mercoledì 24 aprile 2013

Crema tipo pasticcera senza uova

1 litro di latte

340 gr di zucchero

150 gr di farina 00

50 gr di fecola di patate

150 gr di burro

buccia di mezzo limone grattugiata

Per prima cosa dobbiamo tirare fuori dal frigo il burro,in modo che si ammorbidisca.Intanto mettiamo in un pentolino zucchero ,farina e fecola,versiamoci un pochino di latte e,con l' aiuto di una frusta,facciamo una crema liscia,senza grumi.Poi aggiungiamo pian piano il resto del latte,sempre continuando a mescolare,e la buccia del limone.mettiamo sul fuoco basso e ,mescolando,portiamola al punto in cui si addensa.Lasciamola raffreddare.Mettiamo il burro in una ciotola e lavoriamolo a crema con le fruste elettriche,poi aggiungiamolo al composto precedentemente preparato (freddo) e continuiamo a montare con le fruste per 1 minuto.Pronta!é buonissima,vellutata...potete usarla al posto della crema pasticcera

Confettura di fragole


Ogni kg di fragole lavate, asciugate e tagliate a metà, metto mezzo kg di zucchero e il succo di mezzo limone.
In infusione per una notte in frigo.
La mattina faccio bollire 10 minuti, raccolgo le fragole in un colino e faccio bollire il liquido zuccheroso finchè non diventa "corposo"(Circa 45 minuti)
Rimetto le fragole a bollire altri 10 minuti e invaso.Sterilizzo i vasetti,facendoli bollire per mezz'ora in acqua.

sabato 20 aprile 2013

Tagliatelle paglia e fieno con crema di bufala e pomodorini confit


Vista da 6manincucina ,ad opera di Claudia.L' ho trovata ottima..da fare e rifare mille volte!!!Ve la consiglio!

Ingredienti per 2

160 g di tagliatelle paglia e fieno
10 pomodorini a grappolo
5 bocconcini di mozzarella di bufala Dop
5 foglie di basilico
10 g di pinoli
2 acciughe sotto sale
zucchero q.b.
olio extra vergine di oliva
sale
Si inizia con i pomodorini. Ho usato un metodo alternativo al sistema confit, ossia si taglia  un tondo di carta forno, si appoggia sul fondo di una pentola antiaderente e si spennella con olio. Riscaldare poi la pentola a fuoco medio, posizionare  i pomodorini tagliati a metà con la parte tagliata verso l’alto  e spolverizzati di zucchero e poco sale. Far cuocere  a fiamma media con coperchio per una mezz’oretta all’incirca  e poi passare in forno con la funzione grill per una decina di minuti, giusto il tempo di farli asciugare un pò e bruciacchiare i contorni.
Nel frattempo togliere  la parte esterna delle mozzarelle e tagliarla a filettini. Frullare la mozzarella  rimanente con il basilico, i pinoli, l’olio, le acciughe (lavate e diliscate)  e poco sale.Mescolare il composto con i filettini di mozzarella precedentemente tagliati.
Cuocere la pasta  con i tempi indicati sulla confezione, mescolare bene con la crema preparata e con i pomodorini e infine impiattare decorando con i pomodorini.

giovedì 18 aprile 2013

Girasole di ricotta e spinaci


Pasta
 200g di semola di grano duro
 200g di farina
 50 g di strutto
 10 g sale
 200ml acqua


Impastare gli ingredienti in una impastatrice  fino ad ottenere una pasta soda e liscia, far riposare per circa un'ora.


Ripieno
 600 g di bietole o spinaci

300 g di ricotta

1 uovo
 100g di parmigiano
 sale, pepe
 pane grattugiato


Bollire le bietole o gli spinaci, scolarli e strizzarli molto bene, tagliuzzarli a mano, aggiungere la ricotta, l'uovo, 80g di parmigiano, sale e pepe q.b.


Dividere la pasta in due e stendere due dischi di circa 30 cm, posizionarne uno su un foglio di carta forno, spolverizzare la superficie con pane grattugiato, distribuire il ripieno per metà al centro,formando una montagnola,l' altra metà intorno,a ciambella, come foto, spolverizzare il ripieno con il parmigiano. Sovrapporre il secondo disco di pasta, chiudere i bordi con i rebbi di una forchetta, mettere la centro una scodella capovolta e segnare la circonferenza con una serie di puntini distanziati di 2 cm . Fare delle fette  partendo dal segno dei puntini fino al bordo. prendere ogni pezzo e rigiralo di 45°, spennellare  con uovo leggermente battuto la superficie. Infornare a 170 °C per circa 30 minuti.















venerdì 12 aprile 2013

Ciambellone "Lotus" in pentola fornetto

No foto.....fotocamera in avaria

2 uova
140 g zucchero
280 g farina 00
125 ml latte
80 ml olio d' oliva o di riso
4 biscotti Lotus
vanillina
lievito

Montate le uova con lo zucchero.Setacciate la farina con lievito e vanillina e mescolateci i biscotti finemente tritati.Aggiungete alle uova gli ingredienti liquidi,alternando con ingredienti secchi.Spennellate d' olio la pentola fornetto e versateci dentro il composto.Cottura su fornello medio,con fiamma al minimo,per 1 ora e mezza.

martedì 9 aprile 2013

Salmone con salsa bianca aromatica, light..


 


Prendete la quantità di salmone fresco previsto dalla vostra dieta.Cuocetelo a microonde,oppure lessatelo con poca acqua.

Per la salsina occorrono:
200 ml di latte magro
una foglia di alloro
cipollina fresca
gambi di prezzemolo
noce moscata
pepe bianco
sale
mettete in un pentolino il latte con gli aromi e portatelo ad ebollizione





Passarlo da un colino in una tazza e lasciarlo raffreddare.mettere in un pentolino un cucchiao raso di farina,aggiungere il latte profumato a poco a poco,facendo attenzione che non faccia grumi.Rimettere sul fuoco basso e,mescolando sempre,far addensare la salsina.(ci vorrano pochi minuti)
Aggiungere le foglie tritate del prezzemolo





Impiattiamo e copriamo il pesce con questa salsina,oppure mettiamola in una salsierina e serviamola a parte.

Maionese vegana

 


200 ml latte di soya
succo di 1 limone
Mezzo cucchiaino di curcuma o una bustina di zafferano
300 ml di olio e.v.o o di semi
sale



Mettiamo il latte nel frullatore e azioniamolo a bassa velocità.Uniamo a filo la metà dell' olio e il succo di limone.Aggiungiamo il sale e la curcuma (o lo zafferano)e,sempre continuando a frullare a bassa velocità,il resto dell' olio.Otterremo una perfetta maionese,dal sapore del tutto simile a quella classica,con uova.

lunedì 8 aprile 2013

Muffins primavera

.



1 zucchina grande o 2 piccole
1 carota media
1 cipolla piccola
1 pezzo di zenzero grattugiato o 1 cucchiaino di quello in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 uova
2 cucchiai di olio di semi di girasole
80 gr di farina di semola di grano duro
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
genorosa grattata di noce moscata
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
Grattugiare le verdure,passandole dai buchi più grandi.In ciotola mescolare uova,olio,sale,le spezie e le erbe ,mettere farina con lievito.Mescolare bene ed in ultimo aggiungere le verdure.

Una veloce mescolata e poi versiamo negli stampini



Mettiamo in forno a 180° per 40 minuti


                 

domenica 7 aprile 2013

"Muffin all' araba" ?Torta magica alla Nutella di Araba Felice!!!



Facile e buona,con 2 soli ingredienti!Ma va fatta però con cura...QUI la ricetta originale,che è stata "scippata" e malamente eseguita in un programma tv ,con l' incredibile nome "muffin all' araba"... ( !!! )
Copio incollo qui la ricetta di Araba,che ho eseguito alla lettera,montando le uova per più di 10 minuti...(in realtà mi son messa a fare altro e l' impastatrice è andata per 25 minuti..)


4 uova grandi
240g di Nutella


Montare le uova intere per non meno di dieci minuti con le fruste elettriche: devono triplicare di volume, e da quanto saranno lavorate dipende la buona riuscita della ricetta.
Ecco le mie dopo i dieci minuti nella planetaria.


Intanto scaldare la Nutella a bagnomaria in modo che abbia una consistenza più fluida che cremosa, stando attenti a non scaldarla troppo.
Lavorando ora con una spatola e non più con la frusta amalgamare la Nutella in due volte al composto di uova, cercando di smontarlo il meno possibile.
Versare in una teglia non più grande delle dimensioni indicate coperta con carta forno, e cuocere in forno preriscaldato a 175 gradi per circa 25 minuti.
Far raffreddare completamente prima di servirla, magari con della panna montata e spolverata con zucchero a velo.

NOTE:

- la torta viene bene solo se si montano le uova con attenzione e per non meno del tempo indicato.

- migliora con il tempo, ed è ancora meglio fredda di frigo.

- non è assolutamente troppo dolce, anzi lo zucchero a velo di copertura è complemento necessario!

- non cuocerla troppo, pena un dolce secco: deve rimanere morbido e scioglievole.

-provatela a quadrotti su un buffet. Sarà il primo dolce a finire, specie alle feste dei bimbi.

- quelle nella foto sono uova intere montate benissimo, non solo albumi! Qui effettivamente le uova sono un po'...pallidine :-)

- la torta gonfia in forno per la presenza delle uova montate ma si affloscia un po' dopo la cottura, è normale...si vede anche nella foto. Basta farla nello stampo di misura indicata perchè rimanga più o meno come la mia. Se invece non si riesce a tagliare vuol dire che non era cotta abbastanza o che le uova non sono state lavorate a sufficienza ( i miei 10 minuti di planetaria vanno convertiti in almeno 15 con le fruste a mano...)


sabato 6 aprile 2013

Colomba muffins



Uno dei modi più facili,veloci e buoni di riciclare la colomba ,avanzata dalle feste.

Per 12 muffins:
200 g di colomba
pizzico di vanillina
pezzetti di cioccolato (...anche delle uova..)
2 uova
1/2 bicchiere di latte
1 bustina scarsa di lievito per dolci

Rompiamo la colomba a pezzi  in una ciotola.Bagnamola con il latte,aggiungiamo vaniglina e mescoliamo.Aggiungiamo le uova e mescoliamo bene,poi ,con un passino,spolverizziamo sopra il lievito e mescoliamo di nuovo.Con un cucchiaio,riempiamo i pirottini e mettiamoli in teglia.Forno a 175° per 20 minuti.

lunedì 1 aprile 2013

Catanzaro:Parco della biodiversità mediterranea

Arte contemporanea al parco della biodiversità di Catanzaro

Electric kisses





Tempo 7



DI..




L' uomo che misura le nuvole



di...



I testimoni



Cast glances



Concrete mixer



I temp(l)i cambiano-Terzo paradiso. Michelangelo Pistoletto

Catanzaro 11.Opera realizzata da