giovedì 4 marzo 2021

Strudel di mele dell'Alto Adige

 



Per la pasta tirata o pasta strudel: 

250 gr di farina 00

1 uovo

80 ml di acqua

25 ml di olio di semi

1 pizzico di sale 


Fate un impasto liscio e morbido, coprite con pellicola e mettete da parte. 

Mentre riposa, preparate il ripieno :

1 kg di mele renette o golden

60g di uvetta ( che avrete fatto ammorbidire in acqua calda)

40 g di pinoli

1 cucchiaio raso di cannella

scorza grattugiata di 1 limone

80 g di zucchero ( io uso quello di canna)

Da spennellare sopra: 50 g di burro


Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in un recipiente , in cui aggiungerete il resto degli ingredienti. Mescolate bene.

Riprendete la pasta. Mettete sul piano un canovaccio grande o una tovaglietta e infarinatela. Con il mattarello, spianate la pasta poi proseguite con le mani. Chiudetele a pugno e passatele sotto la sfoglia, tiratela su e con il dorso, allargatela tirando leggermente. Più facile a farsi che a dirsi. Deve diventare sottile, quasi trasparente. Spargete sopra il ripieno e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolatela e rincalzate sotto i lati. Passatelo velocemente in una teglia coperta da carta forno. Spennellate di burro fuso e mettete in forno a 180 ° per 40 minuti. 


mercoledì 3 marzo 2021

PIZZA RUSTICA SFOGLIATA di Simonetta






500g Farina 00

1 uovo

4 cucchiai di strutto liquido

sale

Acqua q.b. per un impasto morbido


Lavorare bene e a lungo l'impasto e lasciarlo riposare 30 minuti
Dividere in 4 e con ogni parte fare delle sfoglie sottilissime. Non importa se sono irregolari o se si forma qualche buchetto. 

 Coprire con un panno e lasciar riposare 10 minuti. Disporre sul piano la sfoglia più grande, spennellarla con strutto, sovrapporre le altre sfoglie, sempre spennellando strutto tra l'una e l'altra. 

A questo punto arrotolare dal lato più lungo e tagliare il rotolo in 2 parti, una più larga dell'altra



Avvolgere ogni mezzo rotolo su se stesso, formando 2 chiocciole 


Metterle in frigo, coperte con pellicola, per 1 ora minimo.

Riprendiamole e mettiamo sul piano la più grande. Col mattarello, stenderla partendo dal centro, in un disco regolare. Disporlo in teglia da 28cm ( o più piccola, se la volete più alta) . Versarci il ripieno , che potrà essere a fantasia, ma di base è formato da uova mescolate con formaggi e salumi. 

Stendere il rotolo più piccolo, sempre partendo dal centro e coprire il ripieno. Sigillare il bordo. Infornare con forno preriscaldato, a 200° per 40/50minuti.