Linzertorte

320g farina 00
250g burro freddo a pezzetti
220g zucchero
250g mandorle tritate finemente
2 uova grandi
1 cucchiaino raso di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
scorza di limone grattugiata
2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
marmellata di mirtilli rossi


Tritate le mandorle con una parte dello zucchero. Mettete nel robot tutti gli ingredienti, tranne farina e lievito, che aggiungerete quando il resto si è ben amalgamato. Mettete in frigo per 1 ora. Imburrate uno stampo con cerchio apribile. Versateci 2/3 dell'impasto e allargate bene sul fondo. Distribuiteci sopra la marmellata. Con il resto dell'impasto, fate dei rotolini da mettere sopra, a grata. Infornate a 190° x 45 minuti. Quando poi sarà raffreddata, spolverizzate di zucchero a velo.  Lasciarla riposare per 24 ore.

          TORTA PARADISO

Il sapore delle torte classiche ,di una volta


4 uova
150 g zucchero
100 g farina 00
100g frumina
semi di una bacca di vaniglia o vanillina
100 g burro
mezza bustina di lievito per torte


Separate i tuorli dagli albumi.
Montate i tuorli con 4 cucchiai di acqua molto calda e aggiungete lo zucchero un po' per volta. Quindi un pizzico di sale e i semi di vaniglia. Montate fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Montate gli albumi  a neve  ferma, con poche gocce di limone.

A questo punto, versate gli albumi sui tuorli e sopra setacciate le farine con il lievito. Con una leccapentole, amalgamate tutto, con delicatezza per non smontare il composto. Fate fondere il burro e, appena è freddo, aggiungetelo e amalgamatelo. Imburrate ed infarinate una tortiera da 22 cm e infornate a 180° x circa 35 minuti. Una volta sfornata e raffreddata, potete farcirla con una crema diplomatica e spolverizzarla di zucchero a velo, ma è buonissima anche senza nulla

finto sanguinaccio (Crema al cioccolato senza uova)

500 ml latte intero
100 g cioccolata fondente
75 g cacao amaro
220 g zucchero
40 g amido di mais
15 g farina 00
30 g burro
1 bustina vanillina
1 cucchiaio cannella in polvere
La buccia grattugiata di un'arancia


Mettere in un pentolino tutte le polveri e la buccia dell'arancia, aggiungere il latte e mescolare bene. Mettere sul fuoco e mescolare, finchè non si addensa.Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato  a pezzi e il burro. Mescolare bene e coprire con pellicola a contatto. Farla freddare , prima di servire. Fredda di frigo, ancora meglio. Si può usare come ripieno dei cannoli.

Pasta con sardine e finocchietto

Per 2 persone : 180 g di spaghetti, una scatoletta di sardine, 20g pinoli, 10g di uva passa, una bustina di zafferano, mezza cipollina, 30g di erba finocchietto fresca, 2 cucchiai di olio buono.

Si pulisce e si lava il finocchietto. Si mette sul fuoco la pentola per la pasta e appena bolle, si cala il finocchietto e si fa bollire per 15 minuti. Intanto mettiamo nella saltapasta olio e cipolla tritata (io uso la Tropea), si fa soffriggere, poi si aggiungono le sardine e si fanno sciogliere. Quindi unire l'uvetta, che avremo fatto ammollare in acqua calda per circa 30 minuti e i pinoli. Soffriggere x qualche minuto, poi aggiungiamo un mestolino di acqua di cottura del finocchietto, in cui avremo sciolto lo zafferano. Con una forchetta tiriamo via dall'acqua il finocchietto, mettiamolo sul tagliere e tritiamolo, aggiungiamolo in padella e facciamo andare per pochi minuti. Caliamo la pasta nell'acqua in cui abbiamo lessato il finocchietto. Finiamola di cuocere nella saltapasta, col condimento e un po' di acqua di cottura.

Granita di fragole

500 g fragole
500 ml acqua
180 g zucchero
1 foglio gelatina
Ammolliamo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.Laviamo le fragole e poi togliamo il picciolo e le foglioline .Mettiamole nel frullatore con l' acqua e avviamolo.Poi passiamo da un colino il frullato,in modo da eliminare i semini.Rimettiamo nel frullatore con lo zucchero e con la gelatina,che avremo sciolto in un pentolino con un goccio d' acqua.Frulliamo bene e versiamo in una ciotola da frigo,con il coperchio.Mettiamo nel congelatore e mescoliamola ogni tanto (circa ogni ora)finchè non si è formata ed è pronta da servire.
La gelatina serve a fare in modo che i cristalli che si formano siano piccini.

Tiana di agnello alla catanzarese

Piatto tipico di Pasqua, a Catanzaro

Ingredienti:

Agnello o capretto 1,5Kg

Carciofi 4 o 5

Piselli 500g

Patate 1 kg

Cipolla 2

Aglio

Olio extravergine d'oliva

Vino bianco

Pecorino stagionato grattugiato

Mollica di pane raffermo

Prezzemolo

Lavare l’agnello, tagliato a pezzi, sotto l’acqua corrente e metterlo a scolare. In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere un filo di olio d’oliva e fare soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottilissime e gli spicchi di aglio.

Aggiungere l’agnello e farlo rosolare, quindi sfumarlo col vino bianco.  Continuare la cottura finchè l’agnello sarà diventato tenero.

Nel frattempo, pulire i carciofi e tagliarli a fettine sottili. Cuocerli in padella con un filo d'olio, aglio e poca acqua. Portarli a metà cottura. Cuocere i piselli in acqua olio e cipolla. Anche per questi, metà cottura. Tagliare le patate a fette. 

Aggiungere all'agnello gli ingredienti preparati, con un po' della loro acqua, salare, 

 pepare e coprire. Cuocere per una decina di minuti, poi coprire con la mollica di pane preparata mescolandola a pecorino,aglio a pezzetti e prezzemolo tritato. Mettere in forno a 200°, finchè non si formi una crosticina dorata. Servire ben caldo

Torta caprese reale di Minori

Ricetta di Sal De Riso

Burro 125 g

uova 3

cacao 25 g

cioccolato fondente 200 g

zucchero a velo 100 g

zucchero semolato 40 g

mandorle in polvere 250 g

fecola di patate 25 g

zucchero a velo vanigliato per guarnire

Tagliate a pezzetti il burro e mettetelo in una ciotola con lo zucchero a velo ( lasciatene un pochino da parte per tritare le mandorle). Coprite e mettete da parte.

Buttare le mandorle in acqua bollente per 10 minuti, poi spellatele e mettetele in teglia belle larghe.  Fatele asciugare in forno ventilato per 10 minuti. Lasciarle raffreddare. Tritatele nel frullatore un po' per volta, con un pochino di zucchero a velo messo da parte. Dovete ottenere una farina.

Tritate il cioccolato con un coltello.

Con le fruste a bassa velocità,  lavorate il burro per 5 minuti, poi mescolatelo con una paletta per un minuto, per dargli setosità. 

Dividete i tuorli dagli albumi e mettete questi ultimi in planetaria a montare, con lo zucchero semolato.

I tuorli versateli nel burro , uno per volta , continuando a lavorare con le fruste. Unite poi cacao e fecola ,setacciati insieme e  in ultimo aggiungete la farina di mandorle, sempre lavorando il composto. Aggiungetevi una cucchiaiata di albumi, per ammorbidire, poi abbandonate le fruste e unite gli albumi, aiutandovi con una paletta. Lavorate delicatamente dall'alto in basso, per non smontare il composto. Alla fine unite il cioccolato tritato e date un'ultima mescolata. Imburrate una teglia da 20/22 cm e infarinatela con la fecola. Versate il composto e cuocete in forno a 180° per 35 minuti ( io nel ventilato del microonde, partendo da freddo, per 40 minuti). Lasciatela raffreddare bene , prima di sformarla. Spolverizzate di zucchero a velo vanigliato

Le sfogliatelle frolle

Ricetta di Gennarino.org

Pasta frolla:
500 g di farina 00,
200 g di strutto,
200 g di zucchero
1/2 cucchiaino da caffè di ammoniaca,
30 g di miele,
100 g di acqua

un pizzico di sale.
impastate la frolla come sempre e mettete in frigo a riposare,va bene anche fatta il giorno prima.

Ripieno
150 g di semola,
ricotta pari peso della semola cotta,
400 g di latte,
1 noce di burro,
250 g di zucchero,
1 buccia di arancia grattugiata,
1/2 cucchiaino di cannella,
1 cucchiaino di estratto di vaniglia,
1 fiala di aroma millefiori,
1 uovo 

Canditi

Fate cuocere la semola con il latte, il sale ed il burro, fatela raffreddare, pesatala e mettete pari peso di ricotta: sarà circa 600 g
Unite il resto degli ingredienti e mescolate bene. (meglio se con impastatrice)

Riportate la frolla a temperatura ambiente, ricavate della palline di 60-70 g l’una,date a ogni pallina una forma ovale, mettete al centro un cucchiaio di ripieno e chiudete. Tagliate il bordo con un taglia-pasta, spennellate la superficie con tuorlo battuto.
In forno a 200° fino a doratura,spolverate con zucchero a velo