Biscotti strudel (senza uova)

140 g farina 00140 g fecola100 g zucchero di canna
120 g di mele gialle
85 g olio (ho usato olio di riso) 
uvetta q.b.
pinoli q.b.
4 g lievito per dolci
grappa q.b.


Tagliare le mele  a fettine o a cubetti e cuocere a fuoco basso in padella con succo di limone,una spolverata di zucchero di canna, cannella e una spruzzata di grappa.
In una ciotola setacciare la farina, la fecola e il lievito.

Unire i 100 g di zucchero, l'olio e i pezzetti di mela cotta.

Mescolare il tutto per fare amalgamare bene, aggiungere l'uvetta (precedentemente ammollata in acqua calda) e i pinoli e amalgamare ancora.

Prelevare piccole porzioni di impasto.Usare  un piccolo coppapasta di 3,5 cm di diametro per dare una forma più precisa.Appoggiarlo sulla teglia coperta di carta forno, inserire l'impasto e schiacciarlo per livellarlo.Poi girare il biscotto  

al contrario per avere la parte più liscia in alto.In ogni caso si possono tranquillamente formare con le mani, rimarranno più rustici.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Sfornare e far raffreddare.Spolverare i biscottini con zucchero a velo.

Conservare in barattolo di vetro.

Iris con ricotta palermitani

6 piccoli panini tondi,raffermi

Poco latte

250 g ricotta pecorina (se preferite,vaccina)

2 cucchiai di zucchero

50 g cioccolato fondente

Pangrattato e farina

1 uovo

Olio per friggere

Zucchero a velo

Acquistate i panini 3-4 giorni prima dell'uso,tagliateli su un lato e togliete la mollica.Chiudeteli in un sacchetto di carta o stoffa e lasciate che induriscano.

Lavorate la ricotta con lo zucchero,con l'aiuto di uno sbattitore elettrico (regolatevi per la dolcezza,tenendo presente se i panini siano o no dolci).Aggiungete il cioccolato a pezzetti,mescolandoli con un cucchiaio.Con un coltellino,togliete la crosta ai panini,grattandoli.

Fate cadere al loro interno qualche goccia di latte,aiutandovi con un pennello da cucina.Riempiteli di ricotta,servendovi di una sacca o siringa da pasticcere.Chiudete bene e passeteli prima nell'uovo battuto,poi nella miscela di farina e pangrattato.Friggete a fuoco medio.Una volta scolati e intiepiditi,cospargeteli di zucchero a velo.Io oggi ho fatto solo 4 iris e con la ricotta avanzata ,ho riempito dei gusci di cannoli che avevo in casa.

Crema pasticcera veloce e perfetta,di L.Montersino

• latte intero, ml 400
• panna fresca, ml 100
• tuorli d’ uovo, g 100 (5 – 6 tuorli)
• zucchero, g 150
• maizena, g 20 (Attenzione!Non amido di mais,ma proprio maizena,altrimenti si liquefa!!!)
• amido di riso, g 20
• vaniglia, 1/2 baccello

Con le fruste elettriche montate, per qualche minuto, i tuorli con lo zucchero. Estraete i semi di vaniglia dal 1/2 baccello e aggiungeteli nella ciotola con le uova, quindi unite  amido di mais e amido di riso e continuate a battere per alcuni minuti.

Nel frattempo mettete in un casseruolina il latte, la panna e il 1/2 baccello di vaniglia vuoto. Portate ad ebollizione.

Quando il latte avrà raggiunto l’ ebollizione eliminate il baccello di vaniglia e versate sul latte bollente la montata di uova. Senza mescolare, attendete un attimo: vedrete che l’ uovo rimarrà tutto a galla e dopo qualche istante il latte  inizierà a venire fuori dai bordi e si formerà qualche sbuffo di latte anche nella zona centrale. A questo punto, con una frusta, mescolate rapidamente la crema per alcuni secondi e vedrete che si addenserà subito.Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per pochi secondi.

Versate immediatamente la crema in una terrina, copritela con pellicola trasparente, appoggiando la pellicola direttamente sulla crema per evitare che si formi la “pellicina”,aspettate che sia ben fredda e poi mettetela in frigo a raffreddare.

La 7 vasetti con farina di castagne,cacao e uvetta

Un ritorno al passato:La buona vecchia settevasetti,in una delle sue tante varianti


1 vasetto di yogurt bianco naturale
2 vasetti di zucchero semolato
1 vasetto e 1/2 di farina 00
1/2 vasetto di cacao amaro
1 vasetto di farina di castagne
1 vasetto di olio di riso
3 uova
lievito per dolci
un pugno di uvetta

Per prima cosa fate rinvenire l'uvetta in acqua calda per 1 ora.
Ungete d'olio uno stampo (A ciambella o torta,come preferite)
Montate le uova con lo zucchero ,per 5 minuti,con frusta elettrica o nell'impastatrice
Aggiungete un po' per volta,l'olio,lo yogurt e quindi le farine,il cacao e il lievito
Quando l'impasto è omogeneo,versatelo nella teglia,spargeteci l'uvetta strizzata e infarinata e infornate,usando il ventilato a 180° per 40 minuti

Panini alla mozzarella di bufala,cottura crisp

Dal blog di Martina http://www.trattoriadamartina.com/2015/10/panini-alla-mozzarella-di-bufala/


Nella ricetta del link troverete dosi per 16 panini e impasto con planetaria.Io invece ho fatto 8 panini e impastato a mano (Non per mancanza di impastatrice,ma per voglia di impastare..)

200 g mozzarella di bufala (e l'acqua in cui è conservata)
200 g farina 0
10 g lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino raso di sale

Ho stracciato la mozzarella e l'ho  tritata  con il minipimer, direttamente nella ciotola in cui ho mescolato tutti gli ingredienti..Non ho aggiunto acqua,perchè già piuttosto morbida di suo.Ho aggiunto la farina.Ho scaldato un pochino dell'acqua della mozzarella e ci ho sciolto il lievito,che ho versato nella ciotola.Ho impastato per amalgamare il tutto, poi ho aggiunto il sale e reimpastato.Se occorre,aggiungere un pochino d'acqua per avere un composto morbido,ma lavorabile.A questo punto ho versato l'impasto sul piano di lavoro ed ho iniziato a lavorarlo,finchè non l'ho sentito bello liscio ed elastico.
L'ho rimesso nella ciotola infarinata ,l'ho coperta e lasciato a lievitare per circa 1 ora e 1/2.Naturalmente il tempo di lievitazione è variabile,per cui controllate ogni tanto.Deve raddoppiare.
Ho versato l'impasto sul piano e l'ho schiacciato con delicatezza dandogli una forma a disco,che ho poi tagliato in 8 parti.
Formate i panini,rincalzando verso il basso i lati dei triangoli e arrotondandoli tra i palmi delle mani .Poichè li ho cotti nel microonde ,con funzione crisp,li ho adagiati direttamente sulla teglia apposita e messi a lievitare nel forno.Quando sono raddoppiati,ho impostato il programma per 10 minuti.Per la cottura in forno classico,seguite il link al blog di Martina

Mousse di mele in lavastoviglie

Riporto nel blog il mio post del 2011 da un  forum:

Prendete un barattolo che chiuda ermeticamente,2 mele,1 limone,cannella e 1 cucchiaio di zucchero di canna

Sbucciate le mele e grattugiatele (o passatele al mixer)



Versate nel barattolo e unite buccia grattugiata del limone ed il succo di mezzo limone.
il cucchiaio di zucchero di canna
mezzo cucchiaino raso di cannella
Io non l' avevo,ma ci sta bene anche un cucchiaio di uvetta ammollata in acqua



Mescolate bene e chiudete.Trovategli un posticino in lavastoviglie e avviate il vostro solito programma.


Quella cottura leggera,a bassa temperatura,conferirà a questa mousse un sapore delizioso!!!

Trifle,fresco dolce estivo al cucchiaio

Di origine inglese,composto in coppa con strati di pan di spagna,frutta,crema e panna

Si può usare qualsiasi torta,anche savoiardi o amaretti.Io avevo una crostata morbida e ho usato quella.
Per prima cosa ho tagliato e fatto a pezzi 3 percoche e ho fatto a metà e tolto i noccioli a degli acini d'uva(Anche per la frutta,potete usare ciò che preferite).Messi in una ciotola con una cucchiaiata di zucchero e succo di limone.Poi ho fatto la crema pasticcera col metodo Montersino  e l'ho lasciata raffreddare.
Ho poi preso una coppa trasparente e composto il dolce:Sul fondo ho messo la torta fatta a cubetti ,sopra un po' di frutta,che col suo succo bagnerà la torta.Poi metà della crema.Di nuovo i cubetti di torta,il resto della frutta e,per finire ,la crema.L'ho decorata  con panna fresca montata e messa  in frigo.Il minimo è  2 ore,ma più starà e più buona sarà

Crostata di fichi

Per l'impasto:

250 g farina 00
150g burro salato
2 cucchiai di zucchero
1 uovo

mettere nel robot farina e burro a pezzetti.Appena si formano le briciole,aggiungere uovo e zucchero.Far andare il tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.Avvolgere la pasta con la pellicola e porla in frigo.

Per il ripieno.

Biscotti a piacere (amaretti,Lotus o quelli che preferite)
800 g di fichi
2 cucchiai di zucchero di canna
succo di 1 limone
Sbucciare i fichi e tagliarli a metà.Mescolarli con il succo di limone e lo zucchero

Con la pasta fare 2 dischi,uno più grande dell'altro.Con quest'ultimo foderare una tortiera,spargere sul fondo i biscotti sbriciolati,unire i fichi e coprire con l'altro disco.Spennellate con latte.Forno a 200° per i primi 15 minuti,poi abbassare a 180° per altri 30.Servire fredda,più buona il giorno dopo