giovedì 30 maggio 2013

Farinata alla 'nduja,cottura crisp



La tipica farinata ligure,con un tocco di Calabria e una cottura non tradizionale

200 g di farina di ceci
600 ml di acqua
1 cucchiaino di sale (2 se non mettete 'nduja )
1 fetta di 'nduja o 1 cucchiaio ,se avete quella in barattolo
Olio e.v. o qb
Setacciate la farina in una ciotola,aggiungete il sale e poi l' acqua,un po' per volta,mescolando bene con un frustino.Non devono esserci grumi.Coprite e lasciate riposare 12 ore.Poco prima di cuocerla,aggiungete la 'nduja a pezzettini e mescolate bene.Lasciate riposare una mezz' ora.Prendete il piatto crisp grande e coprite il fondo con olio e.v.o .Versate il composto ,mescolate delicatamente con una paletta di legno e infornate nel MW,programma crisp,per 15 minuti.Gustatela calda.

mercoledì 29 maggio 2013

Amarenillo.Liquore di foglie di amarene



100 foglie di amarene
1 litro di vino primitivo di Manduria ( o altro vino rosso corposo)
5 cl. di alcool puro
600 gr. di zucchero

mettere le foglie a macerare nel vino per 10- 15 giorni.
filtrare e far bollire con lo zucchero per 10 min.
filtrate di nuovo e lasciate raffreddare.
aggiungere l' alcool
imbottigliare e lasciar riposare almeno un mese prima di consumarlo.
Potrà sembrare strano,ma ha il sapore del frutto!!!!!

lunedì 27 maggio 2013

Penne con cipolla di Tropea e 'nduja



per 4 persone occorrono:

320 g di penne
6 cipolle rosse di Tropea
vino bianco 1/2 bicchiere
1 cucchiaio di 'nduja di Spilinga
sale,pepe nero
basilico,menta
olio e.v.o
Mettete a soffriggere, in una padella, la cipolla, tagliata a rondelle,in abbondante olio.Quando è dorata,sfumate con il vino,poi salate,pepate,aggiungete un bicchiere d' acqua calda e lasciatela consumare.Quando il sughetto è ristretto,togliete dal fuoco e aggiungete la 'nduja.Mescolate bene per farla sciogliere e poi aggiungete una decina di foglie di basilico e 3-4 di menta.Cuocete la pasta e mantecatela in padella con il sughetto.Volendo si può aggiungere una grattugiata di ricotta dura affumicata (..io voglio..;) )

giovedì 23 maggio 2013

Riso e fagioli borlotti



Piatto estivo.Si cuociono i borlotti freschi ,possibilmente in pentola di terracotta.Si allungano poi con acqua bollente salata,si aggiungono un sughetto fatto con olio,aglio ed un cucchiaino di concentrato di pomodoro,riso.Si porta a cottura e si aggiungono basilico e  parmigiano

mercoledì 8 maggio 2013

Uovo in raviolo (Valentino Mercatilli)






8 dischi di pasta all' uovo, che deve essere tirata molto sottile (io ne ho fatto uno di 18 cm e uno di 12,meglio il secondo) 100 grammi di spinaci lessati, tartufo bianco (non l' avevo..), 100 grammi di burro di panna, 100 grammi di parmigiano reggiano grattugiato, 150 grammi di ricotta di pecora, 4 uova, noce moscata, sale, pepe. Le dosi si intendono per quattro persone.Andiamo ai fornelli. Tritate finemente gli spinaci, amalgamateli con la ricotta, con 50 grammi di parmigiano, un uovo intero. Aggiustate con sale, pepe e noce moscata. Mettete quattro dischi di pasta su altrettanti fogli di carta oleata: dividete il ripieno in quattro parti uguali, formando al centro di ogni disco un pozzetto a fontana dove andrà messo un tuorlo d’uovo, con poco bianco. Non si deve assolutamente rompere. Aggiustate con un pizzico di sale.

Inumidite i bordi della pasta con acqua, prendete i restanti dischi e poneteli sopra i primi quattro. Chiudete bene intorno al ripieno per evitare di creare bolle d' aria. Buttateli in acqua bollente che avrete precedentemente salato, fate cuocere in modo che l’uovo dentro rimanga crudo, ma la pasta cotta (2 minuti). Servite ogni raviolo in piatti individuali, con sopra il burro fatto sciogliere e portato fino a color nocciola, parmigiano e tartufo.

martedì 7 maggio 2013

Polpettone estivo di pollo al latte e limone




500 gr di petto di pollo
80 gr di mortadella (o speck)
60 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
2 cucchiai di pan grattato
un mazzetto di basilico
olio e.v.o
latte
succo di 1 limone
dado da brodo

Macinate il petto di pollo con la mortadella.Amalgamate con abbondante basilico tritato,le uova,il parmigiano,il pan grattato e 1 cucchiano di sale.Viene un impasto piuttosto morbido.Formate il polpettone.Mettete un po' d' olio sul fondo di una padella e fatelo scaldare.Metteteci il polpettone e rigiratelo per farlo rosolare ben bene.Mettetelo ora in pentola a pressione,con olio,latte fino a poco meno di metà polpettone,dado da brodo.Chiudete la pentola e calcolate 10 minuti dall' inizio del sibilo.Togliete il polpettone e aggiungete al sughetto il succo del limone.Frullate con il frullino a immersione.Lasciate intiepidire il polpettone,poi tagliatelo a fette e versateci sopra la salsina.(Ricetta di Numberone-Coquinaria)

mercoledì 1 maggio 2013

Rose del deserto al cioccolato di C.Felder



Ingredienti:
80 g. di albicocche secche
300 g. di cioccolato fondente al 60 o 70% di cacao, temperato
150 g. di corn flakes
30 g. di zucchero di canna
20 g. di burro fuso freddo

Tagliare le albicocche a dadini.
Preparare una teglia di 30x23 cm, rivestendola di pellicola che farete debordare leggermente.
  Fondere il cioccolato. Io non l'ho temperato ma se volete fare questi dolcetti e conservarli, fatelo.
Mettere in una ciotola capiente i corn flakes, lo zucchero di canna e le albicocche a dadini. Mescolare delicatamente, quindi versare sopra il cioccolato fuso ed il burro e mescolare di nuovo con delicatezza, facendo attenzione a non sbriciolare i corn flakes. Dovrete ottenere una massa omogenea con i fiocchi ben ricoperti di cioccolato, che verserete nella teglia.
Lisciate bene con un cucchiaio di legno, ricoprite con un foglio di pellicola e appiattite e compattate bene la massa rotolandovi sopra un barattolo di pelati (idea geniale di Felder!).
Lasciare riposare 20' in un luogo fresco, poi riponete 5' in frigorifero prima di sformare.
Tagliare in rettangoli usando un coltello da pane.