Verdure primaverili

 

500 g fagioli a corallo (o piattoni....)
2 patate
2 zucchine chiare
1 grossa cipolla di Tropea
2-3 pomodori rossi (in mancanza del fresco,i pelati vanno bene)
1/2 bicchiere d' olio e.v.o
1 bicchiere acqua
sale
basilico

Puliamo e laviamo tutte le verdure,facciamole a pezzi o a fette.Mettiamo in padella con olio ed un bicchiere scarso di acqua.Incoperchiamo,lasciando un po' aperto e facciamo cuocere per non più di mezz' ora,ma anche meno.Fate la prova con la forchetta...è pronto,quando le verdure sono tenere.Salate e mettete abbondante basilico.Mescolate bene e servite tiepide.