Caffè turco

Ingredienti per fare il caffè alla turca:
DOSI PER 1 TAZZINA
2 cucchiaini di caffè macinato in polvere
1 cucchiaino di zucchero
Acqua
Spezie (cardamomo o cannella)

Come preparare il caffè turco:
Con un macinino da caffè macinate i chicchi di caffè in modo uniforme (in alternativa è possibile utilizzare il caffè in polvere). Prendere uno cezve (uno speciale bricco di rame con manico lungo) oppure un pentolino lungo e stretto ed metterci due cucchiaini di polvere di caffè ed un cucchiaino di zucchero.
Aggiungere poi una tazzina d’acqua e mescolare bene fino allo scioglimento dello zucchero.
A questo punto scaldare sul gas. Appena il caffè inizierà a bollire, comparirà la schiuma. Appena la schiuma inizia a salire lungo il pentolino, togliere dal fuoco e mettere con un cucchiaino la schiuma nella tazzina. 
Rimettere poi sul fuoco il pentolino e, appena il caffè bolle nuovamente, toglietelo dal gas e versate il caffè nella tazzina e copritela. In pratica bisogna fare bollire il caffè 2 volte.
Prima di poter bere il caffè alla turca, bisogna aspettare che la polvere di caffè si sia depositata sul fondo.
E’ possibile aggiungere al caffè anche delle spezie, come  cannella o  cardamomo.

Parmigiana di melanzane calabrese

Per 4:

3 melanzane nere
sale grosso
farina qb
olio per friggere

Passata di pomodoro
olio e.v.o
aglio- basilico

1 patata

scamorza fresca
parmigiano reggiano misto a pecorino
salsiccia secca
uova sode (se si vuole)
1 uovo


Tagliare a fette le melanzane ,cospargerle di sale e metterle a perdere acqua per almeno 1 ora.Lavarle,asciugarle,infarinarle e friggerle.Tagliare a fette sottili anche la patata e friggerla.Intanto preparare il sugo con olio,aglio e una bottiglia di passata di pomodoro.Alla fine aggiungere abbondante basilico.Tagliare a fette la scamorza e la salsiccia secca.Rassodare 3 uova e sgusciarle.Porre anche il parmigiano sul piano di lavoro.
Ora che abbiamo tutto pronto,montiamo la parmigiana:
Strato di patate fritte,strato di melanzane, una cucchiaiata di sugo su ogni fetta,da spargere bene.Parmigiano , scamorza,salsiccia e fettine di uovo sodo.Ripetere per altre 2 volte e terminare con sugo e parmigiano.Battere l'uovo e versarlo sulla superficie.
Cuocere col ventilato a 200° per 40 minuti.Servirla tiepida

La pappa col pomodoro

300 g di pane toscano cotto a legna, raffermo
2 spicchi di aglio
400 g di pomodori maturi 
2 ciuffi di basilico
sale e abbondante pepe nero
olio d'oliva extra vergine

Mettete in un tegame un filo di olio e fatevi rosolare l’aglio a fettine. Quando sarà dorato, unite i pomodori tagliati a cubetti e fateli cuocere per circa dieci minuti, fino a che non comincino a disfarsi.
Unite il pane raffermo tagliato a pezzi piccoli e coprite con acqua bollente.Aggiungete un buon pizzico di sale e fate cuocere fino a che non abbiano una consistenza “papposa” e sentiamo che il composto incomincia ad attaccare un po’ sul fondo. Unite il basilico spezzettato con le mani e tanto, tanto pepe.
Servire calda con un giro di olio buono e basilico.In estate è ottima fredda.

Spaghettini all'acqua di limone ,olio e caciocavallo Silano

La ricetta è di Peppe Guida .Ci vorrebbe il provolone del Monaco,che qui mi è impossibile trovare e perciò ho usato caciocavallo.

• 280 gr di spaghettini
• 3 limoni
• Circa 1/2 litro di acqua
• 100 gr di provolone del Monaco giovane
• Olio extravergine q.b.
• Pepe nero

Mettere le scorze di limone a macerare in acqua per una notte, dopo questo tempo scolatele e portate a bollore il prodotto ottenuto. Aggiungere gli Spaghettini e un po’ d’olio e cuocete aggiungendo acqua se c’è bisogno. Infine mantecate con il formaggio ed ultimate il piatto con pepe e un goccio d’olio.

Io li ho cotti nella vaporiera del forno a microonde,ma si potrebbe usare una pesciera o una lasagnera ,su fornello.L'acqua deve venir assorbita tutta dalla pasta.

Peperoni ripieni ,in pentola fornetto

I peperoni sono quelli verdi tondi,più o meno della dimensione di un pomodoro.Quì a Catanzaro li chiamano i "riggitani".Li ho tagliati poco sotto il picciuolo ,li ho svuotati dei semi e riempiti di un impasto di carne macinata ,esattamente come fossero polpette:Macinato,uovo,parmigiano ,pan bagnato strizzato,prezzemolo e aglio tritati,sale.Li ho poi messi nella pentola spennellata d' olio e ci ho versato su un filo d' olio e.v.o-Cottura su fornello medio ,con fiamma appena più alta del minimo,per 1h, 45.Risultato perfetto!

Ciambella con yogurt all'avena e noci

C'è sempre un dolce su quell'alzata.
Oggi è una ciambella 6 vasetti

3 uova
1 vasetto di zucchero (2 per lo yogurt senza zucchero)
1 vasetto di olio di riso
1 vasetto di yogurt intero avena e noci (Mila)
3 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito vanigliato

Montate le uova con lo zucchero per circa 10 minuti.Aggiungete l'olio e continuate a montare,poi lo yogurt e,quando è ben amalgamato,aggiungete un vasetto di farina alla volta. Infine il lievito.Spennellate d'olio uno stampo d'alluminio e versateci il composto.In forno ventilato (non pre riscaldato) a 180° per 40 minuti

Filetto di maiale all'aceto balsamico

Gustosa ricetta di Trattoria da Martina

per due persone

6-8 medaglioni di filetto di maiale (500-600g circa)
70ml di aceto balsamico di Modena di buona qualità *
80ml di brodo vegetale (o di carne)
farina 00 (circa 60g)
sale, pepe
erbe aromatiche (io ho usato mix per arrosti)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

* da non confondere con l'aceto tradizionale di Modena che è quello costosissimo, invecchiato 25 o 50 anni. L'aceto di Modena è prodotto con mosto concentrato a cui viene aggiunta una percentuale di aceto tradizionale. Attenzione perché molto spesso in commercio si trovano aceti balsamici che in realtà sono normale aceto addizionato di zuccheri e coloranti. Leggete l'etichetta e gli unici ingredienti che dovrete trovare sono invece l'aceto tradizionale e il mosto.


Preparazione:

Salate e pepate i medaglioni da tutti i lati. Se volete, aggiungete erbe aromatiche. Passate i medaglioni nella farina in modo che ne siano ricoperti tutti i lati. 
In una padella capiente, scaldate l'olio e quando sarà ben caldo aggiungete i medaglioni e fateli rosolare per pochi minuti da tutti i lati a fiamma alta. Aggiungete ora l'aceto e il brodo e abbassate la fiamma quasi al minimo. Aggiustate di sale e pepe secondo necessità. Cuocete per circa dieci minuti, poi prelevate i medaglioni, adagiateli su un piatto, copriteli bene con della carta argentata e teneteli al caldo (ad esempio nel forno a 60°). 
Fare restringere la salsa all'aceto finché avrete ottenuto una crema densa. Servite i medaglioni nappandoli con la crema all'aceto balsamico.

Penne con crema di avocado,pomodori e gamberi

Per 4

1 avocado
1 pomodoro ramato maturo
1 cucchiaino di succo di limone
2 foglioline di menta
60 ml olio extra vergine d'oliva
sale qb
una decina di gamberi a porzione
350 g di penne o farfalle

Togliete il nocciolo all'avocado,spellatelo e fatelo in pezzi.Mettetelo nel frullatore con il pomodoro ,l'olio,la menta,il limone e il sale.Avviate e spegnete quando è diventato cremoso.Lavate i gamberetti e sbollentateli in acqua e limone per pochi minuti.Sgusciateli,lasciandone qualcuno intero per la decorazione del piatto.Intanto avrete cotto la pasta al dente.Conditela con la crema e aggiungete i gamberi.