Cheese cake con friselle,ricotta e verdura di stagione

Veloce,fresco,piacevolissimo!Come antipasto o come secondo in un pranzo leggero o vegetariano
Per 4:

Friselle o pan biscotto 100 g
Burro 70 g
Ricotta pecorina 200 g
Menta fresca 
200 g fagiolini (o zucchine o piselli)
1 spicchio d'aglio
olio extra vergine d'oliva
sale

Per la base:

Tritate nel mixer le friselle spezzettate,con il burro morbido.
Su un piatto appoggiate un coppapasta e ,con l'aiuto di un cucchiaio,mettete sul fondo un po' di composto,premendo bene.Mettete in frigo

Crema di ricotta

Montate la ricotta con una frusta,unendo alcune foglie di menta tritate.Disponetela sulla base di friselle e rimettete in frigo

Topping

Pulite e lavate i fagiolini.Cuoceteli in padella con olio e aglio,aggiungendo un pochino di acqua.Salate e portate a cottura.Quando saranno intiepiditi,frullarli.Mettete questa crema sulla ricotta e riponete di nuovo in frigo ,fino al momento di servire.Togliete il coppapasta e guarnite con i fagiolini e un rametto di menta

Ciambellone alla ricotta

3 uova
220 g zucchero
250 g ricotta vaccina
20 ml olio di riso
250 g farina00
vanillina o semi di bacca di vaniglia
2 cucchiaini lievito per dolci
zucchero in granella

Montate le uova con lo zucchero,poi aggiungete la ricotta a pezzetti,l'olio,la vanillina,poi la farina con il lievito.Mescolate bene e versate in stampo a ciambella,spennellato d'olio,aggiungete lo zucchero in granella.Cuocete a 180° per 40 minuti

Rose di rosamarina

Per la pasta:
450 gr. di farina 0--1 panetto di lievito di birra o 1 bustina di M.F.
Per il ripieno:
150 gr. di rosamarina o sardella piccante
2/3 spicchi di aglio
origano
semi di finocchio
olio e.v.o.

preparare l'impasto come si fa con quello della pizza.Lasciarlo lievitare almeno 1 ora.Stendere la sfoglia sottile e spalmarci la sardella piccante,distribuirci sopra i semi di finocchio,l' aglio a pezzettini,oliare e spolverizzare di origano.Con il coltello tagliarla a strisce larghe 5 cm. e inciderle su un lato con piccoli tagli paralleli.Quindi arrotolarle una ad una.Disporre i rotolini uno accanto all' altro nella teglia unta d' olio.Lasciar lievitare 1 ora.Infornare a 220° x circa 30 minuti.

Pancakes

Per 10 pancakes

Farina 00 180 g
latte 250 ml
olio di semi o di riso 50 ml
zucchero semolato 4 cucchiai rasi
lievito per dolci 3 cucchiaini rasi
sale 4 g
uovo 1

in una ciotola mescolate tutti gli ingredienti e lasciate riposare per 2 minuti.Nel frattempo scaldate una padella antiaderente dal fondo spesso.Versate un po' di pastella e fate cuocere finchè non si formano bolle in superficie.Girate e cuocete per 1 minuto.Servitele subito ben calde col classico sciroppo d'acero o con crema di nocciole ( Crema Novi) oppure con miele e fragole leggermente zuccherate con zucchero a velo (la mia versione preferita)
Ricetta di Vittorio Pancakes

Stroncatura con cipolla,tonno ,olive e pomodori secchi

Anticamente questa pasta veniva prodotta in casa utilizzando le “scopature” di magazzino, cioè raccogliendo da terra i residui misti di farina e crusca durante le operazioni di molitura del grano. Il colore era ovviamente scuro e la stroncatura veniva messa in vendita a prezzi molto bassi. Talvolta risultava di sapore fortemente acido e veniva data in pasto a maiali e galline.

Le classi sociali più povere ne facevano grande uso per l’economicità e per correggere il sapore o per attenuare il grado di acidità, usavano condirla con salse molto piccanti o con acciughe salate ed aglio.

Oggi l’uso della “Stroncatura” o “Struncatura” è ancora vivo, naturalmente è stata migliorata: il colore scuro viene determinato dall’utilizzazione di farine integrali , mentre la “callosità” è dovuta non più a difetti di pastificazione, bensì all’uso di grano duro ed alla grossolana crivellazione della farina.

Per 2

4 cipollotti freschi di Tropea
4 pomodori secchi
1 scatola piccola di tonno sott'olio
10-15 olive
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
alcune foglie di basilico
4 foglie di menta
NO sale
180 g di stroncatura (Acquistata o fatta in casa http://paradisoalloyogurt.blogspot.it/2014/11/stroncatura-fatta-in-casa-con-farine.html ) o linguine integrali
Un cucchiaio di pecorino grattugiato

Tagliamo a fettine sottili la cipolla (con la mandolina si fa prima..)e mettiamola in padella con l'olio e un goccio d'acqua.Incoperchiamo e lasciamola stufare a fuoco basso.
Intanto sbollentiamo per un minuto i pomodori secchi.
Quando la cipolla  è diventata tenera,scoperchiamo a aggiungiamo i pomodori tritati col coltello,le olive e il tonno.Facciamo cuocere per una decina di minuti,mescolando ogni tanto.Un minuto prima di spegnere,aggiungiamo le foglie di basilico e menta.
Lessiamo la pasta e poi versiamola nella padella del condimento e mescoliamo bene.Impiattiamo e spolverizziamo di pecorino.

Polpettine al curry e panna acida

1/2 kg di macinato vitello-tacchino passato 2 volte

1 uovo

1/2 panino ammollato in acqua

prezzemolo tritato

curry

olio e.v.o

Brodo di dado

Per la salsa:

1 cipolla Tropea

panna acida 2 cucchiai

1 cucchiaio di curry

Per prima cosa prepariamo il brodo,mettendoci anche 1 cucchiaio di curry-

Intanto mettiamo in una padella grande,da poter poi contenere le polpette,l' olio e la cipolla tagliata sottilissima e facciamola cuocere con l' aiuto di un po' d' acqua,finchè si disfa.Alla fine aggiungere 1 cucchiaino di curry,mescolare bene e aggiungere un po' di brodo.

Impastare il macinato con il pane ben strizzato,il prezzemolo,l' uovo,sale e pepe.

Facciamo polpettine grandi come una noce e mettiamolo a cuocere nel brodo,che sobolle,man mano che le facciamo.Tiriamole via quando vengono a galla e mettiamole nella padella della salsa.Quando son tutte pronte ,accendiamo il fuoco e rigiriamole bene per farle insaporire.Spegniamo dopo un paio di minuti e aggiungiamo la panna acida.Mescoliamo bene e serviamo.L' ideale accompagnamento è un riso pilaff.

Pastiera napoletana

Per una teglia da 24 cm
Per la frolla:
300g farina 00
150g burro
120g zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
pizzico di sale
1 cucchiaino cannella
1/2 fialetta aroma millefiori
Impastare il tutto velocemente e mettere in frigo,avvolta in pellicola

Per il ripieno:

350g grano precotto
200 ml latte
buccia di limone
una noce di burro
Mettere tutto in una casseruola e cuocere,mescolando, finchè non diventi cremoso.Lasciar raffreddare

450g ricotta pecorina
350g zucchero
1 cucchiaino colmo di cannella
1 fialetta di aroma millefiori (o di fior d'arancio,se preferite)
70g di cedro candito
2 uova e 2 tuorli
Lavorare il tutto in una ciotola,con fruste elettriche,aggiungere il grano cotto e mescolare ancora un po',fino ad ottenere una bella crema omogenea.
Tirare fuori la pasta,stenderla e rivestire lo stampo imburrato.Versare il ripieno e coprire con strisce di pasta.In forno a 150° per 2 ore.Lasciar passare 2 giorni prima di consumarla

Cuzzupe

Dolci di Pasqua tradizionali calabresi

500 g farina 00
125 g burro
100 g zucchero
4 uova
una bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia
x la glassa :
1 albume
125 g zucchero a velo
10 gocce di limone

Fate l'impasto con 3 uova e 1 tuorlo (mettendo da parte l'albume per la glassa).Lavoratelo brevemente,come una frolla.Formate lunghi filoncini e intrecciateli e dategli le forme che vi suggerisce la vostra fantasia.Su alcune potete mettere uova sode,fermandole con strisce di pasta.Infornate a 200° per i primi 5 minuti,poi abbassate a 180° per 20 minuti.Devono restare chiare.
Una volta fredde,ricopritele con la glassa,fatta montando l'albume con lo zucchero e il succo di limone.Spargeteci subito le codette colorate.Conservate in scatole da biscotti.