Per la pasta tirata o pasta strudel:
250 gr di farina 00
1 uovo
80 ml di acqua
25 ml di olio di semi
1 pizzico di sale
Fate un impasto liscio e morbido, coprite con pellicola e mettete da parte.
Mentre riposa, preparate il ripieno :
1 kg di mele renette o golden
60g di uvetta ( che avrete fatto ammorbidire in acqua calda)
40 g di pinoli
1 cucchiaio raso di cannella
scorza grattugiata di 1 limone
80 g di zucchero ( io uso quello di canna)
Da spennellare sopra: 50 g di burro
Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in un recipiente , in cui aggiungerete il resto degli ingredienti. Mescolate bene.
Riprendete la pasta. Mettete sul piano un canovaccio grande o una tovaglietta e infarinatela. Con il mattarello, spianate la pasta poi proseguite con le mani. Chiudetele a pugno e passatele sotto la sfoglia, tiratela su e con il dorso, allargatela tirando leggermente. Più facile a farsi che a dirsi. Deve diventare sottile, quasi trasparente. Spargete sopra il ripieno e, con l'aiuto del canovaccio, arrotolatela e rincalzate sotto i lati. Passatelo velocemente in una teglia coperta da carta forno. Spennellate di burro fuso e mettete in forno a 180 ° per 40 minuti.
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