Strudel di mele dell'Alto Adige

 

Per la pasta tirata o pasta strudel: 

250 gr di farina 00

1 uovo

80 ml di acqua

25 ml di olio di semi

1 pizzico di sale 

Fate un impasto liscio e morbido, coprite con pellicola e mettete da parte. 

Mentre riposa, preparate il ripieno :

1 kg di mele renette o golden

60g di uvetta ( che avrete fatto ammorbidire in acqua calda)

40 g di pinoli

1 cucchiaio raso di cannella

scorza grattugiata di 1 limone

80 g di zucchero ( io uso quello di canna)

Da spennellare sopra: 50 g di burro

Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in un recipiente , in cui aggiungerete il resto degli ingredienti. Mescolate bene.

Riprendete la pasta. Mettete sul piano un canovaccio grande o una tovaglietta e infarinatela. Con il mattarello, spianate la pasta poi proseguite con le mani. Chiudetele a pugno e passatele sotto la sfoglia, tiratela su e con il dorso, allargatela tirando leggermente. Più facile a farsi che a dirsi. Deve diventare sottile, quasi trasparente. Spargete sopra il ripieno e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolatela e rincalzate sotto i lati. Passatelo velocemente in una teglia coperta da carta forno. Spennellate di burro fuso e mettete in forno a 180 ° per 40 minuti. 

PIZZA RUSTICA SFOGLIATA di Simonetta

500g Farina 00

1 uovo

4 cucchiai di strutto liquido

sale

Acqua q.b. per un impasto morbido

Lavorare bene e a lungo l'impasto e lasciarlo riposare 30 minuti

Dividere in 4 e con ogni parte fare delle sfoglie sottilissime. Non importa se sono irregolari o se si forma qualche buchetto. 

 Coprire con un panno e lasciar riposare 10 minuti. Disporre sul piano la sfoglia più grande, spennellarla con strutto, sovrapporre le altre sfoglie, sempre spennellando strutto tra l'una e l'altra. 

A questo punto arrotolare dal lato più lungo e tagliare il rotolo in 2 parti, una più larga dell'altra

Avvolgere ogni mezzo rotolo su se stesso, formando 2 chiocciole 

Metterle in frigo, coperte con pellicola, per 1 ora minimo.

Riprendiamole e mettiamo sul piano la più grande. Col mattarello, stenderla partendo dal centro, in un disco regolare. Disporlo in teglia da 28cm ( o più piccola, se la volete più alta) . Versarci il ripieno , che potrà essere a fantasia, ma di base è formato da uova mescolate con formaggi e salumi. 

Stendere il rotolo più piccolo, sempre partendo dal centro e coprire il ripieno. Sigillare il bordo. Infornare con forno preriscaldato, a 200° per 40/50minuti.

PANE MISTO, grano duro e farina 0

Ingredienti per la biga, da fare la sera prima:

250 di farina di farina tipo 0
113 g acqua fredda
3 g di lievito di birra fresco o 1 g di quello secco

Impastare, chiudere in un contenitore e lasciar lievitare a temperatura ambiente, fino al mattino dopo.

Al mattino mescolare 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro e 250 g di acqua fredda. Lasciar riposare 2 ore.

A questo punto mettere i 2 impasti nell'impastatrice , con la foglia. aggiungere 37 g di acqua fredda e avviare a velocità sostenuta. Aggiungere 10 g di sale. Dopo pochi minuti, l impasto dovrebbe essere già bello elastico.  Ungete il piano di lavoro con poco olio e versatecelo sopra. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.

Passato il tempo, allargate l'impasto e ripiegate gli angoli verso il centro. ribaltatelo e arrotondatelo. Mettetelo in ciotola chiusa, fino al raddoppio.

Cospargere il piano di lavoro con la semola e versarci l'impasto . Allargarlo e piegarlo a 3, attendere 15 minuti e ripetete l'operazione, rifarla di nuovo dopo altri 15 minuti. Dategli la forma che preferite  e sgonfiatelo delicatamente con le dita. Coprire con un telo e lasciar lievitare circa 3 ore.

Accendere il forno al massimo, lasciando dentro una leccarda , a metà altezza e mettendo sul fondo un pentolino con acqua. Quando  è caldo, fate scivolare il pane sulla leccarda e cuocere per 20 minuti. Poi togliere l'acqua, abbassare a 200 e passare il pane sulla griglia per 10 minuti. Poi a 180 per altri 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti, aprire lo sportello a spiffero.

Linzertorte

320g farina 00
250g burro freddo a pezzetti
220g zucchero
250g mandorle tritate finemente
2 uova grandi
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
marmellata di mirtilli rossi


Tritate le mandorle con una parte dello zucchero. Mettete nel robot tutti gli ingredienti, tranne farina e lievito, che aggiungerete quando il resto si è ben amalgamato. Mettete in frigo per 1 ora. Imburrate uno stampo con cerchio apribile. Versateci 2/3 dell'impasto e allargate bene sul fondo. Distribuiteci sopra la marmellata. Con il resto dell'impasto, fate dei rotolini da mettere sopra, a grata. Infornate a 190° x 45 minuti. Quando poi sarà raffreddata, spolverizzate di zucchero a velo.  Lasciarla riposare per 24 ore.

          TORTA PARADISO

Il sapore delle torte classiche ,di una volta


4 uova
150 g zucchero
100 g farina 00
100g frumina
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
100 g burro
mezza bustina di lievito per torte


Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 4 cucchiai di acqua molto calda e aggiungete lo zucchero un po' per volta. Quindi un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi  a neve  ferma, con poche gocce di limone.

A questo punto, versate gli albumi sui tuorli e sopra setacciate le farine con il lievito. Con una leccapentole, amalgamate tutto, con delicatezza per non smontare il composto. Fate fondere il burro e, appena è freddo, aggiungetelo e amalgamatelo. Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e infornate a 180° x circa 35 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, potete farcirla con una crema diplomatica e spolverizzarla di zucchero a velo, ma è buonissima anche senza nulla

finto sanguinaccio (Crema al cioccolato senza uova)

500 ml latte intero
100 g cioccolata fondente
75 g cacao amaro
220 g zucchero
40 g amido di mais
15 g farina 00
30 g burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio cannella in polvere
La buccia grattugiata di un'arancia


Mettere in un pentolino tutte le polveri e la buccia dell'arancia, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere sul fuoco e mescolare, finchè non si addensa.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato  a pezzi e il burro. Mescolare bene e coprire con pellicola a contatto. Farla freddare , prima di servire. Fredda di frigo, ancora meglio. Si può usare come ripieno dei cannoli.

Pasta con sardine e finocchietto

Per 2 persone : 180 g di spaghetti, una scatoletta di sardine, 20g pinoli, 10g di uva passa, una bustina di zafferano, mezza cipollina, 30g di erba finocchietto fresca, 2 cucchiai di olio buono.

Si pulisce e si lava il finocchietto. Si mette sul fuoco la pentola per la pasta e appena bolle, si cala il finocchietto e si fa bollire per 15 minuti. Intanto mettiamo nella saltapasta olio e cipolla tritata (io uso la Tropea), si fa soffriggere, poi si aggiungono le sardine e si fanno sciogliere. Quindi unire l'uvetta, che avremo fatto ammollare in acqua calda per circa 30 minuti e i pinoli. Soffriggere x qualche minuto, poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura del finocchietto, in cui avremo sciolto lo zafferano. Con una forchetta tiriamo via dall'acqua il finocchietto, mettiamolo sul tagliere e tritiamolo, aggiungiamolo in padella e facciamo andare per pochi minuti. Caliamo la pasta nell'acqua in cui abbiamo lessato il finocchietto. Finiamola di cuocere nella saltapasta, col condimento e un po' di acqua di cottura.

Granita di fragole

500 g fragole
500 ml acqua
180 g zucchero
1 foglio gelatina
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.Laviamo le fragole e poi togliamo il picciolo e le foglioline .Mettiamole nel frullatore con l' acqua e avviamolo.Poi passiamo da un colino il frullato,in modo da eliminare i semini.Rimettiamo nel frullatore con lo zucchero e con la gelatina,che avremo sciolto in un pentolino con un goccio d' acqua.Frulliamo bene e versiamo in una ciotola da frigo,con il coperchio.Mettiamo nel congelatore e mescoliamola ogni tanto (circa ogni ora)finchè non si è formata ed è pronta da servire.
La gelatina serve a fare in modo che i cristalli che si formano siano piccini.

Tiana di agnello alla catanzarese

Piatto tipico di Pasqua, a Catanzaro

Ingredienti:

Agnello o capretto 1,5Kg

Carciofi 4 o 5

Piselli 500g

Patate 1 kg

Cipolla 2

Aglio

Olio extravergine d'oliva

Vino bianco

Pecorino stagionato grattugiato

Mollica di pane raffermo

Prezzemolo

Lavare l’agnello, tagliato a pezzi, sotto l’acqua corrente e metterlo a scolare. In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere un filo di olio d’oliva e fare soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottilissime e gli spicchi di aglio.

Aggiungere l’agnello e farlo rosolare, quindi sfumarlo col vino bianco.  Continuare la cottura finchè l’agnello sarà diventato tenero.

Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in padella con un filo d'olio, aglio e poca acqua. Portarli a metà cottura. Cuocere i piselli in acqua olio e cipolla. Anche per questi, metà cottura. Tagliare le patate a fette. 

Aggiungere all'agnello gli ingredienti preparati, con un po' della loro acqua, salare, 

 pepare e coprire. Cuocere per una decina di minuti, poi coprire con la mollica di pane preparata mescolandola a pecorino,aglio a pezzetti e prezzemolo tritato. Mettere in forno a 200°, finchè non si formi una crosticina dorata. Servire ben caldo

Torta caprese reale di Minori

Ricetta di Sal De Riso

Burro 125 g

uova 3

cacao 25 g

cioccolato fondente 200 g

zucchero a velo 100 g

zucchero semolato 40 g

mandorle in polvere 250 g

fecola di patate 25 g

zucchero a velo vanigliato per guarnire

Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in una ciotola con lo zucchero a velo ( lasciatene un pochino da parte per tritare le mandorle). Coprite e mettete da parte.

Buttare le mandorle in acqua bollente per 10 minuti, poi spellatele e mettetele in teglia belle larghe.  Fatele asciugare in forno ventilato per 10 minuti. Lasciarle raffreddare. Tritatele nel frullatore un po' per volta, con un pochino di zucchero a velo messo da parte. Dovete ottenere una farina.

Tritate il cioccolato con un coltello.

Con le fruste a bassa velocità,  lavorate il burro per 5 minuti, poi mescolatelo con una paletta per un minuto, per dargli setosità. 

Dividete i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in planetaria a montare, con lo zucchero semolato.

I tuorli versateli nel burro , uno per volta , continuando a lavorare con le fruste. Unite poi cacao e fecola ,setacciati insieme e  in ultimo aggiungete la farina di mandorle, sempre lavorando il composto. Aggiungetevi una cucchiaiata di albumi, per ammorbidire, poi abbandonate le fruste e unite gli albumi, aiutandovi con una paletta. Lavorate delicatamente dall'alto in basso, per non smontare il composto. Alla fine unite il cioccolato tritato e date un'ultima mescolata. Imburrate una teglia da 20/22 cm e infarinatela con la fecola. Versate il composto e cuocete in forno a 180° per 35 minuti ( io nel ventilato del microonde, partendo da freddo, per 40 minuti). Lasciatela raffreddare bene , prima di sformarla. Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato

Le sfogliatelle frolle

Ricetta di Gennarino.org

Pasta frolla:
500 g di farina 00,
200 g di strutto,
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino da caffè di ammoniaca,
30 g di miele,
100 g di acqua

un pizzico di sale.
impastate la frolla come sempre e mettete in frigo a riposare,va bene anche fatta il giorno prima.

Ripieno
150 g di semola,
ricotta pari peso della semola cotta,
400 g di latte,
1 noce di burro,
250 g di zucchero,
1 buccia di arancia grattugiata,
1/2 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
1 fiala di aroma millefiori,
1 uovo 

Canditi

Fate cuocere la semola con il latte, il sale ed il burro, fatela raffreddare, pesatala e mettete pari peso di ricotta: sarà circa 600 g
Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene. (meglio se con impastatrice)

Riportate la frolla a temperatura ambiente, ricavate della palline di 60-70 g l’una,date a ogni pallina una forma ovale, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete. Tagliate il bordo con un taglia-pasta, spennellate la superficie con tuorlo battuto.
In forno a 200° fino a doratura,spolverate con zucchero a velo

BilBolBul, la torta della bisnonna

Senza uova e grassi

Ricetta degli anni '20, quando in cucina si preparavano i pasti con quel che c'era, riuscendo comunque a tirar fuori ottimi manicaretti

200 g farina 00
250 g zucchero semolato
250 ml latte (sostituibile con vari tipi di latte)
80 g cacao amaro
1 cucchiaino raso di cannella
scorza d'arancia grattugiata
1 bustina di lievito

Bastano una ciotola e un cucchiaio per prepararla. Si setacciano insieme gli ingredienti secchi, si aggiunge la buccia d'arancia e il latte. Si mescola giusto il tempo di amalgamare il tutto e si versa in stampo da 22cm, coperto di carta forno. Si cuoce in forno a 180° per 35 minuti.

Pasta e patate con gorgonzola

Ricetta di Clara Varriale   http://blog.cookaround.com/pastapatateefantasia/pasta-patate-e-gorgonzola/

• 1/2 kg di patate pulite a cubetti
• 400 gr di pasta corta (qui pipe)
• 50 gr di burro
• 1/2 bicchierino di olio evo
• 1 litro di brodo vegetale oppure 2 dadi vegetale + 1 litro di acqua
• 1/2 cipolla
• 1/2 carota
• un po’ di sedano
• 100 gr di  gorgonzola
• formaggio grattugiato
• pepe se piace

Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a dadini e soffriggere tutto nel burro e olio.

Aggiungere le patate e farle rosolare per qualche minuto fino a farle diventare leggermene croccanti all'esterno.

Aggiungere il brodo o il dado e 1 litro di acqua.

Coprire e far cuocere le patate fino a quando diventano morbidissime.

Versare la pasta e farla cuocere al dente. Quando la pasta sarà cotta, aggiungere il gorgonzola a pezzi. Far sciogliere bene ed aggiungere il formaggio grattugiato.

Spegnere il fuoco, aggiungere il pepe se si gradisce e far riposare 1 minuto, in pentola chiusa, prima di servire.

ZUPPA DI BORLOTTI E BROCCOLI CALABRESI

Nasce dall'unione di 2 ingredienti "poveri", i broccoli e i fagioli,che possono essere anche cannellini.Dopo aver lessato separatamente i due ingredienti, si mettono in padella con olio, aglio a sottili fettine e peperoncino, con un po' dell'acqua di cottura dei legumi e si fanno andare per una decina di minuti.Si possono servire con pane tostato e strofinato con spicchio d'aglio

Bonbon Gentilini al cocco

250 g di Osvego
100 g di farina di cocco
100 g di burro
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di liquore (a scelta)

Preparazione

Unire il burro sciolto con gli Osvego sbriciolati (a formare una farina). Aggiungere zucchero, cacao, liquore, latte e impastare
Formare delle palline e passarle nella farina di cocco. Mettere in frigo a rassodare

Fiori di zucchina ripieni alla romana

Pochi ingredienti:

I fiori,lavati con delicatezza  per non romperli e asciugati
mozzarella tagliata piccola e messa a scolare
alici sott'olio
farina qb
birra qb
olio per friggere

Pulire i fiori,lasciando gambo e pistillo.
Preparare la pastella ,mettendo un quantitativo X di farina in ciotola e aggiungere birra,battendo con frusta,fino a fare una pastella quasi liquida,velante.Lasciarla riposare 1 ora circa.Mettere in padella abbondante olio e accendere il fuoco.

Mettere in ogni fiore un pezzetto di mozzarella e di acciuga,chiudere bene,rigirando le punte.Quando son tutti pronti,passate nella pastella solo quelli che entrano in padella.Friggere a fuoco vivace.

Ciambellone con limonata San Pellegrino,senza lievito

L'incredibile altezza e morbidezza di questo ciambellone!!Dopo aver provato con la Sprite e con la Scweppes,con buoni risultati ,ma poca crescita,oggi ho provato con la limonata ed è cresciuta come se avessi messo il lievito!

Quindi..
250g farina 00
4 uova
120 g zucchero semolato
100 g zucchero a velo
130 cc olio di semi (Di riso o di mais)
130 cc limonata gassata
un pizzico di bicarbonato di sodio

Montate le uova con lo zucchero per una decina di minuti,poi aggiungete i liquidi,un po' per volta e infine la farina col pizzico di bicarbonato.Versate nello stampo spennellato d'olio (il mio è di alluminio) e cuocete a 180°,ventilato x 40 minuti.

Torta con Sprite,senza lievito

La ricetta di base è quella del ciambellone all'acqua,a cui ho fatto alcune modifiche.

4 uova
220 g zucchero semolato
250 g farina 00
buccia grattugiata e succo di mezzo limone
130 cc di olio di mais
80 cc di Sprite o altra bevanda molto gassata

Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti (in planetaria o con fruste elettriche).Versate l'olio un po' per volta,poi la Sprite ,sempre mentre le fruste lavorano.Subito dopo  il succo e la buccia del limone.In ultimo la farina,un po' per volta.Lavorate il minimo indispensabile per amalgamarla al resto degli ingredienti.Versate in tortiera da 22 cm o in uno stampo a ciambella.Mettete in forno ventilato a 180° per 40 minuti.Il risultato è una torta compatta ma molto morbida.

Pici di semola e canapa,con datterini,guanciale e menta

Per i pici (o altri formati)

150 g farina di semola di grano duro

50 g farina di canapa sativa

100 ml di acqua tiepida

Impastare bene,fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.Avvolgere in pellicola e lasciar riposare mezz’ora.

Per formare i pici,tipica pasta Toscana,prendete un pezzetto di pasta e rotolatelo sul piano,fino a formare lunghi spaghettoni.Metteteli su un vassoio ad asciugare .

Per il sugo

2 fettine di guanciale tritate con il coltello

2 spicchi d’aglio

una decina di pomodorini datterini

un rametto di menta

Olio extra vergine d’oliva qb

sale,peperoncino (se piace)

Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e ,nel frattempo,preparate il sughetto:In padella olio,spicchi d’aglio tritati insieme al guanciale e pomodorini tagliati a pezzetti,una presa di sale.Fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.Alla fine aggiungete alcune foglie di menta,che danno una piacevole nota contrastante al piatto.Quando i pici son cotti (ci vogliono all’incirca 15 minuti) li ripassate nella padella col condimento.Impiattate,una spolverata di pecorino e son pronti da servire

Zucca d'acqua ripiena (Lagenaria siceraria)

queste sono le zucche verdi,lunghe e lisce che si trovano in questo periodo.
La scorza è dura e va tagliata via.
la tagliamo poi a pezzi e la svuotiamo per bene,eliminando i semi.


la sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti e la lasciamo scolare ,mentre prepariamo il ripieno

con le quantità vado a occhio...se avanza ripieno ,ci faccio polpettine.
Prendiamo della carne macinata,che potrà essere solo di manzo o mista,e facciamola rosolare brevemente in olio e aglio.



Lasciamola raffreddare bene.Intanto avremo fatto precedentemente un buon sugo di pomodoro..
Uniamo alla carne un paio di cucchiaiate di sugo,poi un trito di basilico e prezzemolo,pepe nero,sale,2 uova ,2 cucchiai di parmigiano o pecorino,dadini di provola,un pochino di pan grattato.impastiamo bene e riempiamo i pezzi di zucca





Mettiamo sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila e mettiamoci la zucca.Versiamone un po' anche sulla zucca.Mettiamo in forno caldo a 200° per circa 30-40 minuti