sabato 22 ottobre 2016

Pasta e patate con gorgonzola





Ricetta di Clara Varriale   http://blog.cookaround.com/pastapatateefantasia/pasta-patate-e-gorgonzola/


  • 1/2 kg di patate pulite a cubetti
  • 400 gr di pasta corta (qui pipe)
  • 50 gr di burro
  • 1/2 bicchierino di olio evo
  • 1 litro di brodo vegetale oppure 2 dadi vegetale + 1 litro di acqua
  • 1/2 cipolla
  • 1/2 carota
  • un po’ di sedano
  • 100 gr di  gorgonzola
  • formaggio grattugiato
  • pepe se piace
Tagliare la carota, il sedano e la cipolla a dadini e soffriggere tutto nel burro e olio.
Aggiungere le patate e farle rosolare per qualche minuto fino a farle diventare leggermene croccanti all'esterno.
Aggiungere il brodo o il dado e 1 litro di acqua.
Coprire e far cuocere le patate fino a quando diventano morbidissime.
Versare la pasta e farla cuocere al dente. Quando la pasta sarà cotta, aggiungere il gorgonzola a pezzi. Far sciogliere bene ed aggiungere il formaggio grattugiato.
Spegnere il fuoco, aggiungere il pepe se si gradisce e far riposare 1 minuto, in pentola chiusa, prima di servire.

giovedì 18 agosto 2016

ZUPPA DI BORLOTTI E BROCCOLI CALABRESI



Nasce dall'unione di 2 ingredienti "poveri", i broccoli e i fagioli,che possono essere anche cannellini.Dopo aver lessato separatamente i due ingredienti, si mettono in padella con olio, aglio a sottili fettine e peperoncino, con un po' dell'acqua di cottura dei legumi e si fanno andare per una decina di minuti.Si possono servire con pane tostato e strofinato con spicchio d'aglio

lunedì 15 agosto 2016

Bonbon Gentilini al cocco





250 g di Osvego
100 g di farina di cocco
100 g di burro
2 cucchiai di cacao
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di liquore (a scelta)


Preparazione
Unire il burro sciolto con gli Osvego sbriciolati (a formare una farina). Aggiungere zucchero, cacao, liquore, latte e impastare
Formare delle palline e passarle nella farina di cocco. Mettere in frigo a rassodare

domenica 26 giugno 2016

Fiori di zucchina ripieni alla romana




Pochi ingredienti:

I fiori,lavati con delicatezza  per non romperli e asciugati
mozzarella tagliata piccola e messa a scolare
alici sott'olio
farina qb
birra qb
olio per friggere

Pulire i fiori,lasciando gambo e pistillo.
Preparare la pastella ,mettendo un quantitativo X di farina in ciotola e aggiungere birra,battendo con frusta,fino a fare una pastella quasi liquida,velante.Lasciarla riposare 1 ora circa.Mettere in padella abbondante olio e accendere il fuoco.

Mettere in ogni fiore un pezzetto di mozzarella e di acciuga,chiudere bene,rigirando le punte.Quando son tutti pronti,passate nella pastella solo quelli che entrano in padella.Friggere a fuoco vivace.

lunedì 6 giugno 2016

Ciambellone con limonata San Pellegrino,senza lievito



L'incredibile altezza e morbidezza di questo ciambellone!!Dopo aver provato con la Sprite e con la Scweppes,con buoni risultati ,ma poca crescita,oggi ho provato con la limonata ed è cresciuta come se avessi messo il lievito!

Quindi..
250g farina 00
4 uova
120 g zucchero semolato
100 g zucchero a velo
130 cc olio di semi (Di riso o di mais)
130 cc limonata gassata
un pizzico di bicarbonato di sodio

Montate le uova con lo zucchero per una decina di minuti,poi aggiungete i liquidi,un po' per volta e infine la farina col pizzico di bicarbonato.Versate nello stampo spennellato d'olio (il mio è di alluminio) e cuocete a 180°,ventilato x 40 minuti.

giovedì 19 maggio 2016

Torta con Sprite,senza lievito

La ricetta di base è quella del ciambellone all'acqua,a cui ho fatto alcune modifiche.





4 uova
220 g zucchero semolato
250 g farina 00
buccia grattugiata e succo di mezzo limone
130 cc di olio di mais
80 cc di Sprite o altra bevanda molto gassata

Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti (in planetaria o con fruste elettriche).Versate l'olio un po' per volta,poi la Sprite ,sempre mentre le fruste lavorano.Subito dopo  il succo e la buccia del limone.In ultimo la farina,un po' per volta.Lavorate il minimo indispensabile per amalgamarla al resto degli ingredienti.Versate in tortiera da 22 cm o in uno stampo a ciambella.Mettete in forno ventilato a 180° per 40 minuti.Il risultato è una torta compatta ma molto morbida.

mercoledì 11 maggio 2016

Pici di semola e canapa,con datterini,guanciale e menta










Per i pici (o altri formati)

150 g farina di semola di grano duro
50 g farina di canapa sativa
100 ml di acqua tiepida

Impastare bene,fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.Avvolgere in pellicola e lasciar riposare mezz’ora.
Per formare i pici,tipica pasta Toscana,prendete un pezzetto di pasta e rotolatelo sul piano,fino a formare lunghi spaghettoni.Metteteli su un vassoio ad asciugare .

Per il sugo

2 fettine di guanciale tritate con il coltello
2 spicchi d’aglio
una decina di pomodorini datterini
un rametto di menta
Olio extra vergine d’oliva qb
sale,peperoncino (se piace)

Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco e ,nel frattempo,preparate il sughetto:In padella olio,spicchi d’aglio tritati insieme al guanciale e pomodorini tagliati a pezzetti,una presa di sale.Fate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.Alla fine aggiungete alcune foglie di menta,che danno una piacevole nota contrastante al piatto.Quando i pici son cotti (ci vogliono all’incirca 15 minuti) li ripassate nella padella col condimento.Impiattate,una spolverata di pecorino e son pronti da servire

mercoledì 4 maggio 2016

Zucca d'acqua ripiena (Lagenaria siceraria)




queste sono le zucche verdi,lunghe e lisce che si trovano in questo periodo.
La scorza è dura e va tagliata via.
la tagliamo poi a pezzi e la svuotiamo per bene,eliminando i semi.


la sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti e la lasciamo scolare ,mentre prepariamo il ripieno

con le quantità vado a occhio...se avanza ripieno ,ci faccio polpettine.
Prendiamo della carne macinata,che potrà essere solo di manzo o mista,e facciamola rosolare brevemente in olio e aglio.



Lasciamola raffreddare bene.Intanto avremo fatto precedentemente un buon sugo di pomodoro..
Uniamo alla carne un paio di cucchiaiate di sugo,poi un trito di basilico e prezzemolo,pepe nero,sale,2 uova ,2 cucchiai di parmigiano o pecorino,dadini di provola,un pochino di pan grattato.impastiamo bene e riempiamo i pezzi di zucca





Mettiamo sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila e mettiamoci la zucca.Versiamone un po' anche sulla zucca.Mettiamo in forno caldo a 200° per circa 30-40 minuti


lunedì 2 maggio 2016

Mini muffins con farina di canapa sativa






La Farina di Semi di Canapa è la polpa, finemente macinata, che rimane dopo che i Semi di Canapa vengono torchiati per estrarne l'olio. Contiene dal 5 al 10% di olio, circa un 30% di proteine e inoltre fibre e minerali.


X 48 muffins


4 uova
200 g zucchero semolato
50 ml latte intero
100 ml olio di mais
62,5 g farina di canapa sativa
187,5 g farina 00
1 cucchiaio di rum di fantasia
1 bustina di lievito x dolci
zucchero a velo ,rum e gocce di limone per la ghiaccia

Montate le uova con lo zucchero e aggiungete via via il resto degli ingredienti.Mettete i pirottini di carta nello stampo e versateci l’impasto.Cottura 15 minuti a 180°.Per la ghiaccia,mescolate allo zucchero a velo un pochino di rum e gocce di limone,quanto basta per una ghiaccia piuttosto densa,da far cadere con un cucchiaino sul muffin.Decorazione a piacere

giovedì 7 aprile 2016

Sushiburger




Riso arborio 2 pugni
dado da brodo
parmigiano 2 cucchiaini
macinato di manzo 100g
2 pomodori secchi
basilico
olio
un goccio di aceto balsamico
foglia d'insalata

Cuocere in poco brodo 2 pugni di riso.mescolateci 2 cucchiani di parmigiano.Farlo intiepidire,metterne una parte nel piatto e dargli una forma tonda regolare o con la pressa per hamburger o un coppapasta.L'altra parte di riso ,metterla in una coppetta semi sferica e lasciarlo freddare bene (per dargli il tempo di compattarsi ).Intanto condire il trito con aromi per arrosti,pepe e sale (se non è già contenuto nelle spezie).Diamogli la forma col pressino apposito e arrostirlo.Intanto tritiamo insieme pomodori secchi,olio,basilico e aceto balsamico.Mettere sulla base di riso le foglie d'insalata,condite con la salsina,aggiungere l'hamburger e aggiungete altra salsina.A questo punto ,con un cucchiaio ,scavate leggermente il riso nella coppetta e rigiratelo con cautela sull'hamburger.Da gustare nel piatto con forchetta ( non provate a prenderlo con le mani!).Naturalmente potete farcirlo come preferite

domenica 20 marzo 2016

Zeppole di San Giuseppe




Brutte ma buonissime!!L'errore che ho fatto è stato quello di aggiungere le uova nell'impasto,usando le fruste che hanno fatto si che inglobasse troppa aria.Nel friggerle ,si son gonfiate troppo.Perciò la prossima volta dovrò ricordarmi di usare il gancio o la K dell'impastatrice.
Con metà dose mi son venute 15 zeppole grandi.

Ricetta di Clara,dal suo blog Pasta patate e fantasia

Impasto
  • 500 g di farina
  • 500 g di acqua
  • 160 g di sugna
  • 10 uova medio piccole
  • 5 g di sale
Crema
  • 2 litri di latte
  • 12 tuorli
  • 600 g di zucchero
  • 360 g di farina
  • buccia intera di 1 limone
  • 1 stecca di vaniglia oppure 2 bustine di vanillina
Per friggere
  • 2 litri circa di olio di girasole
Per decorare
  • 1 barattolo di marmellata di amarene (Amarene sciroppate)
  • zucchero a velo
Come prima cosa preparare la crema, così intanto raffredda. Versare in una pentola lo zucchero e i tuorli e montarli con una frusta a mano aiutandosi con un po’ di latte freddo. Setacciare la farina e versarla poco per volta nella pentola, aiutandosi sempre con un po’ di latte freddo e mescolando con la frusta. Quando la farina sarà terminata, aggiungere poco per volta il latte freddo, la buccia di un limone e i semi di vaniglia (se si usa  la vanillina metterla appena spento il fuoco.). Cuocere la crema, mescolando sempre, fino a quando si sarà solidificata. Versare la crema in un recipiente e coprirla con la pellicola a contatto. La crema la preparo sempre da freddo, così che la farina cuoci bene e non si senta il suo sapore.
-Preparare l’impasto sciogliendo in una pentola acqua, sugna e sale. Quando bolle, togliere dal fuoco e versare in un sol colpo la farina. Mescolare bene e cuocere fino a quando l’impasto, diventato ben compatto, non si stacca dalle pareti della pentola.
-Lasciare raffreddare benissimo e poi incorporare una per volta le uova, facendo sempre assorbire un uovo prima di aggiungerne un altro.
-Quando l’impasto sarà pronto, versarne poco per volta in una sac a poche in cui si è inserito un beccuccio a stella non troppo grande.
– Su una leccarda ricoperta di carta forno, formare le prime zeppole. Non c’è bisogno di tenersi larghi, tanto non cresceranno nel forno, l’importante è che non siano però attaccate tra loro. Infornare a 200° per 5 minuti o comunque fino a quando si saranno asciugate e si staccheranno dalla carta forno con facilità. Attenzione, non dovranno gonfiare nel forno, ma solo asciugare.
– Mentre le zeppole sono in forno (ci vorranno più infornate per questa dose), riscaldare l’olio in una padella dai bordi alti. Friggere le zeppole già asciugate in forno nell’olio bollente. Gonfieranno subito, ma accertatevi che siano cotte all’interno. Tenere comunque la fiamma medio/alta e non altissima.
– Mettere le zeppole su carta assorbente per qualche istante, così da eliminare il grasso in eccesso.
Quando saranno fredde, riempirle con la crema e decorare la superficie con crema, marmellata e zucchero a velo.

giovedì 25 febbraio 2016

Muffins al formaggio e pomodori secchi



In una ciotola mescoliamo :1 uovo-50 ml latte-pepe nero a piacere-20 ml olio extravergine d'oliva.
In un'altra mescoliamo:125 g farina 0-mezza bustina lievito per torte (senza vanillina)-30 g parmigiano-2 fettine di pecorino fresco a dadini-2 pomodori secchi tritati.
Uniamo il tutto,mescolando brevemente.Versiamo negli stampini e inforniamo.Ventilato 180° x 25 minuti-

domenica 7 febbraio 2016

Le sfrappole di Gino Fabbri




Sfrappole
1 Farina tipo medio non forte g 430
2 Uova g 155  (3 uova)
3 Olio di oliva g 23
4 Zucchero g 45
5 Sale g 2
6 Aceto di vino g 15
7 Brandy g 12
8 Liquore all'anice g 12
9 Arancia scorza grattugiata n 0,5
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti nella spirale, solo il tempo necessario ad incorporare tutta la farina.
Dare alcune pieghe a vuoto nella sfogliatrice per far prendere struttura e lasciar riposare una notte in frigorifero. Tirare al minimo spessore possibile, tagliare, girare nel cestello e friggere in olio bollente a 176° /180°C . Spolverare con zucchero a velo vanigliato.

domenica 10 gennaio 2016

Profiterole





Per i bignè

  • 60 g di latte intero
  • 60 g di acqua
  • 1/4 di un cucchiaino da the di sale
  • 1/2 cucchiaino da the di zucchero
  • 50 g di burro
  • 75 g di farina
  • 110 g di uova (circa due uova medie, ma meglio pesarne la quantità)
  • 1 pizzico di estratto di vaniglia naturale in polvere o i semi di mezza bacca (facoltativo)
In un casseruola mettete il latte, l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro a dadini. Ponete il tutto sul fuoco e portate a ebollizione. Fuori dal fuoco aggiungete la farina, precedentemente setacciata, in un colpo solo e mescolate energicamente per amalgamare il tutto. Riportate sul fuoco e fate cuocere per un paio di minuti, il tempo necessario perché l’impasto si stacchi dalle pareti formando un blocco unico ed emetta una sorta di “cri cri”. Non cuocete più a lungo altrimenti asciugherete troppo l’impasto e serviranno più uova per ottenere la giusta consistenza.
Fate intiepidire l’impasto (basta che arrivi a 50°), poi aggiungete l’uovo poco alla volta, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a farlo amalgamare completamente prima di aggiungerne ancora. Mescolate bene fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e semi lucido.

Ripieno di zabaione chantilly:

4 tuorli
80 g zucchero
115 g marsala
12 amido di mais


Montate uova e zucchero. Aggiungerci l’amido e continuate a montare
Portate a ebollizione il marsala, abbassare la fiamma e versarvi l’uovo montato. Rialzate la fiamma.
Appena il marsala comincia a far capolino dai lati, tenetevi pronti con la frusta. Ad un certo punto noterete che il marsala “forerà” da sotto l’uovo. Questo è il momento di iniziare a girare velocemente. Basteranno 20-30 secondi e il vostro zabaione sarà pronto.
Servitelo caldo o fatelo raffreddare rapidamente per una chantilly (che potrete fare incorporando  250 g di panna montata).

Per la copertura:(Dosi da dimezzare)

1 litro di latte 
-100g di cacao 
-100g di cioccolato fondente buono 
-250g di zucchero 
-60g di farina

In una pentola capiente mescolare bene gli ingredienti in polvere (cacao, zucchero e farina), schiacciando eventuali grumi. A parte scaldare il latte.
Aggiungere poco alla volta il latte caldo mascolando per evitare la formazione di grumi, poi mettere sul fuoco, mescolando sempre finchè la crema non comincia a bollire.
Quando comincia ad addensarsi (da quando bolle l'ho cotta per altri 3 minuti credo, cmq ad occhio si capisce la consistenza) spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato 
Fare raffreddare mescolando spesso. Una volta fredda la si usa per rivestirci i bignè, la salsa va bene così ma io ci ho messo a freddo, 3 cucchiai di panna montata


giovedì 7 gennaio 2016

Soffritto di maiale alla catanzarese




 500g di coscia di maiale 
  200 g di pancetta di maiale
  300g di frattaglie (cuore – rognone - lingua)
  1 bicchiere di vino rosso corposo 
3 - 4 foglie di alloro
 1 barattolino concentrato di pomodoro
 1 – 2 peperoncini piccanti
 sale
 olio extra vergine di oliva


Tagliate in pezzettini tutti uguali la coscia di maiale, la pancetta, le frattaglie e rosolateli con qualche cucchiaio di olio di oliva in un tegame molto capiente,insieme alle foglie d'alloro, rigirandoli per farli ben dorare.
Aggiungete poi il bicchiere di vino rosso e fate sfumare. Aggiungete il concentrato di pomodoro e allungatelo con acqua bollente fino a ricoprire interamente la carne e lasciate sobbollire a fuoco lento per almeno 2 ore.
Controllate che il pomodoro non si asciughi troppo, eventualmente aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
A metà cottura salate ed aggiungete il peperoncino.
Servitelo accompagnato dalla pitta

Tagliatelle con uova di trota e panna acida




Per 2 persone:


160 g tagliatelle all'uovo
2 cucchiai di panna acida
2 cucchiai di latte
i cucchiaio di burro
1 vasetto di uova di trota
prezzemolo tritato
pepe bianco
sale

Mentre le tagliatelle cuociono,stemperiamo nella saltapasta la panna con il latte e aggiungiamo il burro.Mettiamo su fuoco dolce e lasciamo che si scaldi,senza arrivare a bollore.Spegniamo il fuoco e aggiungiamo le uova di trota e il prezzemolo tritato.Tiriamo via le tagliatelle direttamente dalla pentola e mettiamole nella saltapasta.Mescoliamo accuratamente e serviamo

mercoledì 6 gennaio 2016

Antipasto del cenone di san Silvestro




Olive in crosta di parmigiano (di Chiarapassion)

  • 18/20 olive verdi snocciolate
  • 50 g farina
  • 30 g burro
  • 30 g parmigiano poco stagionato o grana
  • 1 cucchiaio di acqua fredda
  1. In un mixer o in una ciotola impastate la farina con il burro morbido, il parmigiano e 1 cucchiaio di acqua fredda. Formate una palla e fate riposare 10 minuti in frigorifero.
  2. Prendete un pezzetto d'impasto schiacciatelo su di un piano infarinato o su carta forno e avvolgetelo intorno ad una oliva ottenendo così una pallina, procedete così per tutte le olive.
  3. Disponete le olive su di una teglia ricoperta da carta forno e fate riposare in frigo per almeno 30 minuti. Infornate in forno preriscaldato a 170° funzione ventilata per circa 13 minuti fino a quando sono dorate.            

Insalata di patate alla panna acida con salmone affumicato

Insalata di feta con datterini crudi e olive

Si mette la feta a dadini in olio e origano per un paio di ore.Si scola ,si mette nelle coppette e si ricopre con datterini frullati con basilico e sale.Sopra olive tritate.

Gamberone argentino su salsa cocktail

Il gamberone si scotta in padella con un filo d'olio.Salsa cocktail con un po' di panna acida.Gurarnizione con valeriana