giovedì 24 agosto 2017

Torta caprese reale di Minori

Ricetta di Sal De Riso




Burro 125 g
uova 3
cacao 25 g
cioccolato fondente 200 g
zucchero a velo 100 g
zucchero semolato 40 g
mandorle in polvere 250 g
fecola di patate 25 g
zucchero a velo vanigliato per guarnire

Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in una ciotola con lo zucchero a velo ( lasciatene un pochino da parte per tritare le mandorle). Coprite e mettete da parte.
Buttare le mandorle in acqua bollente per 10 minuti, poi spellatele e mettetele in teglia belle larghe.  Fatele asciugare in forno ventilato per 10 minuti. Lasciarle raffreddare. Tritatele nel frullatore un po' per volta, con un pochino di zucchero a velo messo da parte. Dovete ottenere una farina.
Tritate il cioccolato con un coltello.
Con le fruste a bassa velocità,  lavorate il burro per 5 minuti, poi mescolatelo con una paletta per un minuto, per dargli setosità. 
Dividete i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in planetaria a montare, con lo zucchero semolato.
I tuorli versateli nel burro , uno per volta , continuando a lavorare con le fruste. Unite poi cacao e fecola ,setacciati insieme e  in ultimo aggiungete la farina di mandorle, sempre lavorando il composto. Aggiungetevi una cucchiaiata di albumi, per ammorbidire, poi abbandonate le fruste e unite gli albumi, aiutandovi con una paletta. Lavorate delicatamente dall'alto in basso, per non smontare il composto. Alla fine unite il cioccolato tritato e date un'ultima mescolata. Imburrate una teglia da 20/22 cm e infarinatela con la fecola. Versate il composto e cuocete in forno a 180° per 35 minuti ( io nel ventilato del microonde, partendo da freddo, per 40 minuti). Lasciatela raffreddare bene , prima di sformarla. Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato




martedì 14 marzo 2017

Le sfogliatelle frolle





Ricetta di Gennarino.org
Pasta frolla:
500 g di farina 00,
200 g di strutto,
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino da caffè di ammoniaca,
30 g di miele,
100 g di acqua
un pizzico di sale.
impastate la frolla come sempre e mettete in frigo a riposare,va bene anche fatta il giorno prima.
Ripieno
150 g di semola,
ricotta pari peso della semola cotta,
400 g di latte,
1 noce di burro,
250 g di zucchero,
1 buccia di arancia grattugiata,
1/2 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
1 fiala di aroma millefiori,
1 uovo 
Canditi
Fate cuocere la semola con il latte, il sale ed il burro, fatela raffreddare, pesatala e mettete pari peso di ricotta: sarà circa 600 g
Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene. (meglio se con impastatrice)
Riportate la frolla a temperatura ambiente, ricavate della palline di 60-70 g l’una,date a ogni pallina una forma ovale, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete. Tagliate il bordo con un taglia-pasta, spennellate la superficie con tuorlo battuto.
In forno a 200° fino a doratura,spolverate con zucchero a velo

martedì 14 febbraio 2017

BilBolBul, la torta della bisnonna





Senza uova e grassi

Ricetta degli anni '20, quando in cucina si preparavano i pasti con quel che c'era, riuscendo comunque a tirar fuori ottimi manicaretti

200 g farina 00
250 g zucchero semolato
250 ml latte (sostituibile con vari tipi di latte)
80 g cacao amaro
1 cucchiaino raso di cannella
scorza d'arancia grattugiata
1 bustina di lievito

Bastano una ciotola e un cucchiaio per prepararla. Si setacciano insieme gli ingredienti secchi, si aggiunge la buccia d'arancia e il latte. Si mescola giusto il tempo di amalgamare il tutto e si versa in stampo da 22cm, coperto di carta forno. Si cuoce in forno a 180° per 35 minuti.