Fantasia di noci (Antipasto)

Antipasto a base di noci.
TARTINE ALLE NOCI E PECORINO: Philadelphia lavorato in ciotola con un cucchiaio,a cui ho aggiunto noci tritate.Spalmato su pancarree integrale,tostato.Guarnito con triangolini di pecorino crotonese fresco.



PRUGNE CON NOCI E PANCETTA:Ho tagliato a metà delle prugne secche,senza nocciolo.Ho inserito un gheriglio di noce .Le ho avvolte in fettine di pancetta affumicata.Le ho passate per qualche minuto al grill del forno.



CREMA DI PEPERONI,NOCI E FORMAGGIO:Ho arrostito un peperone.L' ho spellato e messo nel frullatore con una fetta di caciottina fresca ed alcuni gherigli di noci.

..E poi è arrivato Scott

Cagnolino sperduto,ha trovato casa...

Zeppole o crespelle calabresi

Tradizionali per la festa dell' Immacolata e per  la viglia di Natale.
Impasto fatto in macchina del pane con:
una patata media lessata e schiacciata
2 cup e 3/4 di farina 0
1 cup acqua tiepida
1 cucchiaio olio
1 cucchiaino sale
3/4 di bustina di lievito liofilizzato
1 cucchiaiono scarso di zucchero.
Programma impasto,ma solo per 10 minuti.
Deve venire un impasto morbido e "colloso"


Si fa lievitare fino al raddoppio.Poi si prepara un piattino con un po' d' olio per ungersi le mani e poter prendere i pezzetti di pasta.Si prepara il ripieno tagliato a pezzettini,che possono essere alici,oppure 'nduja.Si preleva un pochino di pasta,si inserisce un pezzetto di ripieno,si forma rapidamente una ciambella e si mette in olio già bollente.

New York cheese cake

Per uno stampo da 18 cm:

200 g ricotta vaccina
100 g robiola
1 cucchiaio panna acida
2 uova
100 g zucchero
succo di 1 limone
Per la base:
130 g biscotti Oswego ai cereali
80 g burro fuso
Per la copertura:
200g panna acida
2 cucchiai zucchero
bacca di vaniglia

Per prima cosa tritiamo i biscotti non troppo finemente.Non usate le lame di un mixer,ma metteteli in busta per alimenti e schiacciateli con il batticarne o il mattarello.Poi mettiamoli in una ciotola e mescoliamoli con il burro fuso.Compattiamoli sul fondo dello stampo con cerchio sganciabile e mettiamo in frigo.
Intanto prepariamo la massa:Montiamo le uova con lo zucchero,quel tanto che basta a sbianchirle,aggiungiamo i formaggi,il cucchiaio di  panna acida e il succo del limone.Amalgamiamo bene e versiamo sulla base di biscotti.Mettiamo in forno ventilato a 150° per 40 minuti.Deve addensarsi,ma restare un po' morbida.Mescoliamo la panna acida con zucchero e i semini di metà bacca di vaniglia.Tiriamo fuori il dolce e versiamocela sopra .Rimettiamo in forno ancora 10 minuti.Lasciamola raffreddare in forno.Poi la sformiamo e la mettiano in frigo per minimo 3-4 ore ,ma meglio ancora aspettare il giorno dopo.

Torta di frutta secca di Natale

é una torta semplice, veloce e buonissima!!

Con la frutta secca già pronta,si fa prestissimo!

Farina 00 140 gr
zucchero 125 gr
uova 3
1 bustina di lievito vanigliato
nocciole tostate 150 gr
mandorle pelate 60 gr
fichi secchi 130 gr
arancia e cedro canditi 125 gr (se piacciono,se no aumentare i fichi secchi o il cioccolato))
cioccolato fondente 60 gr
frantumare le nocciole col pestacarne,tagliate per lungo le mandorle,a metà i fichi secchi e a pezzi il cioccolato



Mettete in una ciotola le uova e lo zucchero e lavorate con le fruste ,fino a renderle spumose.Aggiungete farina e lievito setacciati,mescolate bene



Versate tutta la frutta secca preparata,mescolate e versate in una tortiera che abbia una bella forma,dopo averla imburrata,se non è di silicone




Cuocete in forno a 180° per 45 minuti.Quando si raffredda,spolverate di zucchero a velo.

Pizzelle fritte morbide calabresi

Rigorosamente ammonticchiate!Impasto con patate e condite con mozzarella,sugo di pomodoro, bello denso,con capperi,spolverata di parmigliano...
Veniamo alla ricetta
Per 15 pizzelle
Impasto:
1 patata media bollita e passata allo schiacciapatate
380 gr farina 00 per pizza
1 cucchiaino di sale
250 ml acqua
2 cucchiaini di lievito di birra liofilizzato


Impastiamo per circa 15 minuti.Io ho usato la macchina del pane.Impasto molle.
Lasciamo lievitare per circa 3 ore

Intanto prepariamo il sugo con:
mezza bottiglia di passata di pomodoro
olio q.b.
capperi dissalati

Prepariamo un sughetto bello denso,con olio e pomodoro.Intanto dissaliamo bene i capperi lavandoli più volte e tenendoli a mollo in un po' d' acqua per almeno 1 ora.Li aggiungeremo al sugo solo a fine cottura

Tagliamo una mozzarella da 200 gr a fettine e ogni fettina a metà.Prendiamo il parmigiano grattugiato e prepariamo tutto sul tavolo:



Quando la pasta è triplicata,possiamo mettere sul fuoco una padella piena di olio di arachidi.Prepariamo una ciotolina con un po' d' olio per ungerci le dita.



A questo punto è meglio essere in due:Uno (il marito in questo caso..)si unge le dita,prende un po' d' impasto e lo tira per formare una pizzella ,che metterà poi nell' olio bollente.



...e l' altra si preoccupa di girare e rigirare le pizzelle,scolarle ,metterle subito nel piatto
di portata e metterci su :Mozzarella-sugo-parmigiano

Formando un monticello.In questo modo il calore si manterrà meglio e farà sciogliere i formaggi.
Buon appetito!!















Pane Irlandese.In 50 minuti,senza lievito..

Irish soda bread.Come dice la parola,l' agente lievitante è il bicarbonato. Tempo occorrente:5 minuti per accendere il forno,prendere gli ingredienti ed impastare, 45 minuti di cottura....in tutto 50 minuti!



Viene un pane morbido,tipo torta.

Ci servono:
450 gr di farina 00

1 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio

370 ml di latte fermentato o latticello o metà latte e metà yogurt



E quindi...in 9 mosse....

1) Accendiamo il forno a 220° e mettiamoci pentola da 20 o 22 cm con coperchio.

2)Mescoliamo gli ingredienti secchi e setacciamoli in ciotola



3)Aggiungiamo il latticello,o il latte fermentato,o il latte mescolato a yogurt



4)mescolare brevemente

5) Versiamo sul piano poco infarinato ed impastiamo pochissimo



6) tiriamo fuori dal forno la pentola e mettiamoci dentro l' impasto allargandolo con delicatezza e facciamo taglio a croce.Chiudiamo.



7) in forno con coperchio per 30 minuti

8) senza coperchio per 15 minuti

9)tirare fuori e coprire con panno umido e lasciarlo raffreddare bene.

Pane Frattau (Sardegna)

ingredienti:
pane carasau
pomodori (freschi o meno)
formaggio (pecorino o parmigiano)
cipolla
basilico
aglio
olio
sale
uova


preparate un sugo veloce con pomodori, cipolla, aglio, olio e sale, lasciate sobbollire per una decina di minuti, spegnete la fiamma, unite il basilico spezzettato con le mani e chiudete col coperchio.

nel frattempo tagliate il pane carasau a grossi frammenti e immergetelo PER UN ATTIMO in acqua bollente salata.Io invece li ho passati in un brodo fatto con il "cuor di brodo",aromatizzato con spicchio d' aglio,foglia d' alloro e un filino d' olio buono. disponete i pezzi di pane leggermente sovrapposti su un piatto individuale, distribuite la salsa sul pane inumidito, formate sopra un nuovo strato di pane

condite ogni strato di pane con abbondante salsa e del formaggio grattugiato, completando con un uovo in camicia...