sabato 11 aprile 2020
PANE MISTO, grano duro e farina 0
Ingredienti per la biga, da fare la sera prima:
250 di farina di farina tipo 0
113 g acqua fredda
3 g di lievito di birra fresco o 1 g di quello secco
Impastare, chiudere in un contenitore e lasciar lievitare a temperatura ambiente, fino al mattino dopo.
Al mattino mescolare 250 g di farina di semola rimacinata di grano duro e 250 g di acqua fredda. Lasciar riposare 2 ore.
A questo punto mettere i 2 impasti nell'impastatrice , con la foglia. aggiungere 37 g di acqua fredda e avviare a velocità sostenuta. Aggiungere 10 g di sale. Dopo pochi minuti, l impasto dovrebbe essere già bello elastico. Ungete il piano di lavoro con poco olio e versatecelo sopra. Coprite e lasciate riposare 30 minuti.
Passato il tempo, allargate l'impasto e ripiegate gli angoli verso il centro. ribaltatelo e arrotondatelo. Mettetelo in ciotola chiusa, fino al raddoppio.
Cospargere il piano di lavoro con la semola e versarci l'impasto . Allargarlo e piegarlo a 3, attendere 15 minuti e ripetete l'operazione, rifarla di nuovo dopo altri 15 minuti. Dategli la forma che preferite e sgonfiatelo delicatamente con le dita. Coprire con un telo e lasciar lievitare circa 3 ore.
Accendere il forno al massimo, lasciando dentro una leccarda , a metà altezza e mettendo sul fondo un pentolino con acqua. Quando è caldo, fate scivolare il pane sulla leccarda e cuocere per 20 minuti. Poi togliere l'acqua, abbassare a 200 e passare il pane sulla griglia per 10 minuti. Poi a 180 per altri 10 minuti. Gli ultimi 5 minuti, aprire lo sportello a spiffero.
lunedì 6 aprile 2020
Linzertorte
320g farina 00
250g burro freddo a pezzetti
220g zucchero
250g mandorle tritate finemente
2 uova grandi
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
marmellata di mirtilli rossi
Tritate le mandorle con una parte dello zucchero. Mettete nel robot tutti gli ingredienti, tranne farina e lievito, che aggiungerete quando il resto si è ben amalgamato. Mettete in frigo per 1 ora. Imburrate uno stampo con cerchio apribile. Versateci 2/3 dell'impasto e allargate bene sul fondo. Distribuiteci sopra la marmellata. Con il resto dell'impasto, fate dei rotolini da mettere sopra, a grata. Infornate a 190° x 45 minuti. Quando poi sarà raffreddata, spolverizzate di zucchero a velo. Lasciarla riposare per 24 ore.
giovedì 12 marzo 2020
TORTA PARADISO
Il sapore delle torte classiche ,di una volta
4 uova
150 g zucchero
100 g farina 00
100g frumina
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
100 g burro
mezza bustina di lievito per torte
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 4 cucchiai di acqua molto calda e aggiungete lo zucchero un po' per volta. Quindi un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi a neve ferma, con poche gocce di limone.
A questo punto, versate gli albumi sui tuorli e sopra setacciate le farine con il lievito. Con una leccapentole, amalgamate tutto, con delicatezza per non smontare il composto. Fate fondere il burro e, appena è freddo, aggiungetelo e amalgamatelo. Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e infornate a 180° x circa 35 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, potete farcirla con una crema diplomatica e spolverizzarla di zucchero a velo, ma è buonissima anche senza nulla
Il sapore delle torte classiche ,di una volta
4 uova
150 g zucchero
100 g farina 00
100g frumina
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
100 g burro
mezza bustina di lievito per torte
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 4 cucchiai di acqua molto calda e aggiungete lo zucchero un po' per volta. Quindi un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi a neve ferma, con poche gocce di limone.
A questo punto, versate gli albumi sui tuorli e sopra setacciate le farine con il lievito. Con una leccapentole, amalgamate tutto, con delicatezza per non smontare il composto. Fate fondere il burro e, appena è freddo, aggiungetelo e amalgamatelo. Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e infornate a 180° x circa 35 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, potete farcirla con una crema diplomatica e spolverizzarla di zucchero a velo, ma è buonissima anche senza nulla
sabato 15 febbraio 2020
finto sanguinaccio (Crema al cioccolato senza uova)
100 g cioccolata fondente
75 g cacao amaro
220 g zucchero
40 g amido di mais
15 g farina 00
30 g burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio cannella in polvere
La buccia grattugiata di un'arancia
Mettere in un pentolino tutte le polveri e la buccia dell'arancia, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere sul fuoco e mescolare, finchè non si addensa.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi e il burro. Mescolare bene e coprire con pellicola a contatto. Farla freddare , prima di servire. Fredda di frigo, ancora meglio. Si può usare come ripieno dei cannoli.
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