lunedì 29 settembre 2014

Linzertorte di E.Knam




Ingredienti per 8 persone
150 g di burro
90 g di zucchero
20 g di fecola di patate
2 uova
100 ml di latte
30 ml di brandy
350 g di biscotti frollini al cioccolato (io pan di stelle)
75 g di farina
150 g di farina di nocciole
6 g di lievito
un pizzico di vaniglia in polvere
un pizzico di cannella in polvere
350 g di confettura di lamponi
zucchero a velo
burro e farina per lo stampo








1. raccogliete in una terrina il burro tagliato a pezzetti e ammorbidito, lo zucchero la fecola e montate bene tutto con una frusta. Unite un po' alla volta le uova leggermente sbattute con una forchetta, il latte e il brandy; mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. 
2. tritate i biscotti fino a ridurli quasi in polvere e uniteli all'impasto. Infine aggiungete la farina 00 e la farina di nocciole, il lievito, la vaniglia e la cannella e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. 
3. Imburrate e infarinate uno stampo per crostate di 22-24 cm. e servendovi di un sac a poche rivestite lo stampo con l'impasto: distribuendolo sul fondo disegnando una spirale partendo dal centro e allargandovi man mano verso i bordi. I cerchi più esterni dovranno essere più alti di quelli centrali. Quindi sempre con un sac a poche distribuite sul fondo la confettura di lamponi. 
4. Con l'impasto rimanente formate sulla torta servendovi ancora del sac a poche delle strisce a griglia come per una crostata classica. Fate sì che ogni striscia tocchi il bordo della torta. 
5. cuocete a 170° nel forno preriscaldato per circa 45 min, poi sformatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo.

mercoledì 17 settembre 2014

Corona al cioccolato e nocciole





Ingredienti:
500gr farina- 75gr burro- 2 uova- 1 bustina di lievito x dolci- 100gr di latte - 1 cucchiaio di rhum- 4 cucchiai di zucchero
Ripieno:
Burro
zucchero
cioccolato a pezzetti
una manciata di nocciole tostate tritate
Nel robot impastate la farina col burro,aggiungete lo zucchero ed un pizzico di sale,poi via via gli altri ingredienti.Quando è ben amalgamato,tirate una sfoglia di circa 35x35 cm.Spennellatela con un po' di burro fuso,spargete un po' di zucchero,cioccolata a pezzetti e nocciole tritate.Per il ripieno potete sbizzarrirvi.Arrotolate a salame,poi tagliatelo a fette di circa 2 cm.Mettete ogni fetta nel Versilia,leggermente adagiate l'una sull'altra.Cuocete su fornello medio,fiamma quasi al minimo x 1h.Quando è freddo,spolverizzate di zucchero a velo.

martedì 16 settembre 2014

Crema di melanzane (cottura con Rusticotto)



Tagliare a metà una melanzana e cuocerla nel fornetto Rusticotto per 45 minuti,su fornello medio fiamma alta.
Una volta cotte,scavate la polpa e mettetela in un colino.Strizzatela, poi  versatela nel robot ,aggiungendo olio e.v.o,uno spicchio d'aglio,un pomodoro da sugo,basilico o menta,sale e pepe,un po' di pecorino.Frullate e usate la crema per le bruschette o spalmata su fette di pane casareccio,o sulla pasta o come accompagnamento a carne arrostita.
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sabato 13 settembre 2014

Muffins cacio e pepe (cotti nel Rusticotto)



Ricetta dello ZioPiero

Ingredienti per 8 muffins:

Polveri: 
130 g di farina 
1/2 bustina di lievito per torte salate
20 g di parmigiano grattugiato
80 g di pecorino
un pizzico di sale
Una manciata abbondante di pepe 

Liquidi:
130 g di latte
1 uovo 
30 g di burro fuso (ne ho messi 20 di olio e.v.o)

Chi già ha cucinato i muffin sa che la loro preparazione prevede di mischiare polveri e liquidi separatamente, per poi unirli insieme, amalgamandoli quel tanto che basta per ottenere un composto grossolano (primo trucchetto).

Dopo di che, con l'aiuto di un cucchiaio, si vanno a riempire gli appositi stampini , anche qui molto grossolanamente, senza pretendere che l'impasto venga perfettamente a contatto con il bordo laterale degli stampini e facendo in modo che il composto arrivi circa a metà dell'altezza sempre degli stampini (secondo trucchetto).

Forno a 190° per i primi 8-10 minuti, quindi portate la temperatura intorno a 170° fino a cottura.Alternativa :Nel fornetto da gas Rusticotto,sul fornello grande,fiamma media,x 30 minuti,poggiando la teglia su un'altra riempita di sale grosso e coperta da alluminio





Bada bene che il muffin NON deve cuocere come un pan di spagna o ciambellone, ma è bene che l'interno rimanga leggermente umido. Questa è la loro caratteristica.

sabato 6 settembre 2014

Torta di nocciole (senza farina,senza lievito)



200 g nocciole tostate
100 g zucchero
5 uova
2 cucchiai di acqua calda
un pizzico di sale

Separate tuorli e albumi e mettete questi ultimi in frigo.Tritate finemente le nocciole.Io uso questo metodo:Le metto in busta per alimenti e le pesto col batticarne,poi le passo per pochi secondi e un po' per volta,in un tritatutto.Questo per evitare che tirino fuori la parte grassa.
Montate le uova con l'acqua e unite a poco a poco 2/3 dello zucchero,fino ad ottenere una massa spumosa.Montate gli albumi,aggiungendo il resto dello zucchero.
Aggiungete ai tuorli prima la farina di nocciole e il sale,poi ,a poco a poco,gli albumi,mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.Rivestite di carta forno uno stampo da plum cake e versateci il composto.Cottura in forno ventilato a 175° x 55 minuti,partendo da freddo, oppure in forno statico a 180° (già preriscaldato) x 60'.Quando è fredda,spolverizzatela di zucchero a velo,oppure ricopritela di glassa al cioccolato o al rum

venerdì 5 settembre 2014

Petto di pollo marinato e impanato,al crisp




1 petto di pollo
succo di 1 limone
1 spicchio d' aglio
una manciata di prezzemolo tritato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pane grattugiato q.b.
olio e.v.o

Tagliate il petto di pollo a fettine e poi a strisce e mettete in una ciotola.Con il mixer tritate prezzemolo e aglio,mescolateli al pollo aggiungendo anche il succo di limone,il parmigiano e mezzo cucchiaino di sale.Mescolate bene e coprite con pellicola.Ponete in frigo per 2-3 ore.


Mettete il pan grattato in un piatto e impanate ogni singolo pezzo di pollo.Oliate leggermente il piatto crisp del microonde,poneteci i filetti e irrorateli con un filo d' olio.


Mettete nel mw x 12 minuti col programma crisp,rigirando a metà cottura