Penne con melanzane fritte e provola Silana

Per 2
160 g penne
una melanzana nera
2 fette spesse di provola
Sugo di pomodoro semplice,oppure ragù (in questo caso era ragù alla calabrese,cioè con tocchi di carne di manzo e maiale)
parmigiano
ricotta dura affumicata
olio per friggere
basilico

Tagliate a fette e poi a bastoncini le melanzane.Mettetele in un colapasta e salatele.tenetele a perder acqua amara per circa 1 ora.Sciacquatele,asciugatele e friggetele.
Intanto avrete già fatto il sugo di pomodoro.Mescolateci le melanzane fritte.
Ora cuocete la pasta,scolatela e rimettetela in pentola.versateci il sugo con le melanzane e la provola a dadini.Mescolate velocemente e incoperchiate.Lasciate così per qualche minuto,in modo da dar tempo alla provola di ammorbidirsi.Poi mescolate bene e aggiungete 2 cucchiate di parmigiano e,se l' avete,1 cucchiaio di ricotta dura affumicata.Basilico spezzettato con le mani.Un' ultima mescolata e servite.

Pomodori verdi fritti

• 4 pomodori verdi
• 2 uova
• 1/2 bicchiere di latte
• 100 gr di farina di mais
• 100 gr di farina
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 pizzico di pepe
• sale q.b.

Per friggere: Circa 350 ml di olio di semi
Lavate ed asciugate i pomodori, poi tagliarli a fette di circa 1 centimetro.
Rompete le uova in una ciotola, unite il latte,il parmigiano ed aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Sbattete il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Mettete in un'altro piatto la farina di mais e la farina bianca, poi mescolate il tutto con un cucchiaio.
Passate i pomodori prima nel composto di farina , poi nel composto di uova e latte e di nuovo nella farina e nel pangrattato. In questo modo otterrete una panatura perfetta.
Fate riscaldare l'olio in un padella capiente e dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo, immergete poco per volta i pomodori nell'olio. Dopo circa 2-3 minuti, rigirate i pomodori dall'altro lato e fateli dorare per bene. Quando sono cotti, scolateli su di un foglio di carta assorbente.
Servire i pomodori verdi fritti ancora caldi.

La torta di nonna Luciana (di Sara Papa...)

Una torta per riciclare pane secco...


Torta di Nonna Luciana (Da "Pane, dolci e fantasia "di Sara Papa)

Ingredienti:
300 g di prugne secche denocciolate
200 g di pane raffermo
500 g di latte
170 g di zucchero
30 g di burro
4 uova
100 g di noci tritate
100 g di mandorle spellate
la scorza di 1 limone
il succo e la scorza di 1 arancia
sale

Per decorare:
prugne
noci

Ammorbidite le prugne per 10 minuti in acqua e tagliatele a metà. Togliete la crosta al pane, mettetelo in un mixer e riducetelo in briciole. Trasferitelo in un contenitore, versatevi il latte bollente, unite un pizzico di sale e il burro. Lasciate riposare per qualche ora e unitevi la scorza grattugiata e il succo dell’arancia. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma stabile e ben montata che verserete, mescolando accuratamente, sul pane freddo.
Unite al composto le prugne a pezzetti, le noci tritate e le mandorle a farina; amalgamate delicatamente e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Decorate la superficie della torta con le prugne e le noci. Cuocere a 160-180 °C per circa 45 minuti.

PS:Io ho aggiunto 2 cucchiai di liquore all' arancia e ho messo sopra fettine di mele,perchè mi ero dimenticata di metter da parte delle prugne..

Gateau au chocolat de Colette (dal Larousse du chocolat-de P.Hermé)

Una delle migliori torte al cioccolato che abbia mai assaggiato!Ottima così, si presta anche alle farciture.


3 uova intere
125 g di zucchero
125 g di burro
150 g di cioccolato al 70%
60 g di latte intero
1 cucchiaino di caffè solubile
 1 bustina di  lievito per dolci
125 g di farina

Accendere il forno a 175°C. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo da 22 cm di diametro. Setacciare ripetutamente la farina con il lievito. Separare i tuorli dagli albumi e montarli a spuma con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungere, volendo, un cucchiaio d’acqua tiepida all’impasto per agevolare la lavorazione. Montare a neve ferma gli albumi. Far fondere il cioccolato e aggiungerlo al latte tiepido. Tagliare il burro in piccoli pezzi, intiepidirlo leggermente in modo da renderlo cremoso e mescolarlo con il cioccolato . Completare con  i tuorli montati mescolando molto bene per avere un impasto morbido e cremoso. Aggiungere la farina con il lievito e mescolare bene,poi versare un po' per volta questo composto nella ciotola degli  albumi montati,lavorando con grande delicatezza.

Versare l’impasto nella teglia e infornare per circa 40-45 minuti oppure finché il composto risulta morbido ma ben cotto.

Il ciambellone all' olio di Maurizio Santin

300 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
4 uova intere 
1/2 bicchiere di latte
1 bicchiere di olio di semi di mais
1 limone bio
1 stecca di vaniglia
7 g di lievito per dolci

  Separare i tuorli dagli albumi.
Con la frusta  montare i tuorli con 3/4 dello zucchero, aggiungere la scorza di limone grattugiata, oppure la polpa di vaniglia , un pizzico di sale.Unire poi il latte e l' olio.Unire un po' per volta la farina mescolata con il lievito. Amalgamare bene.
  A parte montare gli albumi.Appena iniziano ad essere schiumosi,aggiungere il restante zucchero.. Dovranno risultare morbidi (non a neve ferma). Quindi con l'aiuto di una spatola incorporarne metà al composto per ammorbidirlo. L'altra metà dovrà essere incorporata facendo un delicato movimento dall'alto verso il basso,che contribuirà a rendere più soffice il ciambellone.
  Versare il composto in una stampo da ciambellone imburrato e infarinato.
Cuocere in forno statico per i primi 2' a 200° poi proseguire la cottura ad un temperatura di 180°. Saranno necessari 40' di forno, fare sempre la prova stuzzicadente prima di sfornare.
In alternativa si può versare in pentola fornetto,spennellata d' olio,e cuocere su fornello medio con fiamma al minimo per 1h,30'

Dolce di pesche e amaretti al cacao

• pesche gialle 1 kg
• amaretti  200 g
• cacao amaro 30 g
• zucchero  3 cucchiai(stavolta ho usato il muscovado)
• 3 uova
• burro e pangrattato per la teglia

Preparazione: sbucciate le pesche e tagliatele a fette sottili. Prendete una padella, ponetevi le pesche e versatevi lo zucchero, fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Togliete dal fuoco, versate le pesche in una ciotola e schiacciatele con i rebbi di una forchetta. Unite il cacao, le uova già sbattute, gli amaretti ben sbriciolati e mescolate. Ungete una teglia da 8 porzioni (di alluminio usa e geta) e cospargete col pangrattato, eliminando l'eccedenza. Versatevi il composto, livellate e cuocete in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Torta magica bianca

La torta magica che spopola nel web,approda anche quì !

Magica perchè si fa come tutte le altre torte, ma viene fuori a strati dalle consistenze differenti: 

Quello superiore come un pandispagna

Quello centrale come una crema

La base sembra  un budino

Questa versione è tratta dal blog di Chiara

Ingredienti:




4 uova a temperatura ambiente
150 gr di zucchero semolato
1 cucchiaio d'acqua tiepida
125 gr di burro
120 gr di farina 00
1/2 baccello di vaniglia
un pizzico di sale
500 gr di latte intero
qualche goccia di limone
zucchero a velo

Preparazione

Montate gli albumi a neve, non troppo soda, con poche gocce di  limone.

  Montate i tuorli con lo zucchero, l'acqua e i semini di  vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete il burro fuso, fatto raffreddare, la farina setacciata, il latte e amalgamate.

Utilizzando una spatola, incorporate gli albumi montati con movimenti dal basso verso l'alto per evitare di sgonfiare il composto.

Mettete il composto in una teglia rivestita di carta forno -non di quelle apribili, perché il composto è troppo liquido e rischia di uscire- di 20 x 20 .Per un risultato esteticamente migliore,imburrate e infarinate la teglia.

Cuocete a 160°, in forno statico preriscaldato, per 1 ora o comunque fino a che la superficie risulterà dorata. Fate raffreddare la torta nella teglia per almeno 3-4 ore. 

Prima di consumarla vi consiglio di lasciarla riposare tutta la notte in frigorifero.

Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire.

Gazpacho Andaluso

Per 4 persone:
6  pomodori  da sugo
1 cipolla di Tropea
1 peperone piccolo
1/2 cetriolo
50 g di pane ammollato in acqua e strizzato
1 cucchiaino di sale
1 di paprika
1 tazzina d' olio
1/2 tazzina d' aceto bianco
1/2 cucchiaino di pepe
Per accompagnare: anelli di cipolla di Tropea,pomodori,peperoni e cetrioli  a pezzettini-

Mettete tutti gli ingredienti nel frullatore.Dovete ottenere una crema liscia e omogenea.Se così non fosse,passatela poi  dal passaverdure con il disco a fori fini.Mettete in una insalatiera e tenete in frigo per almeno 2 ore.Al momento di servire,mettete qualche cubetto di ghiaccio.Versate in coppette individuali ,guarnendo con le verdure.