domenica 30 novembre 2014

Ravioli della Valle Aurina (Schlutzkrapflen)



Per la pasta:

250 g farina di segale
250 g farina 00
2 uova
sale
1 cucchiaio olio e.v.o
Acqua tiepida qb

Per il ripieno:

800 g spinaci
400 g ricotta vaccina
sale,pepe,noce moscata

Prepariamo sul tavolo gli ingredienti per la pasta,unendo l'acqua che serve a fare un composto duro ma lavorabile.Quando è bello elastico,avvolgiamolo in pellicola e lasciamolo riposare.
Ripieno: Laviamo gli spinaci e lessiamoli brevemente,mettendoli in pentola con la sola acqua che trattengono dall'ultimo lavaggio.Tritiamoli e impastiamoli con la ricotta e il resto.

Prendiamo un pezzetto di pasta,lasciando il resto avvolto in pellicola,per non farlo seccare.Tiriamolo con la macchinetta fino alla penultima tacca .Ora, con un tagliapasta da 6 cm,Tagliamo i dischetti,poi mettiamo su ognuno un cucchiaino  di ripieno e chiudiamo,premendo i bordi con le dita.
Per la cottura ci vorranno all'incirca 6-7 minuti.
Conditeli con burro,parmigiano ed erba cipollina.


giovedì 27 novembre 2014

Stroncatura fatta in casa (con farine macinate a pietra)






Ho provato a riprodurre in casa la stroncatura,antica pasta che veniva fatta in Calabria,con gli scarti della macinazione di diversi tipi di farine e cereali.
Ho usato 100 g di farina mista di cereali con tritello,50 g farina di castagne,50 g di farina 0 integrale e 30 di segale.L'ho impastata con un cucchiaino di sale e tanta acqua quanto basta per fare un impasto appena un po' morbido.Ho steso la sfoglia e poi l'ho tagliata con il tritaerbe a rotelle.L'ho lasciata asciugare sul crivo e poi il giorno dopo l'ho cotta insieme ai broccoletti siciliani.L'ho condita con semplice olio e pecorino grattugiato

martedì 25 novembre 2014

Stroncatura calabrese




  • 300 g “Stroncatura” calabrese
  • mollica di pane
  • alici sott’olio
  • 1 spicchio d’aglio
  • olive nere calabresi (facoltativo)
  • sale e peperoncino
Prima di tutto si inizia facendo abbrustolire la mollica di pane in un padellino con poco olio evo e si mette da parte.
Nello stesso padellino si procede facendo imbiondire l’aglio con l’olio e si aggiungono le acciughe.
Si mescola per bene il tutto fino a che le alici non si saranno sciolte
A parte cuocere la “Stroncatura” in abbondante acqua salata.
A causa dello spessore e della lavorazione grossolana del grano, la stroncatura ha tempi di cottura lunghi e rimane comunque molto callosa.
Appena la pasta è pronta saltatela in padella con il sughetto di alici e completate con il pangrattato ,una spolverata di peperoncino,del basilico o prezzemolo 


venerdì 21 novembre 2014

Pasta e fagioli di Lamon



Oggi ho usato fagioli di Lamon,ma è una semplice ricetta e va bene con qualsiasi tipo di fagioli

Per 2 persone

Mettete a bagno dalla sera prima 100 g di fagioli secchi.Il giorno dopo metteteli in pentola (di coccio è preferibile) coperti d'acqua e fate cuocere con la fiamma al minimo fin dall'inizio.In un pentolino preparate un sughetto con olio,aglio,peperoncino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro.Fatelo soffriggere un pochino ,poi allungatelo con 2 cucchiaite d'acqua e spegnete quando si è consumata.Versatelo nella pentola dei fagioli mentre stanno ancora cuocendo.Quando son pronti,allungateli con un bicchiere d'acqua calda ,salate e ,al bollore,aggiungete 120 g della pasta che preferite.Mescolate ogni tanto e portate a cottura.Impiattate e condite con del buon olio d'oliva.

Ps:Potete anche usare un barattolo di fagioli in scatola per abbreviare i tempi.In questo caso,fate il sughetto in una pentola,poi versateci il contenuto del barattolo ,più un barattolo d'acqua.Quando bolle,mettete la pasta.

lunedì 17 novembre 2014

Diplomatici




Dal blog "Trattoria da Martina"

Io ho usato pasta sfoglia comprata,ma se volete fare tutto in casa,sul blog c'è la ricetta della sfoglia di Montersino

3 uova
105g di farina
105g di zucchero
1 pizzico di sale

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero per almeno 20 minuti (nell'impastrice o con fruste elettriche).Quando la montata è bella spumosa ,aggiungete farina setacciata ,mescolando con una spatola dal basso verso l'alto,per non smontare il composto. Cuocete a 180° per 25 minuti circa in uno stampo quadrato di circa 20cm di lato. Sfornate, togliete dallo stampo e lasciate raffreddare su un canovaccio. Una volta freddo, con un coltello seghettato rimuovete la superficie esterna del pan di Spagna e i bordi scuri. Tagliate una fetta orizzontale di 1cm di altezza.

Preparate la crema chantilly con:

3 uova
90g di zucchero
40g di farina
300g di latte
buccia di limone
1 pizzico di sale
100ml di panna fresca

 Preparazione:

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina, la buccia grattugiata di limone e mescolare per amalgamare il tutto. A parte scaldare il latte spegnendo il fuoco poco prima che raggiunga il bollore. Versare una piccola parte di latte sul composto di uova e mescolare bene con una frusta, dopodiché versare il restante latte sempre mescolando accuratamente. Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere a fuoco basso mescolando costantemente con una frusta finché la crema comincerà ad addensarsi e velerà un cucchiaio. Mettete una piccola noce di burro nella crema e mescolate bene. Lasciatela raffreddare.Montate la panna (ben fredda), poi unitela alla crema mescolando dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto. Riponete in frigorifero fino al momento di montare il trancio.

Preparate la bagna con:

60g di acqua
50g di zucchero
rum (a piacere in base a quanto volete che si senta il liquore) 

Preparazione:

portate a bollore l'acqua con lo zucchero e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivace per far ridurre e addensare un po' lo sciroppo. Spegnete il fuoco, fate raffreddare completamente, poi unite il rum.

Quando avrete tutto pronto, tirate fuori la pasta sfoglia dal frigo, stendetela allo spessore di 2mm e ricavatene due quadrati di circa 20 cm di lato. Riponete in frigo di nuovo per far raffreddare bene la pasta in modo che una volta in forno non perda la forma. Portate il forno a 180°. Quando la sfoglia sarà ben fredda, bucatela abbondantemente con i rebbi della forchetta e infornate lasciandola in forno finché sarà dorata in superficie. Tirate fuori la sfoglia dal forno, cospargetela con zucchero a velo e infornate di nuovo a 200° facendo  caramellare lo zucchero (fate attenzione perché rischia di bruciare rapidamente). Sfornate e fate raffreddare bene.


Montaggio del trancio diplomatico:

disponete un quadrato di pasta sfoglia con il lato caramellato verso l'alto, su un vassoio. Riempite una sac a poche con la bocchetta liscia da 1cm con la crema chantilly.  Disponete la crema sul perimetro della sfoglia per poi riempirne la superficie interna.  Disponete il pan di spagna sopra la crema. Bagnate abbondantemente con lo sciroppo al rum, fate un altro strato di crema con la sac a poche e chiudete con l'altro quadrato di pasta sfoglia. Mettete tutto in frigo a consolidarsi, poi, se necessario rifilate i bordi in modo che siano bene dritti. Spolverate con abbondante zucchero a velo. 



mercoledì 12 novembre 2014

Banana bread con noci (in pentola fornetto)

 




Montare 3 uova con 200 g di zucchero, schiacciare con la forchetta 4 banane mature  e irrorarle di succo di limone. Quando le uova sono ben montate aggiungere le banane e amalgamare bene, aggiungere poi una tazzina da caffè di olio di semi, due di latte, 450 g di farina, una bustina di lievito, un cucchiaino di vaniglia e 70 g di gherigli di noci spezzettati; amalgamare il tutto e mettere in pentola precedentemente spennellata di olio. Cuoce per 1 ora e 20 minuti a fuoco basso nel fornello medio. Non aprire mai il coperchio prima di 40 m almeno di cottura.Quando è fredda ,potete decorarla con della glassa bianca e alcuni gherigli di noci. Per la glassa: 125 g di zucchero a velo sciolto con il succo di mezzo limone.