tiriamole via dagli stampini con un cucchiaio e mettiamole in pirottini