Zucchine a scapece

Antipasto semplice e gustoso



Per farlo,occorrono:

1 kg di zucchine belle grosse
10 foglie di menta
1 o 2 spicchi d' aglio (secondo i gusti..)
1 tazzina di aceto bianco
olio per friggere possibilmente d' oliva,oppure un buon olio di semi

Laviamo le zucchine e tagliamo via le estremità. Laviamole e poi tagliamole a rondelle.Mettiamole su un vassoio


Spolverizziamole con poco sale e mettiamole 1 ora al sole,oppure 2 all' aria per farle asciugare.
Mettiamole in un canovaccio e asciughiamole per bene e poi friggiamole un poco per volta



Scoliamole e mettiamole a strati in una pirofilina,condendo ogni strato con pezzetti di menta e aglio.

Scaldiamo l' aceto e versiamolo sulle zucchine


Lasciamo raffreddare,copriamo e aspettiamo 24 ore prima di consumarle!

Ravioli con ripieno di broccoletti di rapa

Pasta :200 g semola rimacinata di grano duro-100ml acqua
Ripieno:broccoletti di rapa,lessati e ripassati in padella con olio e aglio
Condimento:Olio,aglio,1 cucchiaino di concentrato di pomodoro allungato con 2 cucchiai d' acqua,mezza cervellata (salsiccia tritata grossa impastata con vino)spellata e sbriciolata.

Ciambella con amaretti e marsala (Pentola fornetto)

Ingredienti:
150 gr di zucchero
3 uova
  80 ml olio di riso
150 gr farina
150 gr fecola
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina 

1 bustina di lievito per dolci

1/2 bicchiere  di marsala secco

200 gr amaretti secchi

zucchero a velo 

Montate con le fruste elettriche le uova e lo zucchero, aggiungete  l'olio ed un pizzico di sale e montare ancora un pò.

Aggiungete le due farine setacciate insieme  al lievito e unitele alle uova,alternandole con il marsala ,mescolate bene e per finire unite gli amaretti sbriciolati grossolanamente, tenendone da parte 4 cucchiai.

Versate il composto nella pentola fornetto spennellata d' olio; cospargete la superficie con gli amaretti sbriciolati tenuti a parte e mettete su fornello medio con fuoco al minimo per 1h e 1/2

Chapati

Il pane quotidiano in India,Il chapati.Semplici e pochi ingredienti:Per 2 chapati 1 tazzina di farina di semola di grano duro,1 tazzina di farina integrale,1/2 cucchiaino di sale ed acqua calda q.b.
Si mescolano in ciotola le farine ed il sale,si aggiunge tanta acqua,quanto basta per fare un impasto morbido,ma non appiccicoso.Si lavora per un poco sul piano e poi si lascia riposare mezz' ora.

Si divide in palline e si stendono con il mattarello molto sottili.Si scalda una padella,possibilmente in ghisa,si mette un chapati per 1 minuto ,

poi si gira per un altro minuto

e poi si mette direttamente sulla fiamma,il tempo di farlo gonfiare!

Man mano che son pronti,si coprono con un panno per mantenerli caldi.Mangiateli ripieni,mentre sono ancora caldi!

Pane siciliano (di grano duro)

Impastato con MdP,con queste dosi:
3 cup di semola rimacinata di grano duro
1 cup e 1/3 di acqua tiepida
1 cucchiaino di malto
1 cucchiaino e mezzo di sale
1/2 bustina di lievito di birra liofil.
1 cucchiaio di sesamo per guarnire

La MdP ha impastato per circa 15 minuti,poi ho continuato a mano per altri 5 minuti,tanto per rendermi conto della consistenza.Dev' essere un impasto un po' duro ,ma lavorabile.Ho lasciato lievitare fino al raddoppio .Poi l' ho messo sul tavolo,schiacciato e allargato a rettangolo e piegato in 3 per il lungo.Ho messo su teglia forata da baguette e fatto tagli trasversali.Coperto con panno.Altri 30 minuti di lievitazione.Intanto ho acceso il forno a 220°.Prima di infornare,l' ho spennellato con acqua e ho cosparso con sesamo.Dopo 10 minuti in forno,ho abbassato la temperatura a 200°.Cottura 35 minuti.

Naked cake old style

Son tornate di moda le torte di una volta!Basta pdz mmf !!!!!!Solo pan di spagna e creme!

Pan di spagna da 6 uova-180g zucchero-180 g farina 00
In una casseruolina scaldare le uova fino a 40°,mescolandole con la frusta.Versarle in planetaria e Montarle con lo zucchero per 30 minuti.Setacciare 2 volte la farina.Incorpororarla alla montata di uova in 3 volte,con l' aiuto di una paletta e mescolando dall' alto verso il basso.Versare in tortiera (da 24 cm) ben imburrata e infarinata .Cottura in forno statico a 160° per 30 minuti.Metterlo poi a raffreddare sulla gratella,poi rimetterlo capovolto in tortiera e coprire  con pellicola fino al giorno dopo.
Gli strati sono stati bagnati con sciroppo di zucchero e rhum: 200 ml acqua-100g zucchero-50 ml rhum

Le creme
Per la crema al cioccolato CREMA MAGICA AL CIOCCOLATO (di Raff,Cookaround)
Per la crema bianca  CREMA TIPO PASTICCERA SENZA UOVA
Decorazioni con la crema bianca

Involtini di pollo con pancetta e carciofi

per 4:

8 fettine sottili di petto di pollo
5 carciofi
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
4 cucchiai parmigiano grattugiato
100 gr di pancetta arrotolata
4 fettine di formaggio dolce,tipo scamorza o provola
il succo di 1 limone
2 cucchiai olio e.v.o
100 ml brodo di carne

Pulite i carciofi,togliendo le foglie più dure e tagliando la cima.Tagliateli a metà e togliete la "barbetta".Tagliateli a fettine sottili e tuffateli in acqua e limone.
Scolateli e dategli una veloce sciacquata , metteteli in padella con l' olio.Fateli saltare a fiamma vivace.Insaporiteli con aglio e prezzemolo tritati fini,regolate di sale e mescolate bene.Cuoceteli per una decina di minuti.Spegnete,lasciateli raffreddare e poi mescolateci il parmigiano.
Mettete sul piano le fettine di pollo.Mettete su ognuna una fettina di pancetta,un bastoncino di formaggio e una cucchiaiata di carciofi.Arrotolate e chiudete con gli stecchini.Mettete in teglia con carta forno e cuocete in forno a 180° per 20 minuti,irrorandoli ogni tanto con un pochino di brodo ben caldo.

Ciambelline salate, al grana e pinoli

180 gr di farina 00
100 gr di grana grattugiato
5 gr lievito in polvere per torte salate
3 uova
100 cc di latte
3 cucchiai olio e.v.o
mezzo cucchiaino raso di sale
100 gr pinoli

In una ciotola mettiamo gli ingredienti secchi (farina,lievito,grana,sale,pinoli e pepe)
e mescoliamo.



In un' altra mettiamo i liquidi (uova,olio,latte) e mescoliamoli con una forchetta



Versiamo i liquidi nella ciotola dei secchi



Mescoliamo bene


Poi,aiutandoci con 2 cucchiaini, mettiamo l' impasto negli stampini a ciambellina precedentemente unti



Mettiamo nel forno a 180° x 25 minuti.

Bara Brith.Dolce Gallese al tè nero e frutta (No burro)

280 g di frutta essiccata (albicocche,prugne,fichi ,datteri,uvetta,mirtilli rossi..)
350 ml di tè nero (earl grey o agrumance)
330 g farina00
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino e mezzo di spezie (cannella,un pizzico di chiodi di garofano e uno di noce moscata)
100 g di burro (E quì invece ho messo 80 ml di olio di riso)
150 g zucchero
2 cucchiai di marmellata d' arance
1 uovo battuto

Preparate il tè con 3 bustine .Intanto fate a pezzetti la frutta,che potrà essere a vostra scelta e nelle proporzioni che preferite.Io ho usato fichi,datteri,uvetta e prugne.Mettetela in una ciotola e copritela con il tè caldo.Lasciate in infusione per circa 1 ora.Poi scolate il tè e tenetelo da parte.In una ciotola mescolate farina,spezie e lievito.In un'altra il tè,lo zucchero,l' olio e l' uovo.Mescolate bene per sciogliere lo zucchero,poi unite la frutta.Versate il tutto nella ciotola della farina e mescolate con un cucchiaio,quel tanto che basta ad amalgamare il composto.Imburrate e infarinate uno stampo da plum cake.Versateci il composto e cuocete in forno a 170°,ventilato,per 50 minuti.Fate comunque la prova stecchino.E' un delizioso dolce,morbido e aromatico.

Pan carrèe con water roux

300g di farina manitoba
200g di farina 00
200ml di latte
150g di water roux
50g di strutto (o in alternativa burro)
2 cucchiai di zucchero
5g di sale
10g di lievito in cubetto

Per il water roux
40g di farina
200g di acqua (fredda o a temperatura ambiente)



Per prima cosa prepariamo il water roux:
In un pentolino versate la farina e poco alla volta unite l'acqua fredda, mescolando per sciogliere tutto senza formare grumi.
Mettete tutto sul fuoco moderato e sempre mescolando, portate a 65°C. In mancanza di termometro cuocete finché il liquido non si sarà rappreso, formando una crema morbida.Lasciatelo raffreddare e poi pesate i 150 g che servono.

Per l'impasto, sciogliete il lievito in un bicchiere di latte (prelevato dai 200 ml) e iniziate impastandolo con poca farina. Unite quindi il water roux, lo zucchero, il resto del latte, il sale ed infine lo strutto (o il burro morbido) e man a mano la farina.
Lavorate bene l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto, coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa un'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo stendete l'impasto in un rettangolo e arrotolatelo su se stesso molto stretto.
Posizionatelo ora all'interno di uno stampo da plumcake imburrato e infarinato e lasciatelo lievitare a 27°C, coperto da pellicola fino al raggiungimento dei bordi dello stampo (ci vorranno dalle 2 alle 4 ore, a seconda della temperatura).''
'Infornate a 220°C per 25-30 minuti.
All'uscita dal forno sformate subito il filoncino, spennellare la calotta con poco olio per lucidarla e ammorbidirla e lasciate raffreddare su una gratella.