Tagliatelle di castagne con radicchio e pesto di noci e ricotta

Che buone le tagliatelle alle castagne,con quel sentore di affumicato!

Per farle: (Dosi x 4)
100 g farina di castagne
100 g farina di semola rimacinata di grano duro
2 uova XL

Per il condimento:
60 g gherigli di noci
1 cipollina
100 g radicchio rosso
1/2 bicchiere vino bianco
150 g ricotta fresca
parmigiano grattugiato
prezzemolo
olio e.v.o
sale e pepe

Prepariamo le tagliatelle impastando tutti gli ingredienti e lasciando riposare l' impasto per mezz' ora.Poi stendiamolo con la macchina per la pasta fino alla penultima tacca.Tagliamo con la trafila per tagliatelle.
Intanto prepariamo il sughetto.
In padella mettiamo 4  cucchiai di olio,la cipollina tritata e facciamola appassire per qualche minuto.Aggiungiamo  il radicchio tagliato a listarelle e facciamolo stufare un pochino,poi versiamo il vino e lasciamolo evaporare.Nel mixer tritate le noci,poi aggiungete la ricotta ,2 cucchiai di parmigiano,2 cucchiai di olio e una macinata di pepe nero.Frullate quel tanto che basta ad amalgamare il tutto.
Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata.Scolatele (ma prima togliete e tenete da parte  un po' di acqua di cottura) e versatele nella padella del radicchio,aggiungete il pesto di noci e ricotta e due cucchiai di acqua di cottura.Mescolate e fate saltare per 1 minuto.Aggiungete prezzemolo,impiattate e servite.

Prinsesstarta ( torta svedese dell' Ikea..)

Torta tradizionale svedese,con tanta panna e una copertura di marzapane

Pan di spagna
Confettura di lamponi
Panna fresca
Crema pasticcera alla vaniglia
Marzapane
Colorante verde oppure un cucchiaio di sciroppo di menta
un bocciolo di rosa rosa

Va  preparata il  giorno prima.La mia tortina è di soli 18 cm
Ho fatto un pan di spagna con 3 uova,90 g di farina e 90 g di zucchero.Ho montato  a lungo i tuorli con lo zucchero nell' impastatrice, a velocità medio alta,fino ad avere un composto chiaro e spumoso.Ho aggiunto la farina setacciata un po' per volta,mescolando con una spatola dal basso verso l' alto per non smontare la montata di uova.Ho versato l' impasto nella tortiera spennellata di burro .Cottura 30 minuti a 180°.
Intanto ho preparato una crema pasticcera con 1 tuorlo 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di maizena e 200 ml di latte.Il latte va prima portato fino al punto di ebollizione con una stecca di vaniglia.Poi si lascia raffreddare,si filtra e si prepara la crema.Lasciarla raffreddare.
Colorate il marzapane.Montate la panna(circa 200 ml) con un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato.
Ora che abbiamo tutto pronto,possiamo iniziare ad assemblare la torta,secondo lo schema

Alla base un disco di pan di spagna (Va tagliato in 3 dischi,di cui l' ultimo più sottile) su cui si spalma la confettura e sopra un po' di crema.Altro disco,con crema e sopra tanta panna  da formare una cupoletta.Poggiarci sopra l' ultimo disco più sottile e spalmare la restante panna su tutta la torta.Stendiamo il marzapane e ricopriamo .la torta.A questo punto mettiamola in frigo fino al giorno dopo.Al momento di servire ,setacciamoci sopra un cucchiano di zucchero a velo e mettiamo al centro la rosa
Quì c' è un video in svedese , le cui immagini sono molto eloquenti https://www.youtube.com/watch?v=jcySM0cMYv8#t=483

Crostata alle mandorle e pistacchi

Squisita crostata,dal blog :http://untavoloperquattro.blogspot.it/2013/08/crostata-di-pistacchi-e-mandorle.html

per la frolla
200 g di farina
70 g di farina di pistacchi
100 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale

per la crema 
2 tuorli
60 g di zucchero
20 g di amido di mais
250 ml di latte di mandorle pronto da bere

per il crumble
100 g di farina
30 g di farina di pistacchi
100 g di burro
50 g di zucchero

mandorle e pistacchi tritati q.b.

In una ciotola ho mescolato le polveri (farina, farina di pistacchi, zucchero e lievito), poi ho aggiunto il burro freddo a pezzetti.

Ho impastato fino ad ottenere delle grosse briciole, ho unito l'uovo e il pizzico di sale ed ho amalgamato. Ho imburrato la teglia ed ho steso tutta la pasta in maniera uniforme. Ho protetto con pellicola e messo in frigorifero. Nel frattempo ho preparato la crema alle mandorle, come una normale crema pasticcera, utilizzando però il latte di mandorle al posto del latte (ho sbattuto i tuorli con lo zucchero, ho incorporato l'amido di mais, ho versato il latte di mandorle a filo ed ho messo sul fuoco, a fiamma bassa, mescolando fino a che la crema si è addensata). Ho fatto raffreddare, poi ho versato la crema nel guscio di frolla. Ho preparato il crumble mescolando tutti gli ingredienti.Ho ottenuto delle briciole con le quali ho ricoperto lo strato di crema. Poi ho cosparso con alcune manciate di granella di pistacchi e di mandorle.

Ho messo in forno ventilato a 180° x 30 minuti

Farro con porcini,zucchine e sale di prosciutto

80 gr di farro a cottura veloce
una manciata di porcini secchi
una zucchina
mezza cipollina
1 cucchiaio di olio e.v.o
1/3 di bicchiere di acqua con un pizzico di dado vegetale sciolto dentro.
Sale di prosciutto

1 ora prima ho messo in acqua calda i funghi secchi.
Ho tritato la cipolla e l' ho fatta soffriggere con l' olio.Ho messo le zucchine tagliate a dadini e i funghi strizzati.Ho fatto soffriggere qualche minuto,poi ho aggiunto acqua con dado,ho coperto x 10 minuti.Intanto ho messo a cuocere il farro.Ho scoperchiato la padellina con le verdure per far evaporare bene tutta l' acqua e ho unito il farro,prelevato direttamente dalla pentola con la schiumarola.Ho mescolato bene e impiattato,aggiunto un pizzico di sale di prosciutto e servito

Sale di prosciutto 
Mettete le fette di prosciutto su carta forno,ben aperte e copritele con un altro foglio.Mettete in forno pre riscaldato a 200° per 10 minuti e poi lasciatecelo dentro per altri 10.Lasciate raffreddare,mettete nel robot (o nel Bimby),tritate..ed è fatto!!
Potete spargerlo su pasta e fagioli,nel minestrone,sulle uova fritte,nel purè di patate...

Torta paradiso allo yogurt

La torta che ha ispirato il nome di questo blog...

Farina 00 250 g
yogurt bianco 200 ml
zucchero di canna 200 g
olio di semi di mais 60 ml
uova 4
miele 1 cucchiaio
lievito 1 bustina
buccia di limone grattugiata 1
pizzico di sale
zucchero a velo qb

Montate le uova con lo zucchero di canna, aggiungete il miele e un pizzico di sale.
Unite lo yogurt, la farina setacciata e l' olio, versandolo a filo.
Mescolate delicatamente il composto e spolverizzate con il lievito. Profumate con la scorza del limone grattugiata.
Versate il composto nello stampo , precedentemente imburrato e infarinato. Infornate a 170° per 45 minuti. Lasciate raffreddare prima di sformare la torta; quindi servitela spolverizzata con lo zucchero a velo.

Zuppa di borlotti e broccoli calabresi

Semplice e rustica,con dosi a piacere.
Fagioli borlotti
broccoli
olio
aglio
pane
sale
peperoncino

La sera prima mettiamo a bagno i fagioli.La mattina dopo li mettiamo a cuocere coperti d' acqua,con fiamma al minimo,per circa 2 ore.
Prendiamo le cime dei broccoli,laviamole e mettiamole a stufare in un tegame,con olio e 2 spicchi d' aglio.Quando sono a metà cottura,aggiungiamo i fagioli cotti e il peperoncino.Facciamo cuocere per circa 10 minuti.Intanto tagliamo a fette il pane e mettiamolo ad abbrustolire in una padella rovente.Mettiamo le fette in un piatto e strofiniamole con uno spicchio d' aglio.Tutto pronto per impiattare.Aggiungiamo in ogni piatto un giro d' olio buono.

Quando abbiamo voglia di far cioccolatini,passiamo dalla Zio Piero...

...quì ci insegna come farli

Zuccherini aromatizzati digestivi

Si riempiono i barattoli di zollette di zucchero,alternando a diversi aromi.In questo caso ho usato,da sinistra a destra:Buccia di limone e salvia,buccia d' arancia e cannella,spezie miste per vin brulè.
Poi si versa alcool puro x liquori,Si tappa e si lascia in infusione per almeno un mese.
A fine pasto preleviamo uno zuccherino,scolandolo dall' alcool,e tenendolo sul cucchiaino,lo infiammiamo e facciamo consumare per una trentina di secondi.Ci soffiamo su per spegnerlo,aspettiamo un attimo che si raffreddi e lo lasciamo sciogliere in bocca!