Pitta ripiena di tonno,cipolle e 'nduja

Preparate una pasta di pane con 500 g di farina (tutta 00 o mescolata con farina integrale e semola di grano duro),350 ml di acqua tiepida,in cui scioglierete mezzo panetto di lievito di birra .Aggiungete un cucchiaino colmo di sale e impastate bene.Io ho aggiunto anche 2 cucchiai di fiori di sambuco,ma erano molto profumati e non legavano molto col ripieno!
Quando la pasta ha raddoppiato il volume,stendetela in un rettangolo lungo e stretto e metteta sopra 2 grosse cipolle affettate sottili,300 g di filetti di tonno ben sgocciolati e qualche pezzetto di 'nduja sparso quì e là.Aggiungete un po' di origano e irrorate con un filo d' olio.Arrotolate e mettete in stampo a ciambella unto d' olio.Lasciate rilievitare per una mezz' ora e mettete in forno già caldo a 180° per 40 minuti.Da gustare tiepida

Torta-brioche salata,con ripieno

Impasto molto morbido,da fare velocemente:

300 g farina 00 per pizza
2 uova
80 ml olio d' arachide
lievito di birra 1/2 bustina (circa 3,5 g)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
200 ml latte tiepido
50 g parmigiano grattugiato
Ripieno:..e quì potete mettere quel che più vi piace!Io quì ho usato speck cotto e provola.Altre volte ho usato prosciutto cotto,ricotta e parmigiano grattugiato..

Nel robot o nell' impastatrice mescolate il lievito alla farina,con lo zucchero,poi unite il resto degli ingredienti e lavorate quanto basta ad avere un composto omogeneo.Versatene i 2/3 in teglia da 26 cm (con carta forno) Sopra mettete il ripieno,lasciando libero il bordo.Poi coprite con il restante impasto. Lasciate lievitare circa 2 ore.Quando sarà ben cresciuta,mettete in forno a 180° x 30 minuti.

Torihamu-prosciutto di pollo

 

Copiato e incollato dalla ricetta che ho postato nel forum di Cookaround il 7 settembre 2010.

Gli ingredienti:

un petto di pollo da 500 gr
2 cucchiai di miele millefiori o di fior d' arancio (o 3 cucchiai di zucchero)
3 cucchiaini di sale
pepe nero e erbe aromatiche secche (rosmarino,salvia.maggiorana,timo,alloro)
buste per alimenti



Mettiamo in una busta il miele e il sale e mescoliamoli,schiacciando e muovendo la busta tra le mani


Puliamo il petto di pollo e dividiamolo in due.Mettiamolo nella busta e rigiriamolo per bene,in modo che sia ben ricoperto di miele e sale.



Aggiungiamo le erbe aromatiche ed il pepe nero macinato.Mescoliamo ancora.



Chiudiamo bene la busta,cercando di far uscire più aria possibile,e mettiamo in frigorifero per 48-50 ore (2 giorni).



Tiriamolo fuori dalla busta e laviamolo sotto acqua corrente e poi mettiamolo 1 ora a bagno,per dissalarlo bene.



Portare ad ebollizione acqua e regolare il fuoco in modo da avere una leggerissima ebollizione.
Asciughiamo bene i l pollo,cospargiamolo di pepe e aromi e sovrapponiamo leggermente le due metà,arrotoliamo e leghiamo con spago da cucina o con rete.Mettiamo negli appositi sacchetti per cucinare.Chiudiamo bene e mettiamo nell' acqua in ebollizione,per 5 minuti, poi spegniamo il fuoco Si può anche mettere in pentola a pressione SENZA coperchio e poi metterlo quando si spegne il fuoco..Lasciamo raffreddare iin pentola.Si può consumare subito o tenere in frigo fino ad una settimana.
é buonissimo mangiato da solo,ma potete anche farci un' insalata di pollo o metterlo in un panino con lattuga...



Alternative di cottura:bollito senza avvolgerlo nel sacchetto,così da fare anche un brodino (Ma il prosciutto sarà meno saporito)
In forno a 120° x 35/40 minuti.

Hamburger di ceci

500 g di ceci scolati
1 spicchio d' aglio
2 uova
pan grattato qb
1 cucchiaio d' olio e.v.o
1 cucchiaio di senape
sale,pepe nero

mettete nel mixer tutti gli ingredienti e frullate fino ad avere un composto omogerneo.Verificate se è abbastanza asciutto ,altrimenti aggiungete altro pan grattato.Formate gli hamburger e cuoceteli sulla bistecchiera ben calda,rigirandoli su entrambi i lati.Potete servirli accompagnati da un' insalata mista,oppure mettendoli nel panino,con maionese,ketchup,pomodoro e lattuga

Cinghiale alla calabrese

Ricetta tradizionale calabrese

1 kg carne di cinghiale (il mio era un pezzo della coscia)
150 g pancetta a dadini
olio e.v.o,sale
1 bicchiere di passata di pomodoro
Per la marinata:
1 litro di vino rosso
1 carota,300 g cipolline intere ( ho usato cipolle fresche di Tropea)
1 gambo di sedano a tocchetti
funghi a piacere ( ho usato porcini secchi)
qualche foglia di alloro.timo.salvia.peperoncino (ho aggiunto rosmarino e qualche bacca di ginepro)

Tagliare la carne a grossi pezzi e metterla per una notte intera nella marinata di vino,verdure e erbe aromatiche.Il giorno dopo mettere a rosolare in poco olio ,a fuoco vivo,la pancetta e la carne sgocciolata.Dopo qualche minuto,aggiungere la passata di pomodoro e tutta la marinata con verdure,erbe,sale e peperoncino.Coprire il tegame (se di coccio è meglio..) e continuare la cottura a fuoco basso per almeno 3 ore.Il sughetto che rimarrà,è ottimo per condire un primo a base di maccheroni fatti in casa e ,se preferite,potete passarlo prima al passaverdure.