Frittatine imbottite di ricotta e zucchine

Frittatine imbottite di ricotta e zucchine    

 

Per 2:

3 uova
3 cucchiai rasi di farina
3 cucchiai di latte
1/2 cucchiano di sale

Ripieno:

3 zucchine
250 g ricotta
1 cucchiaio parmigiano
olio e.v.o
sale
1 fetta di provola

Sugo semplice di pomodoro

Per prima cosa prepariamo le zucchine.Spuntiamole,laviamole e tagliamole per il lungo in 4 e poi a tocchetti.Facciamole saltare in padella con poco olio e sale,per 5 minuti.
Sbattiamo le uova con il latte,farina e sale.Lasciamo riposare 30 minuti.Mettiamo un goccio d' olio in padellina anti aderente e quando è caldo ,cominciamo a fare le frittatine.Ne verranno 4 o 6,secondo quanto le volete sottili.
In una ciotola mettiamo la ricotta e schiacciamola con una forchetta.Aggiungiamo il parmigiano e le zucchine e mescoliamo bene.Intanto avremo fatto un semplice sugo di pomodoro in un tegame abbastanza ampio da contenere le frittatine.
Imbottiamole col composto di ricotta ed un bastoncino di provola ,avvolgiamole e adagiamole nel sugo in ebollizione.Facciamo cuocere per circa 5 minuti