Sfogliatine di mele con pasta sfoglia di L.Montersino

Ingredienti per il panetto:

500g di burro freddo di frigo
150 g farina di media forza (w360)Io ho usato la manitoba Spadoni

Ingredienti per il pastello:
350 g farina
10 g sale
220 g acqua fredda

Per il panetto:
 impastate la farina con il burro, senza lavorarli troppo; formate un panetto quadrato, appiattitelo e ponetelo in frigo per 1 ora.
Per il pastello: impastate tutti gli ingredienti per qualche minuto, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo; riponetelo in frigorifero per almeno 30 minuti, coperto con della pellicola

Passo 2

 Stendete sul piano il pastello con il matterello dandogli la forma rettangolare, mettete al suo centro il panetto di burro.

Passo 3

Chiudete le due estremità laterali di pastello coprendo completamente il panetto.

Passo 4

Appiattite con il matterello e, una volta raggiunto lo spessore di 1,5 cm, piegate la sfoglia in 3.

Passo 5

Stendete nuovamente la sfoglia allo spessore di 1,5 cm, ma questa volta effettuate 4 pieghe.

Passo 6

Riponete la sfoglia, coperta da pellicola, in frigorifero e lasciate riposare per altri 60 minuti circa, quindi tiratela fuori dal frigorifero e ripetete nuovamente le pieghe a 3 e poi ancora le pieghe a 4.

Una volta ottenuta la sfoglia, prima di utilizzarla è necessario lasciarla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Fare le sfogliatine alle mele è semplicissimo!
Tagliate la sfoglia in quadrati e metteteli su teglia coperta di carta forno..Spennellateli al centro con un pochino di confettura di albicocche,resa fluida con il calore.Mettete sopra qualche fettina di mela,lasciando liberi i bordi,che spennellerete di tuorlo d' uovo. .Infornate a 200° per 20 minuti.Una volta sfornate,spennellate sulle mele altra confettura di albicocche

Per una migliore comprensione dei passaggi vi rimando a questo video PASTA SFOGLIA
Nel caso  il video di Accademia Montersino fosse stato rimosso c'è il video più vecchio di Peccati di gola