Bavette alla Trasteverina,tradizionale ricetta romana

Per 6 persone:

• Bavette 700 g
• Acciughe sotto sale 7
• Tonno sott'olio  150 g
• Funghi champignon 1 kg
• Olio extra vergine d'oliva 1 bicchiere
• Aglio 3 spicchi
• Pomodori pelati 1 kg
• Sale
• Pepe nero
• Prezzemolo
• Burro 30 g
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

Tirate fuori dal frigo il burro,in modo che possa ammorbidirsi.

Lavate e deliscate le acciughe.

Mettete in una padella la metà dell'olio,con uno spicchio d'aglio che toglierete appena sarà imbiondito.Aggiungete 3 acciughe e,appena comincieranno a disfarsi,aggiungete i pomodori pelati spezzettati,senza il liquido.Quando la salsa sarà addensata,aggiungete il tonno spezzettato.Mettete pochissimo sale e abbondante pepe e continuate la cottura per 1-2 minuti.

Nettate i funghi e tagliateli a fettine.Mettete sul fuoco una padella con il restante olio e 2 spicchi d'aglio,che toglierete appena imbionditi.

Aggiungete i funghi,conditeli con sale e pepe e fateli cuocere a fuoco brillante.Impastate il burro con le rimanenti acciughe e aggiungetelo ai funghi,a fine cottura,insieme ad un'abbondante cucchiaiata di prezzemolo

Lessate le bavette in acqua poco salata.

Una volta cotte al dente,versatele nella padella del sugo e aggiungete i funghi,facendo saltare brevemente.

Spolverate con pecorino romano

Torta girasole,con panna e crema gianduia

4 uova 
 150 g di zucchero 
 Buccia grattugiata di mezzo limone 
1 pizzico di sale 
100 g di farina 00 
100 g di amido di frumento 
 1/2 bustina di lievito per dolci 
 100 g di burro 

Per la farcia e la decorazione
- Panna (non montata) e crema gianduia (io uso CREMA NOVI) in parti uguali
- Cacao amaro e zucchero a velo

1. Separare i tuorli dagli albumi.
   
   Montare i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente,aggiungere gradatamente 100 g di zucchero,

   
   

     poi l'aroma di limone e il sale, sbattendo fino ad ottenere un composto cremoso.
   
   Aggiungere la farina setacciata con l'amido e il lievito,poi il burro fuso.

   
   

   Montare intanto a parte gli albumi

   
   

   con lo zucchero restante, aggiungerli al composto,mescolando delicatamente,
   poi versarlo nello stampo a forma di girasole e cuocere a 180° circa per 30-40 minuti.
   
   Intanto preparare la crema amalgamando panna e crema gianduia in parti uguali 
   
   A questo punto tagliare la torta a metà e farcirla con la crema gianduia.
   
   Cospargere la superficie dell'altra metà (la parte superiore) di zucchero a velo ad esclusione

   
   

   del centro del fiore, dove invece va spolverizzato il cacao, e sovrapporre sull'altra metà

   
   

   
   

Petto di pollo cremoso, con olive e pinoli

x 4 persone:
600 gr di petto di pollo

un barattolo di olive verdi

una bustina di pinoli

1 cucchiao di farina

1 bicchiere d' acqua

mezzo bicchiere di vino bianco

olio e.v.o

aglio

Per prima cosa,scoliamo bene le olive.

Mettiamo in padella olio e 2 spicchi d' aglio.Li facciamo rosolare per pochi minuti,poi li togliamo.Armiamoci di coperchio e versiamo le olive,coprendo immediatamente,perchè schizzerà olio.Muoviamo la padella per mescolare le olive,per un paio di minuti.Scoperchiamo e mettiamo il pollo e i pinoli.Facciamo dorare da entrambi i lati.Intanto mettiamo il cucchiaio di farina in un bicchiere, versiamoci un pochino d' acqua e stemperiamo .Poi riempiamo il bicchiere , giriamo bene e mettiamolo da parte
Quando le fettine sono ben rosolate,versiamo mezzo bicchiere di vino e lasciamo evaporare

A questo punto,versiamo il bicchiere d' acqua e farina ed abbassiamo il fuoco.

Mescoliamo per evitare che la farina si attacchi e quando l' acqua sarà evaporata e si sarà formata una cremina,potete spegnere e servire

Involtini di verza (falsi magri)

Per 4 persone:

Una verza con foglie grandi
300 g macinato di manzo o vitellone
100 g di impasto di salsiccia
la mollica di 1 panino
100 g di parmigiano
una manciata di prezzemolo tritato
spicchio d' aglio tritato
un bicchiere di latte x la mollica
1 uovo
noce moscata
passata di pomodoro,olio e aglio
sale qb

Staccate dalla verza le 8 foglie più grandi e sbollentatele per pochi minuti in acqua salata in ebollizione.Tiratele su e mettetele a scolare su un panno.
In una terrina impastate la carne con la salsiccia,la mollica del pane inzuppata nel latte e strizzata,l' uovo,il parmigiano,l' aglio e il prezzemolo , un pizzico di noce moscata e un cucchiaino raso di sale.Distribuite il composto sulle foglie,poi arrotolatele e chiudetele con alcuni stecchini.Intanto in una padella avrete già messo olio,aglio e passata di pomodoro.Appena comincia a bollire,mettete gli involtini e incoperchiate.Girateli un paio di volte e cuoceteli per circa 20-30 minuti.

Ciambelline zucchero e cannella

Ciambelline morbide al forno,tipo doughnuts americani

• Farina 00 130 g
• Zucchero 120 g
• 1 uovo grande
•  Latticello 120 ml  o ,in alternativa,metà latte metà yogurt
• Burro 30 g
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 cucchiaino raso di cannella

Per completare:Burro,zucchero e cannella

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi.In un'altra fondete il burro e aggiungete il latte e yogurt e l'uovo.Mescolate bene con una frusta e versate nella ciotola dei secchi,mescolando con cura.Imburrate gli stampi e versateci il composto.In forno ventilato a 180° per 20 minuti.Lasciar intiepidire e sformare.Quando sono fredde,spennellatele con burro fuso e  passatele in un piattino in cui avrete mescolato zucchero e cannella

Perfette con un buon caffè!

Marmellata d'arance

2 kg arance biologiche naveline (senza semi)

2 kg di zucchero

1 limone

1/2 litro di acqua

Si lavano bene le arance,si pungono con uno spiedino,superficialmente.Si mettono in un catino con acqua per 3 giorni,cambiandola mattina e sera.Si mettono su un tagliere e si tagliano prima a metà e poi a fettine sottili.Il limone si lava bene e si taglia a piccolissimi pezzetti.Si mettono le arance in pentola con l' acqua e si portano ad ebollizione.Dopo 10 minuti,si aggiungono il limone e lo zucchero.Si cuoce,mescolando sempre,per circa 1 ora e 1/2.Per verificare la cottura,metterne una goccia su un piattino e farla raffreddare.Inclinare il piattino e quando la goccia fatica a scorre re,la marmellata è pronta.Invasare,lasciar raffreddare,poi mettere in pentola i barattoli e coprire d'acqua.Far bollire per 1 ora.Lasciar raffreddare nell' acqua.

Croissant sfogliati

...di Viva la focaccia!http://vivalafocaccia.com/2012/03/15/ricetta-croissant-cornetti-sfogliati-fatti-casa/

La ricetta è lunga e complessa,per questo vi rimando al sito originario.

Cupcakes arlecchino (Dal calendario 2015 Paneangeli)

2 uova
150 g zucchero (Zefiro,che ho aromatizzato con bacca di vaniglia)
1 bustina vanillina
1 pizzico sale
125 g formaggio fresco spalmabile
150 g farina 00
50 g frumina
3/4 di una bustina di lievito per dolci
150 g Pere a pezzetti (io non l'ho messa)
125 g gocce di cioccolato

PER DECORARE

100 g Dolceneve
100 ml latte freddo
125 g formaggio spalmabile freddo
codette e confettini colorati,volendo anche coloranti alimentari


Sbattere in una terrina uova e zucchero per 1 minuto,aggiungere vanillina,sale e forrmaggio spalmabile.Sbattere ancora 1 minuto (sempre con frusta elettrica),poi aggiungere la farina miscelata a frumina e lievito e setacciata.Incorporare con un cucchiaio la pera a pezzetti e le gocce di cioccolato.Distribuire in 12 stampini di carta da cupcakes e cuocere per 25 minuti a 170° col ventilato.
Quando sono freddi ,preparare il frosting:Sbattere per 2 minuti, alla massima velocità,il latte col formaggio e il Dolceneve.Se volete colorarla,dividetela in diverse ciotole e aggiungete il colorante.Mettete la crema in tasca da pasticcere con bocchetta a stella grande e decorate i cupcakes.Aggiungete i confettini .