Pici di semola e canapa,con datterini,guanciale e menta

Per i pici (o altri formati)

150 g farina di semola di grano duro

50 g farina di canapa sativa

100 ml di acqua tiepida

Impastare bene,fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.Avvolgere in pellicola e lasciar riposare mezz’ora.

Per formare i pici,tipica pasta Toscana,prendete un pezzetto di pasta e rotolatelo sul piano,fino a formare lunghi spaghettoni.Metteteli su un vassoio ad asciugare .

Per il sugo

2 fettine di guanciale tritate con il coltello

2 spicchi d’aglio

una decina di pomodorini datterini

un rametto di menta

Olio extra vergine d’oliva qb

sale,peperoncino (se piace)

Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e ,nel frattempo,preparate il sughetto:In padella olio,spicchi d’aglio tritati insieme al guanciale e pomodorini tagliati a pezzetti,una presa di sale.Fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.Alla fine aggiungete alcune foglie di menta,che danno una piacevole nota contrastante al piatto.Quando i pici son cotti (ci vogliono all’incirca 15 minuti) li ripassate nella padella col condimento.Impiattate,una spolverata di pecorino e son pronti da servire