sabato 28 settembre 2013

Torta di rose






250 g farina00-100 g manitoba
3 tuorli di uova medie- 30 gr di zucchero (2 cucchiai rasi)
5 gr di sale (1 cucchiaino)
7 gr di lievito di birra
130/150 gr di latte (a seconda dell'assorbimento della farina)
25 gr di olio (3 cucchiai NON colmi)
scorza di 1 limone o 1 arancia (se si usa il cioccolato nella farcitura, meglio l'arancia)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Farciture:
100 grammi di burro
100 grammi di zucchero di canna o bianco, cannella ecc.
oppure: crema pasticcera e uvetta/crema pasticcera e gocce di cioccolato o tutto quello che vi suggerisce la fantasia :-))


Procedimento:
Iniziare con il lievitino sciogliendo il lievito in 100 grammi di latte (tolti dal totale) e aggiungendo 100 gr di farina (anche questa tolta dal totale). Coprire con pellicola.

Portare a maturazione tenendo presente che il tempo occorrente varia a seconda della temperatura ambiente, occorrerà quindi saper riconoscere il momento in cui il lievitino è pronto per continuare con l'impasto (appena fa le prime fossette).

Quindi aggiungere 30 g del rimanente latte (gli ultimi 20 g vanno usati all'occorrenza secondo l'assorbimento della farina che si sta utilizzando), farina q.b. perchè l'impasto si aggrappi alla foglia, ma non sia troppo consistente.

Dopodichè in sequenza aggiungere: 1 tuorlo, metà dello zucchero e farina qb (circa 2 cucchiai) per evitare che la massa si smolli.
Aspettare che si aggrappi alla foglia.

Quindi ancora tuorlo, metà dello zucchero, farina q.b. (come sopra); poi tuorlo, sale, farina tutta quella rimasta tranne 2 cucchiai, incordare.

Ribaltare l'impasto a ogni inserimento

Se l'impasto risulta troppo consistente aggiungere 10-20 gr di latte.

Ad incordatura avvenuta aggiungere l'olio a filo pianissimo in 3 volte seguito da 1/3 della farina rimasta (aggiungere la farina solo dopo che l'olio è stato bene assorbito).

Ribaltare l'impasto a ogni inserimento. Incordare.

Aggiungere l'estratto di vaniglia  a filo. Raccogliere l'impasto a palla e lasciare lievitare fin quasi al raddoppio, coperto da pellicola.

A questo punto stendere l'impasto a quadrato sulla spianatoia leggermente infarinata, ed eseguire una sola piega a 3. Cioè pieghiamo un lembo di 1/3 e chiudiamo con l'altro subito sopra.

Mettere la chiusura sotto, coprire.
Nel frattempo spatolare il burro con la scorza d'arancia (o cannella) e lo zucchero fino a ridurlo in crema.
Dopo 20' circa, stendere un rettangolo con un mattarello.

Farcire con burro e zucchero, arrotolare dal lato lungo, dando un poco di tensione, tagliare le rose, circa 2 dita e sistemarle in teglia da 24 cm le une vicine alle altre.
Coprire con pellicola e lasciare raddoppiare.

Spennellare con uno degli albumi rimasti miscelato con 2 cucchiai di latte ed infornare a 170°.Ci vorranno circa 30 minuti

Volendo si può mettere in frigo l'impasto a fine lavorazione e tirarlo fuori l'indomani. Dopo un paio di ore o comunque non appena sarà tornato lavorabile (ma non molle e gonfio), stendere e proseguire come sopra

venerdì 27 settembre 2013

Biscotti allo Strega con uvetta e pinoli (all' olio di riso)



250 gr farina 00

100 gr zucchero semolato

1 uovo

50 ml di olio di riso o di mais

5 gr di lievito vanigliato (un cucchiaino raso)

mezzo bicchierino di Strega

la buccia grattugiata di mezzo limone

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di uvetta

Setacciamo farina e lievito sul tavolo,quindi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti (uvetta ammollata in acqua tiepida e asciugata).Impastiamo il minimo indispensabile per avere un impasto omogeneo e stendiamo una sfoglia di mezzo centimetro. tagliamo con uno stampino della forma preferita.
Mettiamo su carta forno o sul tappetino di silicone,poggiato direttamente sulla griglia del forno.Cuociamo a 200° per 15 minuti.

mercoledì 25 settembre 2013

Crema magica al cioccolato


150 gr latte
50 gr burro
75 gr glucosio (o miele in alternativa)
100 gr rhum o liquore a piacere o latte (per i bimbi)
250 gr cioccolato fondente
300 gr cioccolato al latte

Mettere in un pentolino il latte, il burro e il miele o il glucosio, far sciogliere il burro a fuoco bassissimo, non dovrà raggiungere il bollore (chi ha un termometro non superare i 60°).
Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore
Ora sciogliere separatamente i due cioccolati e aggiungerli uno per volta al composto.  Prendere uno sbattitore e sbattere fin quando la crema non diventa fredda (questo é un passaggio facoltativo ma io lo preferisco perché la crema prende aria).
Coprire la crema nel contenitore con pellicola e lasciarla riposare fuori dal frigo per 12 ore circa, sia che essa sia preparata con rhum sia che essa sia preparata con latte.
Acquisterà consistenza e potrete usarla sia per dolci al cucchiaio,che per farcitre torte o come ripieno dei cioccolatini
(Ricetta di Raff di Cookaround)



martedì 24 settembre 2013

Torta di ricotta di bufala (Ma anche di mucca..)






300 gr di ricotta di bufala
3 uova
300 gr di zucchero
300 gr di farina
il succo di 2 limoni
1 bustina di lievito per dolci

Mettiamo in ciotola i tuorli e lo zucchero e cominciamo a mescolare.Aggiungiamo la ricotta a pezzetti ed amalgamiamo.Aggiungiamo la farina con il lievito ed alterniamola al succo di limone.Mescoliamo bene.Montiamo gli albumi con poche gocce di limone.Aggiungiamoli un po' alla volta e mescolando dall' alto al basso,all' impasto.Mettiamo in teglia con carta forno ed inforniamo a 180° x 45 '


sabato 21 settembre 2013

Torta con composta di mele e yogurt (Con olio e 1 solo uovo)


Mettete  a mollo, in acqua calda, 60 g di uvetta

Prendete due ciotole.
in una mettete:200 g farina 00-60 g farina integrale-5 g lievito per torte-5 g bicarbonato di sodio-un pizzico di sale-3 g di cannella.Mescolate con un cucchiaio o un frustino



Nell' altra ciotola mettete: 1 uovo XL-280 g composta di mele-1 yogurt bianco naturale-50 ml olio di semi arachide o mais o riso-110 g di zucchero di canna (possibilmente quello scuro).Battete brevemente l' uovo ,poi versateci il resto degli ingredienti e mescolate bene.


Ora versate questo composto nell' altra ciotola.Mescolate con un cucchiaio ,quel tanto che basta a bagnare gli ingredienti secchi.Unite l' uvetta sgocciolata e asciugata.
Versate in una teglia da 24 cm,imburrata e infarinata,oppure con carta forno.Infornate a 180° per 50 minuti


venerdì 20 settembre 2013

Composta di mele



4 mele
500 ml acqua
100 g zucchero semolato
1 cucchiaino scarso  di cannella
la buccia di mezzo limone
1 cucchiaio di succo di limone

Portate a bollore l' acqua e scioglieteci dentro lo zucchero.Versateci le mele sbucciate e tagliate a pezzetti,la buccia di limone e la cannella.Fate sobollire per circa 20 minuti o finchè la composta non sia addensata.Poco prima di spegnere, aggiungete il succo di limone .Potete lasciarla intiepidire e servire subito,oppure invasarla bollente e tapparla,per poi lasciarla raffreddare e conservare in frigo fino a 1 settimana.

giovedì 19 settembre 2013

Penne con melanzane fritte e provola Silana



Per 2
160 g penne
una melanzana nera
2 fette spesse di provola
Sugo di pomodoro semplice,oppure ragù (in questo caso era ragù alla calabrese,cioè con tocchi di carne di manzo e maiale)
parmigiano
ricotta dura affumicata
olio per friggere
basilico

Tagliate a fette e poi a bastoncini le melanzane.Mettetele in un colapasta e salatele.tenetele a perder acqua amara per circa 1 ora.Sciacquatele,asciugatele e friggetele.
Intanto avrete già fatto il sugo di pomodoro.Mescolateci le melanzane fritte.
Ora cuocete la pasta,scolatela e rimettetela in pentola.versateci il sugo con le melanzane e la provola a dadini.Mescolate velocemente e incoperchiate.Lasciate così per qualche minuto,in modo da dar tempo alla provola di ammorbidirsi.Poi mescolate bene e aggiungete 2 cucchiate di parmigiano e,se l' avete,1 cucchiaio di ricotta dura affumicata.Basilico spezzettato con le mani.Un' ultima mescolata e servite.

domenica 15 settembre 2013

Pomodori verdi fritti

  • 4 pomodori verdi
  • 2 uova
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 100 gr di farina di mais
  • 100 gr di farina
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 pizzico di pepe
  • sale q.b.
Per friggere: Circa 350 ml di olio di semi
Lavate ed asciugate i pomodori, poi tagliarli a fette di circa 1 centimetro.
Rompete le uova in una ciotola, unite il latte,il parmigiano ed aggiungete un pizzico di sale e di pepe. Sbattete il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Mettete in un'altro piatto la farina di mais e la farina bianca, poi mescolate il tutto con un cucchiaio.
Passate i pomodori prima nel composto di farina , poi nel composto di uova e latte e di nuovo nella farina e nel pangrattato. In questo modo otterrete una panatura perfetta.
Fate riscaldare l'olio in un padella capiente e dai bordi alti. Quando l'olio è ben caldo, immergete poco per volta i pomodori nell'olio. Dopo circa 2-3 minuti, rigirate i pomodori dall'altro lato e fateli dorare per bene. Quando sono cotti, scolateli su di un foglio di carta assorbente.
Servire i pomodori verdi fritti ancora caldi.

La torta di nonna Luciana (di Sara Papa...)




Una torta per riciclare pane secco...


Torta di Nonna Luciana (Da "Pane, dolci e fantasia "di Sara Papa)

Ingredienti:
300 g di prugne secche denocciolate
200 g di pane raffermo
500 g di latte
170 g di zucchero
30 g di burro
4 uova
100 g di noci tritate
100 g di mandorle spellate
la scorza di 1 limone
il succo e la scorza di 1 arancia
sale

Per decorare:
prugne
noci

Ammorbidite le prugne per 10 minuti in acqua e tagliatele a metà. Togliete la crosta al pane, mettetelo in un mixer e riducetelo in briciole. Trasferitelo in un contenitore, versatevi il latte bollente, unite un pizzico di sale e il burro. Lasciate riposare per qualche ora e unitevi la scorza grattugiata e il succo dell’arancia. Sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere una spuma stabile e ben montata che verserete, mescolando accuratamente, sul pane freddo.
Unite al composto le prugne a pezzetti, le noci tritate e le mandorle a farina; amalgamate delicatamente e versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata. Decorate la superficie della torta con le prugne e le noci. Cuocere a 160-180 °C per circa 45 minuti.


PS:Io ho aggiunto 2 cucchiai di liquore all' arancia e ho messo sopra fettine di mele,perchè mi ero dimenticata di metter da parte delle prugne..

lunedì 9 settembre 2013

Gateau au chocolat de Colette (dal Larousse du chocolat-de P.Hermé)








Una delle migliori torte al cioccolato che abbia mai assaggiato!Ottima così, si presta anche alle farciture.


3 uova intere
125 g di zucchero
125 g di burro
150 g di cioccolato al 70%
60 g di latte intero
1 cucchiaino di caffè solubile
 1 bustina di  lievito per dolci
125 g di farina


Accendere il forno a 175°C. Imburrare ed infarinare uno stampo rotondo da 22 cm di diametro. Setacciare ripetutamente la farina con il lievito. Separare i tuorli dagli albumi e montarli a spuma con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice e chiaro. Aggiungere, volendo, un cucchiaio d’acqua tiepida all’impasto per agevolare la lavorazione. Montare a neve ferma gli albumi. Far fondere il cioccolato e aggiungerlo al latte tiepido. Tagliare il burro in piccoli pezzi, intiepidirlo leggermente in modo da renderlo cremoso e mescolarlo con il cioccolato . Completare con  i tuorli montati mescolando molto bene per avere un impasto morbido e cremoso. Aggiungere la farina con il lievito e mescolare bene,poi versare un po' per volta questo composto nella ciotola degli  albumi montati,lavorando con grande delicatezza.
Versare l’impasto nella teglia e infornare per circa 40-45 minuti oppure finché il composto risulta morbido ma ben cotto.